ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2013

NEWS FROM R&D INSTITUTES AND HIGHER EDUCATIONAL INSTITUTIONS

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

КГТУ

Отмечены научные работы

биотехнологов

Оптимистическая инфор"

мация поступила в редакцию

из

Калининградского госу

дарственного технического

университета (КГТУ)

. Пуб"

ликуем краткое содержание.

В Москве на ВВЦ прошла

Всероссийская выставка научно"техни"

ческого творчества молодежи (НТТМ).

Выставка НТТМ – это интерактивная пло"

щадка для презентации и оценки моло"

дежных проектов, ориентированных на

научно"техническую сферу деятельности

с целью их дальнейшего развития и про"

движения для формирования инноваци"

онной экономики страны, а также вовле"

чения в научно"исследовательскую дея"

тельность.

Экспозиция выставки дает комплексное

представление о разнообразии интересов

и достижений молодежи, перспективах

создания молодежных исследовательс"

ких и инновационных проектов; знакомит

с авторскими программами в сфере об"

разования, творческого воспитания и

профессиональной ориентации, пред"

ставляет деятельность научных студен"

ческих обществ; общественных организа"

ций молодых ученых и специалистов;

творчество победителей конкурсов, фес"

тивалей международного и межрегио"

нального уровня.

От КГТУ участие в работе выставки

приняла аспирантка кафедры пищевой

биотехнологии Екатерина Ташина (науч"

ный руководитель – канд. техн. наук,

доцент Н.Ю. Ключко) с научной темой

«Перспективы использования вторично"

го рыбного сырья в технологии новых

пищевых продуктов и биологически ак"

тивных добавок». Кроме того, Екатерина

стала первым представителем КГТУ на

Международной научно"практической

конференции

«Научно"техническое

творчество молодежи – путь к обществу,

основанному на знаниях». На секции

«Инновационные технологии в агропро"

мышленном комплексе России и зарубе"

жья» она успешно выступила с докладом

«Технология комбинированного плавле"

ного сыра с использованием гонад рыб»

и по итогам конкурса стала лауреатом

премии «Призер» – премии по поддерж"

ке талантливой молодежи приоритетно"

го национального проекта «Образова"

ние».

Домой Екатерина Ташина вернулась с

двумя сертификатами дипломов, которы"

ми было отмечено ее успешной участие, а

также с двумя дипломами, адресованны"

ми Калининградскому государственному

техническому университету.

НИИПП и СПТ

Эффективно при

корригурирующей терапии

В процессе проведенных в

НИИ пище

концентратной промышленности и

специальной пищевой технологии

(НИИПП и СПТ)

научно"исследовательс"

ких работ установлена классификация

природных минерально"органических

субстратов (МОС), по которой аэрозоли и

гидрозоли относятся к группе природных

веществ, полученных абиогенно, т. е. без

участия живых организмов в их форми"

ровании, и являются предшественниками

известных природных форм «мумие»

(лечебный эффект мумие подтвержден

вековой практикой народной медицины,

клиническими исследованиями).

Впервые предложено исследовать при"

родные МОСы как средство биозащиты в

питании подразделений вооруженных

сил, которые относятся к группе риска и

остро нуждаются в таких средствах защи"

ты, а также как эффективное средство ре"

абилитации различных категорий боль"

ных.

В институте разработана технология

получения природных МОС в виде кон"

центрированных пастообразных и по"

рошкообразных форм.

Высокая биологическая активность

природных МОС и пищевых форм на их

основе определяется наличием таких

важных для организма человека элемен"

тов, как калий, кальций, магний, сера,

фосфор, железо, кремний, бор, медь и

др.

Можно предположить, что широкий

спектр микро" и макроэлементов, корич"

невых пигментов, полифенолов, мела"

ноидинов и др. обусловливает высокую

пищевую ценность готовых форм, что

было подтверждено результатами испы"

таний.

В рецептуру всех специальных пище"

вых форм на основе природных МОС

были включены природные ингредиенты,

главным образом, полученные из расти"

тельного лекарственного сырья, а также

меда пчелиного, сока из ростков пшени"

цы и др.

Массовые клинические испытания но"

вых пищевых форм показали их эффек"

тивность при купировании процессов

свободно радикального окисления в

организме больных различных катего"

рий.

Проведенные клинические наблюдения

свидетельствуют о положительных ре"

зультатах применения БАД на основе

природных МОС и сока из ростков пше"

ницы при лечении и реабилитации боль"

ных хроническим аутоиммунным тиреои"

дитом (ХАИТ).

Результаты проведенных исследований

позволили обосновать научно"практи"

ческую концепцию создания новых техно"

логий получения БАД, обладающих пи"

щевой ценностью и повышенной биоло"

гической активностью.

В качестве источника дополнительных

биологически активных компонентов эф"

фективно применяли сок из ростков пше"

ницы.

Таким образом, благодаря комплекс"

ному сочетанию в новых БАД природных

МОС, разнообразных фитоингредиен"

тов, экстрактов лекарственных растений,

натуральных масел, меда, сока из рост"

ков пшеницы были получены пищевые

формы антиоксидантного действия для

эффективного применения в лечебно"

оздоровительном питании.

ВНИИПП

Пастообразные продукты

из яиц

Во

ВНИИ птицеперера

батывающей промышлен

ности (ВНИИПП)

разработа"

ны пастообразные продукты

из яиц.

Эти новые продукты быстрого приго"

товления предназначены для предприя"

тий общественного литания – рестора"

нов, столовых, кафе, баров, бистро,

торговой сети, больниц, а также школь"

ного и лечебно"профилактического пи"

тания.

Они представляют собой сухие яичные

смеси, содержащие крупы, овощи, фрук"

ты и другие добавки, для паст, гарниров

и десертов. Имеют консистенцию пасты с

выраженным вкусом, запахом и цветом,

входящих в рецептуру компонентов.

Преимущества новых продуктов: не со"

держат консервантов; максимально

удобны в приготовлении; экономия нату"

рального сырья за счет включения более

дешевых ингредиентов.

Способ приготовления: в емкость 1–1,5

л высыпают 100 г порошкообразной сме"

си, заливают горячей водой 0,30–0,35 л,

перемешивают и варят в течение 3 мин.

Полученную пасту охлаждают и употреб"

ляют как самостоятельное блюдо, либо

как бутерброды.

Срок хранения сухих пастообразных

продуктов 6 мес при температуре не

выше 20

С и относительной влажности

воздуха не более 75 %.

На технологию получения пастообраз"

ных продуктов из яиц разработана нор"

мативная документация.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека