ЭлБиб

107 / 112

Читайте
Пищевая промышленность
Хранение и переработка сельхозсырья
Пиво и напитки
Хлебопечение России
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж
Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36 (секретариат), (8 916) 538 34 60 (рекламный отдел),
(8 916) 650 86 19 (младший редактор)
E mail:
Масложировая промышленность
Пищевые ингредиенты: сырье и добавки
Производство спирта и ликероводочных изделий
Кондитерское производство
Виноделие и виноградарство
Мир агробизнеса
«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»
выпускает журналы:
в наших журналах
Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через
ООО «Корпоративная Почта» по телефонам: (495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20.
По вопросу подписки в Украине: фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА 1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
Кондитерское производство
№ 4, 2013
Confectionary manufacture № 4, 2013
Масложировая
промышленность № 4, 2013
Fat and oil processing industry № 4, 2013
Пиво и напитки № 4, 2013
Beer and beverages № 4, 2013
Тема этого номера – «Ингредиенты для
производства пива и напитков». Темати&
ческие статьи посвящены пищевым окра&
шивающим продуктам, переработке цит&
русовых для получения осветленных со&
ков, использованию ягод голубики для
обогащения напитков, применению рас&
тительного сырья Уральского региона для
производства алкогольных напитков. В
«Директорском клубе» рассмотрено со&
временное состояние макросреды пред&
приятий безалкогольной промышленнос&
ти. Интересные статьи опубликованы в
рубриках «Технология», «Контроль качества», «Инновационные про&
дукты». Из раздела «Информация» Вы узнаете о том, как прошли ос&
новные мероприятия отрасли: Международный форум «Пиво&2013»,
День пивовара, Детская дегустация безалкогольных напитков, День
поля и др.
В журнале «Масложировая промышлен&
ность» № 4 опубликованы статьи, посвя&
щенные потребительским свойствам
спредов, использованию семян арбуза и
дыни в качестве дополнительного источ&
ника сырья для масложировой отрасли,
анализу систем технологических процес&
сов при криогенном вымораживании рас&
тительных масел. Также авторами рас&
смотрено применение антиоксидантов
для стабилизации фритюрных масел.
Кроме того, представлены статьи компа&
ний, связанные с современными рынками
и бизнесом.
Виноделие и виноградарство
№ 4, 2013
Wine making and viticulture № 4, 2013
В номере рассматриваются современ&
ные тенденции, проблемы и перспективы
развития винодельческой промышленно&
сти России, а также и виноградарства.
Среди них: обеспечение устойчивости
коньяков; влияние окислительных фер&
ментов винограда на качество коньячных
виноматериалов; перспективное форми&
рование винограда; улучшение класси&
ческого ассортимента винограда; регу&
лирование нагрузки кустов винограда
после экстремальных зимних темпера&
тур; современная технология производ&
ства прививочного посадочного материала винограда и др.
В разделе «Информация» читайте о первой в СНГ кафедре вино&
делия Крымского агротехнического университета, которая отмечает
90&летний юбилей.
Тема этого номера – «Шоколад и шо&
коладные изделия сегодня». Из него Вы
узнаете о влиянии матричной обработки
на качество какао&бобов, о достоинствах
порошка из какаовеллы, который может
заменить какао&порошок, результатах
исследования физико&химических пока&
зателей сухих молочных компонентов для
кондитерских глазурей, новых эквива&
лентах какао&масла и др. В выпуске так&
же опубликованы статьи о жирах для про&
изводства пралиновых начинок, о нюан&
сах при выборе и использовании нату&
ральных красителей, уникальной техно&
логии производства натуральных ароматизаторов, технологии при&
менения нутовой муки при изготовлении конфет типа помадных, тех&
нологии получения зефира с использованием фруктово&овощного
пюре и концентрированного яблочного сока на основе агара и пек&
тина.
The theme of this number – «Chocolate and Chocolate Products
Today». From it you’ll learn about the influence of matrix processing on
the quality of cocoa beans on the virtues of cocoa shell powder, which
can replace the cocoa powder, the results of of research of physical and
chemical parameters of dry milk components for confectionery glazes,
new cocoa butter equivalents, etc. In this issue also published articles
about fats for the production of praline fillings, the nuances of the choice
and use of natural dyes, the unique technology of production of natural
flavorings, technology of using chick&pea flour in the manufacture of
sweets such as fondant, marshmallow technology of using fruit and
vegetable puree and concentrated apple juicebased on agar and pectin.
In this issue the current trends, problems and prospects of
development of the wine industry in Russia, as well as viticulture. Among
them are: the sustainability of cognac, the impact of oxidative enzymes
on the quality of grape brandy wine, grapes promising formation,
improving the classic grape variety, load control vines after the extreme
winter temperatures; advanced technology of grafting seedlings of
grapes, etc.
In the «Information» is available on the first CIS Department of the
Crimean winemaking Agro&Technical University, which is celebrating its
90th anniversary.
The theme of this number – «The Ingredients for the Production of
Beer and Beverages.» Feature articles are devoted to food coloring
products citrus processing for clarified juices berries blueberry use to
enrich the drinks, the use of plant materials Ural region for the
production of alcoholic beverages. In the «Director’s Club» the current
state enterprises macro soft drink industry. Interesting articles are
published under the headings «Technology» «Quality Control»,
«Innovative Products». In the section «Information» you’ll learn about
how the industry have been the main event: the International Forum
«Beer 2013», Brewer’s Day, Children’s Tasting of Soft Drinks, Field Day,
etc.
In the journal «Oil and Fat Processing Industry» № 4 published articles
on consumer features spreads, the use of seeds of watermelon and
melons as an additional source of raw materials for the oilseed industry
the analysis of systems of technological processes in cryogenic freeze&
vegetable oils. Also, the authors examined the use of antioxidants for the
stabilization of frying oils. In addition, the company includes articles
related to modern markets and business.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека