ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2013

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А.

Вопросы обеспечения

населения Российской Федерации безопасными и качествен

ными продуктами питания

Рассмотрена законодательная база обеспечения безопасности и

качества продуктов питания в Российской Федерации, а также в

странах Европейского Союза. Приведены примеры фальсификации

продуктов питания и способы борьбы с этим явлением.

Кулакова С.Н., Бессонов В.В.

Возможности использования рас

тительных масел тропического происхождения

Настоящий обзор посвящен анализу пищевого использования ра8

стительных тропических масел. В обзоре обсуждены источники по8

лучения масел тропического происхождения, проведен анализ их

видов. В работе приведены нормативные документы, регламенти8

рующие качественные показатели этих видов растительных жиров,

проведено сравнение тропических масел с другими видами жиро8

вого растительного и животного сырья.

Васюкова А.Т., Родина Е.В., Федоркина И.А., Мушин П.А.

Причи

ны аномальной окраски готовых паштетных масс

Причиной аномальной окраски готовых паштетных масс может

быть также недостаточная свежесть мяса. В несвежем мясе накап8

ливаются продукты первичного распада белков. Появление нежела8

тельной красноватой окраски в готовых мясных изделиях можно

предупредить, тщательно контролируя свежесть сырого мяса. По8

этому перед использованием котлетного мяса следует получить зак8

лючение лаборатории о его свежести.

Старовойтов В.И., Старовойтова О.А., Звягинцев П.С., Лазунин

Ю.Т.

Топинамбур – культура многоцелевого использования

Статья посвящена разработке программы Союзного государства

«Инновационное развитие производства картофеля и топинамбу8

ра». Приведены многочисленные области применения топинамбу8

ра.

Макарова Н.В., Дмитриева А.Н., Мусифуллина Э.В., Стрюкова

А.Д., Соболев Г.И., Антипенко М.И., Азаров О.И.

Ягоды – исход

ное сырье с антиоксидантными свойствами

Представлены результаты исследования химического состава

(содержания растворимых сухих веществ, сахаров, кислот, аскор8

биновой кислоты, антоцианов, фенолов, флавоноидов) и антиокси8

дантной активности по методу DPPH, FRAP и в системе с линолие8

вой кислотой фруктов: актинидии, черной смородины, вишни, ма8

лины, ежевики, ирги, кизила, лимонника китайского урожая 2012 г.

из коллекции НИИ «Жигулевские сады».

Елисеева Л.Г., Блинникова О.М.

Плоды аронии черноплод

ной – источник витаминно минеральных комплексов

Производство пищевых продуктов с использованием раститель8

ного сырья высокой пищевой ценности – важнейшая задача в обес8

печении населения продуктами питания функциональной направ8

ленности. В этом отношении особый интерес представляет арония

черноплодная, плоды которой используют в лечебных целях благо8

даря содержанию целого ряда биологически активных веществ. В

статье представлены результаты комплексного исследования пло8

дов аронии черноплодной сорта Черноокая, выполненных по широ8

кому перечню показателей, и доказана уникальная физиологичес8

кая значимость, позволяющая рекомендовать их использование в

качестве функциональных продуктов питания.

Гурковская Е.А., Грузинов Е.В.

Новый десерт – сладкий ваниль

ный соус

В статье рассматривается способ приготовления десерта в виде

сладкого ванильного соуса, в рецептуру которого введены компо8

ненты лейкозина муки зародышей пшеницы и 20 %8ного водного

экстракта стевии для повышения пищевой и биологической ценнос8

ти продукта, снижения его калорийности и улучшения стабилизиру8

ющего эффекта.

Абрамова И.М., Поляков В.А., Савельева В.Б., Сурин Н.М.

Метод

установления происхождения этилового ректификованного

спирта

Исследовано влияние состава органических микропримесей на

многомерные спектры возбуждения – испускания – поглощения об8

разцов этилового спирта различного происхождения. На основании

полученных экспериментальных данных разработаны новые мето8

ды идентификации спиртов различного происхождения, предназ8

Yedelev D.A., Kantere V.M., Matison V.A.

Questions of

Maintenance of Population of the Russian Federation by Safe and

High Quality Food

Considered the legal framework to ensure the safety and quality of

food products in the Russian Federation as well as in the European

Union. Provides examples of the adulteration of foods and ways to

combat it.

Kulakova S.N., Bessonov V.V.

Possibility of Using Vegetable Oils of

Tropical Origin

The present review is devoted to the analysis of plant food use

tropical oils. The review discussed the sources of oils of tropical origin,

the analysis of their species. The paper presents the regulatory

documents of the quality indicators of vegetable fats, tropical oils were

compared with other types of fats of vegetable and animal raw

materials.

Vasyukova A.T., Rodina E.V., Fedorkina I.A., Mushin Р.A.

The

Reasons for Abnormal Colour Ready Pate Mass

The reason of the unusual colouring of the prepared patк masses can

be caused by both insufficient freshness of meat. The products of

primary disintegration of proteins are accumulated in decomposing

meat. Appearance of the undesirable reddish colouring can be

prevented by surough control of freshness of raw meat. Therefore

before the use of chop meat it is necessary to get the conclusion of

laboratory about its freshness.

Starovoitov V.I., Starovoitova O.A., Zvyagintsev P.S. Lazunin Y.T.

Jerusalem Artichokes the Culture of Multipurpose Use

The article is devoted to the development of the Union State program

«Innovative development of potato and Jerusalem artichoke.» There are

numerous applications of Jerusalem artichoke.

Makarova N.V., Dmitrieva A.N., Musifullina E.V., Stryukova A.D.,

Sobolev G.I., Antipenko M.I., Azarov O.I.

Berries – Initial Raw

Materials With Antioxidant Activity

The results of the study of the chemical composition (soluble solids,

sugars, acids, ascorbic acid, anthocyanins, phenols, flavonoids) and

antioxidant activity by the method of DPPH, FRAP and in the system

with linoleic acid fruits: actinidia, black currant, cherry, raspberry.,

dewberry, shadberry, dogwood, lemongrass in 2012 from the collection

of research institute «Zhigulevskie gardens».

Eliseeva L.G., Blinnikova O.M.

Aronia Chokeberry Fruits a Source

of Vitamin and Mineral Complexes

The foodstuffs’ production using vegetable raw materials of high

nutritional value is the most important task to provide the population

with food products of the functional orientation. In such regard the

particular interest is represented by the black chokeberry which fruits

are used for medical purposes due to the content of the great number

of biologically active substances. The article submits the results of the

complex research of the black chokeberry’s fruits variety Chernookaya,

based on the wide range of different indices, and also proves the

unique physiological significance admitting to recommend its using as

functional nutrition products.

Gurkovskaya E.A., Gruzinov E.V.

New Dessert Sweet Vanilla

Sauce

In article the way of preparation of a dessert in the form of sweet

vanilla sauce into which compounding components leikosin torments of

germs of wheat and 20 % water extracts of a stevia for increase of

nutrition and biological value of a product, decrease in its caloric

content and improvement of stabilizing effect are entered is

considered.

Abramova I.M., Polyakov V.A., Savelyeva V.B., Surin N.M.

Method of

Establishing the Origin of Rectified Ethyl Alcohol

There was made a research of the content of organic trace impurity

influence on multidimensional spectrums of stimulation – emission –

absorption of the samples of ethanol of various origins. On the basis of

the data received experimentally new methods of identification of

spirits of different origin have been worked out. These methods are

designed for developing new quality control system of initial ethanol,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека