ЭлБиб

109 / 112

107
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2013
SUMMARIES
мораживание, поэтому правильный выбор способа размораживания ягод
позволит сохранить основные питательные вещества, витамины и органо4
лептические характеристики ягод.
Молчанова Е.Н., Шипарева М.Г., Аитов В.Г. Методы органолептическо"
го анализа для оценки новых продуктов
Рассмотрены методы сенсорной оценки продуктов питания. Представлены
сенсорные характеристики нового продукта (сладкая начинка на основе бо4
бовых культур), полученные профильным методом.
Кудряшов В.Л. Листостебельная масса трав – новое растительное сы"
рье
В статье предлагается использовать листостебельную биомассу сеяных
трав в качестве нового пищевого сырья для крупнотоннажного производства
белка и лечебно4профилактических пищевых добавок для продуктов пита4
ния массового спроса.
Фролова Г.М., Новак С.А., Кудрякова Г.Х., Фан Куинь Чам, Колпакова
В.В., Юдина Т.П., Еделев Д.А.Эмульгирующие свойства экстракта корней
Saponaria officinalis L.
Исследованы эмульгирующие свойства растительного эмульгатора – са4
понинсодержащего экстракта корней мыльнянки лекарственной Saponaria
officinalis L., в сравнении со свойствами эмульгаторов белковой и липидной
природы.
Голубева Л.В., Долматова О.И., Смольский Г.М., Гузеева Т.А., Бандура
В.Ф., Нестеренко А.В. Изучение хранимоспособности спреда «Цветоч"
ный»
Произведена органолептическая оценка и исследованы физико4химичес4
кие показатели спреда. Выбраны ингредиенты для производства спреда с
функциональной направленностью.
Алексеева Т.В.Проектирование рецептур йогуртовых соусов на фер"
ментированной молочной основе
Разработаны рецептуры соусов на ферментированной йогуртной молоч4
ной основе с включением жмыха зародышей пшеницы. Исследованы органо4
лептические показатели, аминокислотный, макро4, микроэлементный и ви4
таминный состав опытных молочно4растительных изделий.
Устинова А.В., Москаленко Е.А., Патиева С.В.Нутриентная адекватность
и безопасность свинины, обогащенной микроэлементами
Изучали влияние комплексного препарата на основе молочнокислых бак4
терий с включением неорганических форм селена и йода в составе рациона
на показатели здоровья свиней, качество свинины, ее нутриентную адекват4
ность физиологическим потребностям взрослого человека.
Михеева Г.А., Кочеткова А.А., Шатнюк Л.Н. Опыт обогащения сухого
картофельного пюре эссенциальными нутриентами
Разработана и апробирована технология обогащения картофельного пюре
витаминами путем внесения витаминного премикса в процессе производ4
ства сухого картофельного пюре по схеме введения пищевых добавок, при4
нятой на производстве, а именно, на этапе, предшествующем сушке.
Корнева Л.Я., Коптяева И.С., Королев А.А.Пищевые концентраты ле"
чебно"профилактического назначения
Рассмотрено использование физиологически активного растительного сы4
рья: топинамбура, стахиса, амаранта в производстве пищевых концентратов
лечебно4профилактического назначения.
Борисова А.В., Макарова Н.В. Специи как антиоксидантная добавка к
пищевым продуктам
В статье приводятся данные исследования антиоксидантных свойств и хи4
мического состава специй, реализуемых в торговой сети: куркумы, мускат4
ного ореха, базилика, майорана, тимьяна, лаврового листа, перца черного
молотого.
Гаврилова Н.Б., Петрова Е.И., Чернопольская Н.Л.Специализированный
продукт для спортивного питания
Исследован процесс ферментации молочной нормализованной смеси с
добавлением гидролизата сывороточных белков пробиотическими культура4
ми закваски, разработана технология ферментированного продукта для
спортивного питания.
От редакции
Приносим свои извинения за технический сбой в журнале «Пищевая промышленность» № 8, 2013 г. На стр. 52–54 опубликована статья
«Контроль содержания антибиотиков в пищевых продуктах хроматографическими методами». Часть 1. К сожалению, не были пропечатаны
фамилии двух авторов. Следует читать:
В.К. Кирничная, канд. хим. наук, Г.Р. Касьяненко, канд. хим. наук, доцент
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского
Т.В. Киселева, канд. биол. наук
НИИ питания РАМН
В содержании неверно указана фамилия первого автора. Следует читать:
В.К. Кирничная, Г.Р. Касьяненко, Т.В. Киселева (Kirnichnaya V.K., Kasyanenko G.R., Kiselеva T.V.)
60
64
68
72
74
76
78
80
82
84
choosing the right way to defrost berries will keep the essential nutrients,
vitamins and organoleptic characteristics of the fruit.
Molchanova E.N., Shipareva M.G., Aitov V.G. Using of Sensory Analysis
Methods for Evaluating New Products
Methods of sensory evaluations are described. The sensory characteristics of
the new product (sweet filling based legumes), obtained by the profile method,
are presented.
Kudryashov V.L.Leafy Mass of Herbs – the New Plant Material
In the article it is proposed to use leafy biomass of seeded herbs as new food
raw material for large4scale production of food protein and treatment and
prevention food additives for products of mass demand.
Frolova G.M., Novak S.A., Kudriakovа G.H., Fan Qing Cham, Kolpakova V.V.,
Yudina T.P., Edelev D.A. The Emulsifying Properties of the Extract of the
Roots of Saponaria officinalis L.
Emulsifying properties of the vegetable emulsifier – saponin extract of
Saponaria officinalis L., as compared with the properties of the protein and lipid
emulsifiers was investigated.
Golubeva L.V., Dolmatova О.I., Smol’skiy G.M., Guzeeva T.A., Bandura V.F.,
Nesterenko A.V. Studying of storage of spread «Flower»
The organoleptic assessment is carried out and the physical and chemical
properties of the spread. The ingredients for the spread production with the
functional direction is chosen.
Alekseeva T.V. The Development of Formulations of Yoghurt Sauses on
the Fermented Milk Basis
Formulations of sauces made on the yoghurt milk basis with the use of wheat
germ cake are developed. The organoleptic indices, the amino acid, macro – and
microelement, and vitamin composition of the test dairy4vegetable products are
studied.
Ustinova A.V., Moskalenko E.A., Patieva S.V.Nutrient Functional Adequacy
and Safety of Pork, Rich in Trace Elements in Vivo
We studied the effects of a complex preparation based on lactic acid bacteria
with the inclusion of inorganic forms of selenium and iodine in the diet on health
of pigs, pork quality, the adequacy of its nutrientnuyu physiological needs of an
adult.
Mikheeva G.A., Kochetkova A.A., Shatnyuk L.N. The Experiment of Enriching
Dry Potato Puree by Essential Nutrients
The technology of potato puree enrichment with vitamin premix by adding
vitamins during the pre4drying stage was developed and validated. Thus it is
proved that the proposed technology is an effective way of production of dry
potato puree enriched with vitamins.
Korneva L.Y., Koptyaeva I.S., Korolev A.A.Therapeutic Food Concentrates
This article presents the use of physiologically active herbal substances:
topinambur, stachys, amaranth in production of therapeutic food concentrates. It
also reveals their high biological value.
Borisova A.V., Makarova N.V. Spices Like an Antioxidant Additive to Food
Products
The article presents research data antioxidant properties and chemical
composition of spices sold in shops: turmeric, nutmeg, basil, marjoram, thyme,
bay leaves, ground black pepper.
Gavrilova N.B., Petrova E.I., Chernopolskaya N.L. Specialized Product for
Sports Nutrition
The process of fermentation of normalized milk mixture with the addition of
hydrolyzate of the whey proteins with probiotic cultures ofyeast in was
investigated in this article. Also, the technology of fermented product for sports
nutrition was developed.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека