ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2014

ПИТАНИЕИЗДОРОВЬЕ

УДК

66.049.6:633/.635.002.33:616

Повышенное потребление кисло"

рода во время интенсивной физи"

ческой нагрузки у спортсменов слу"

жит фактором риска развития «окис"

лительного стресса». Большинство

исследований не фиксируют свобод"

ные радикалы в мышце, а оценивают

эффекты, индуцируемые свободны"

ми радикалами, такие, как образо"

вание вторичных продуктов пере"

кисного окисления липидов (ПОЛ) –

малоновый диальдегид и диеновые

конъюгаты. [1].

Уменьшение образования ПОЛ

возможно путем повышения антиок"

сидантной защиты организма спорт"

смена. Хорошо сбалансированный

рацион обеспечивает потребность в

витаминах и минеральных веще"

ствах. Однако при наиболее распро"

страненных видах тепловой кули"

нарной обработки пищевых продук"

тов наблюдаются значительные по"

тери витаминов и минеральных ве"

ществ.

Учитывая нарушения и недостат"

ки питания спортсменов, рекомен"

дуется дополнительно использо"

вать витаминно"минеральные до"

бавки в дозе, равной суточной по"

требности взрослого человека в

микронутриентах [2]. Увеличение

дозировок витаминно"минераль"

ных добавок не оказывает никакого

эффекта на увеличение работоспо"

собности и результативности

спортсменов.

Антиоксидантными свойствами

также обладают фитосоединения,

так называемые неалиментарные ве"

щества.

Класс неалиментарных биологи"

чески активных веществ (БАВ) пред"

ставлен соединениями различной

химической природы и биологичес"

кой активности – предшественника"

ми биосинтеза БАВ, обладающих

фармакологической активностью и

балластными веществами.

До настоящего времени среди этих

соединений не выявлено незамени"

мых пищевых веществ, не описаны

симптомы или явления недостаточ"

ности этих веществ у человека и жи"

вотных, поэтому до сих пор эти со"

единения называют неалиментарны"

ми компонентами пищи [1].

Однако, будучи составной частью

пищи, неалиментарные БАВ участву"

ют в обмене веществ человека и не"

обходимы для поддержания его здо"

ровья. Неслучайно эта группа ве"

ществ получила название квазиэс"

сенциального фактора питания [1].

В настоящее время эксперимен"

тально доказан их фармакологичес"

кий эффект. Особый интерес пред"

ставляют классы фитосоединений,

обладающие антиоксидантной, ан"

тирадикальной активностью (терпе"

ны, тиолы, полифенольные соедине"

ния) и оптимизирующие моторику,

пищеварение и барьерную функцию

желудочно"кишечного тракта – пек"

тины.

Терпены обладают способностью

улавливать и нейтрализовать реак"

ционноспособные кислородные ра"

дикалы.

Многие из фитосоединений (тио"

лы) обладают свойствами индукто"

ров и ингибиторов процессов мета"

болизма чужеродных веществ. Важ"

ная особенность этих соединений –

способность индуцировать глутати"

он"S"трансферазу в печени и слизис"

той оболочке кишечника, которая

лежит в основе противораковой ак"

тивности этого класса соединений, а

также растительного сырья, содер"

жащего эти неалиментарные биоло"

гически активные вещества.

Благодаря

антиоксидантным

свойствам

(in vitro, in vivo

) флаво"

ноиды препятствуют окислению ли"

попротеидов низкой плотности

(ЛПНП) плазмы крови, подавляют

процессы внутриклеточного окисле"

ния липидов, препятствуют окисли"

тельному повреждению нуклеино"

вых кислот (блокирование клеточ"

ных механизмов промоции канце"

рогенеза) [1].

Несомненно, нельзя не отметить

положительный инотропный эффект

флавоноидов на сердечно"сосудис"

тую систему, а также положительное

влияние:

на пищеварительный тракт

и печень

– уплотнение сосудисто"

тканевых мембран; сохранение

уровня эндогенной аскорбиновой

кислоты; увеличение гликогена в пе"

чени на 38,7–85,9 %; предупрежде"

ние накопления продуктов перекис"

ного окисления липидов в печени;

активация АТФ"азы;

на гладкую мы"

шечную ткань

– спазмолитическое

действие на неисчерченную мускула"

туру желчного пузыря, желчевыво"

дящих путей и кишечника (волнооб"

разное повышение мышечного тону"

са);

на функцию почек –

диуретичес"

кий и гипоазотемический эффект

флавоноидов.

Помимо «окислительного стресса»

у спортсменов наблюдаются пробле"

мы со стороны желудочно"кишечно"

го тракта (Moses, 1990), вызванные

продолжительными физическими

нагрузками.

Существуют данные, что более

50 % спортсменов страдают наруше"

ниями пищеварения (Brouns, 1991;

Wright, 1991). По данным Worobetz &

Gernard (1985), среди новозеландс"

ких спортсменов такой процент пре"

вышал 80 %. Дисфункции со сторо"

ны желудочно"кишечного тракта ес"

тественно не являются угрозой жиз"

ни, но могут препятствовать успеш"

ному выступлению спортсмена или

тренировке и стать причиной его

(ее) прерывания.

Причины таких симптомов – де"

гидратация, изменения в кровоснаб"

жении внутренних органов, измене"

ния проницаемости кишечника и его

моторной функции, психологичес"

кие воздействия (стресс), фармако"

логические препараты.

К причинам нарушения моторной

функции кишечника, в особенности

диареи, относятся рацион спортсме"

Биологически активные

неалиментарные компоненты пищи

в специализированных пищевых

продуктах для питания спортсменов

Т.И. Демидова

, канд. техн. наук, доцент,

В.С. Андрейко

, аспирант

Московский государственный университет пищевых производств

Д.Н. Панченков

, д"р мед. наук, профессор,

Д.А. Демидов

, д"р мед. наук, профессор

Московский государственный медико"стоматологический университет им. А. И. Евдокимова

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека