ЭлБиб

108 / 112

106 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 9/2013
РЕФЕРАТЫ
Стр.
8
14
18
24
28
32
34
Смирнова Е.А., Саркисян В.А., Кочеткова А.А. Проблемно ори
ентированный персонифицированный подход к разработке
новых продуктов
В статье обсуждается подход к разработке новых продуктов с за+
данными химическим составом и свойствами, основанный на ме+
дико+технологическом алгоритме, обеспечивающем комплексную
коррекцию конкретных нарушений пищевого статуса. Показано, что
одним из путей, обеспечивающих персонификацию диетотерапии,
является разработка новых видов пищевых продуктов, обогащен+
ных эссенциальными нутриентами, специализированных, функцио+
нальных и диетических продуктов с учетом индивидуальных осо+
бенностей пациента, исходного состояния его здоровья, наличия
хронических заболеваний и др.
Кудряшов В.Л.Использование мембранных процессов при
переработке растительного сырья
В статье описаны высокотехнологичные линии переработки рас+
тительного и зернового сырья в пищевые белковые добавки на ос+
нове мембранных процессов.
Серба Е.М., Рачков К.В., Игнатова Н.И., Римарева Л.В., Поляков
В.А. Создание натуральных биокорректоров пищи для функ
циональных продуктов
Исследован аминокислотный состав исходной дрожжевой био+
массы и после ферментативной деструкции полисахаридов и бел+
ковых веществ дрожжей.
Шалимова О.А., Здрабова Е.М. Новый взгляд на мясные сыро
вяленые продукты
Показана актуальность разработки технологии производства де+
ликатесных продуктов длительного срока хранения из мяса убой+
ных животных. Вяление – один из древнейших способов сохране+
ния пищи и полезных веществ.Сыровяленые продукты, содержащие
молочную микрофлору, оказывают положительное воздействие на
организм человека. Благодаря отсутствию термической обработки
вяленые продукты имеют высокую биологическую ценность.
Оганесянц Л.А., Кобелев К.В., Бойков А.В. Высокоэффективная
технология безалкогольных квасов
Разработаны и утверждены технические условия на безалкоголь+
ные квасы, техническая инструкция по производству безалкоголь+
ных квасов с объемной долей спирта не более 0,5 %, а также инст+
рукции контроля. В производственных условиях с использованием
концентрированных сброженных основ выпущены опытные партии
безалкогольного кваса.
Грибова Н.А., Баранов Б.А. Современная технология получе
ния замороженной ягодной продукции
Разработка новой технологии по усовершенствованию заморо+
женной ягодной продукции путем предварительного осмотического
обезвоживания раствором сахарозы позволит повысить уровень
качества замороженной продукции и решить проблему с импорти+
руемой продукцией.
Табакаева О.В., Черных А.Г. Антиоксидантные свойства про
дуктов переработки двустворчатых моллюсков Дальневосточ
ного региона
Кислотные гидролизаты из мягких частей двустворчатых моллюс+
ков содержат меланоидины и свободные аминокислоты и обладают
высокой антиоксидантной и антирадикальной активностью.
Smirnova E.A., Sarkisyan V.A., Kochetkova A.A.Problem oriented
and Patient specific Approach to the Development of New Foods
Designed
An approach to the development of new foods with desired chemical
composition and properties based on medical and technological
algorithm providing comprehensive correction of specific nutritional
status disorders is discussed in the article. It is shown that one of the
ways to ensure the personalization of dietetic therapy is designing new
foods fortified by essential nutrients, specialized, functional and
dietetic products depending on the initial state of patient’s health, the
presence of chronic diseases, and other personal characteristics.
Kudryashov V.L. The Use of Membrane Processes in the
Processing of Vegetable Raw Materials
The article describes the high+line processing of vegetable and grain
raw materials into food protein supplements on the basis of membrane
processes.
Serba E.M., Rachkov K.V., Ignatova N.I., Rimareva L.V., Polyakov V.A.
Creation of Natural Biocorrectors of Food for Functional Foods
We have analyzed amino acid composition of the original yeast
biomass and after enzymatic degradation ofyeast polysaccharides and
proteins.
Shalimova O.A., Zdrabova E.M. New Look for Meat Uncooked
Jerked Products
The urgency of the development of production technology delicacies
long shelf life of the meat of slaughtered animals. Drying – one of the
oldest methods of food preservation and healthy veschestv.
Syrovyalenye products containing lactic microflora, have positive
effects on the human body. Due to the absence of heat treatment, sun+
dried foods have a high biological value.
Oganesyants L.A., Kobelev K.V., Boykov A.V. Highly Effective
Technology of Nonalcoholic Kvass
Developed and approved by the technical conditions for the non+
alcoholic brew technical instruction for the production of nonalcoholic
kvass alcohol by volume of not more than 0.5%, as well as control
instructions. In a production environment using concentrated
fermented bases pilot batch of nonalcoholic kvass.
Gribova N.A., Baranov B.A. The Modern Technology for Producing
Frozen Berries
Development of new technology to improve the frozen berries by
preliminary osmotic dehydration with sucrose solution will improve the
quality of frozen products and solve the problem with the imported
products.
Tabakaeva O.V., Chernih A.G. The Antioxidant Properties of
Processed Products Bivalve Molluscs of Far East Region
It is proved that the acid hydrolysates of the soft parts of bivalve
molluscs contain melanoidins and free amino acids and have a high
antioxidant and anti+radical activity due to their content of low
molecular weight fraction of melanoidins and free amino acids.
Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека