ЭлБиб

52 / 92

50 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2013
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИЯ
Ключевые слова: аппарат; носитель;
банка; камера; вода; механизм; на&
грев; охлаждение.
Key words: device; carrier; bank;
chamber; water; mechanism; heating;
cooling.
УДК 664.8036:62
Разработка и внедрение новых
энергосберегающих технологий, со&
здание высокоэффективных непре&
рывных процессов и аппаратов –
одна из основных задач, стоящих пе&
ред пищевой промышленностью по
повышению конкурентоспособности
консервной продукции.
Выполнение этих задач требует
изыскания новых способов интенси&
фикации процесса тепловой стери&
лизации консервов и аппаратов для
их осуществления, как одного из
энергоемких и наиболее продолжи&
тельных процессов при производ&
стве консервов.
В настоящее время тепловую сте&
рилизацию консервов проводят пре&
имущественно в автоклавах и аппа&
ратах непрерывного действия раз&
личных конструкций, которые наря&
ду с другими имеют еще один суще&
ственный недостаток – большой рас&
ход тепловой энергии и воды.
Как известно, все консервируемые
пищевые продукты в герметически
Аппарат рекуперативного типа
для ступенчатой тепловой
стерилизации консервов
А.Ф. Демирова, канд. техн. наук, М.Э. Ахмедов, д&р техн. наук, М.М. Ахмедова, аспирант
Дагестанский государственный институт народного хозяйства, г. Махачкала
укупоренной таре при тепловой сте&
рилизации подвергаются нагреву до
определенной температуры с после&
дующим охлаждением, и при этом
тепло, отнимаемое от охлаждаемых
банок, воспринимается охлаждаю&
щей водой или воздухом и выводит&
ся из аппаратов в окружающую сре&
ду.
В целях устранения данного недо&
статка, а именно для использования
тепла, отнимаемого от охлаждаемых
банок для нагрева последующих ба&
нок, а также для обеспечения эконо&
мии воды на процесс охлаждения,
нами разработана конструкция аппа&
рата для ступенчатой тепловой сте&
рилизации консервов с применени&
ем принципа рекуперации тепла.
В качестве транспортирующего ме&
ханизма для банок используются
закрепленные шарнирно к двум ро&
ликово&втулочным цепям носители,
обеспечивающие механический за&
жим банок (для предотвращения
срыва крышек при нагреве). Для теп&
ловой обработки размещены четыре
ванны, причем две из них одновре&
менно используются и для нагрева, и
для охлаждения консервов. При
этом нагрев консервов в первой и
второй ваннах осуществляется за
счет тепла, выделяемого при охлаж&
дении в этих же ваннах консервов,
уже прошедших тепловую обработ&
ку. Схема аппарата представлена на
рисунке.
Аппарат состоит из каркаса 1, на
котором закреплены ванна для сте&
рилизации при 100 0С 2, ванны для
нагрева и охлаждения 5 и 18 и ванна
для охлаждения 7, отделенные пере&
городками 4.Транспортирующий
орган аппарата – две роликово&вту&
лочные цепи 6, натянутые на звез&
дочки 3, к которым шарнирно с оп&
ределенным шагом закреплены на&
правляющие 15 с носителями для ба&
нок 11 (на схеме показана только
одна, а на разрезе А&А –две). Валы
14 закреплены в подшипниках каче&
ния 16, установленных на уголках 17,
приваренных к внутренней стенке
корпуса аппарата. Движение транс&
портирующему органу передается
через приводную звездочку 13.
Аппарат работает следующим об&
разом. В момент остановки ролико&
во&втулочной цепи 6 у загрузочно&
разгрузочного узла банки с подводя&
щего транспортера 9 специальным
устройством (на рисунке не показа&
но) подаются в носители банок 11,
одновременно выгружая из них про&
стерилизованные банки на отводя&
щий транспортер 10 и при дальней&
шем перемещении цепей 6 носители
с банками входят в первую ванну 18
с горячей водой температурой 60…
65 °С, где происходит нагрев про&
дукта до 58…63 °С.
Пройдя первую ванну носители с
банками попадают во вторую ванну
5 с водой температурой 80…85 °С,
где нагреваются до 78…83 °С и посту&
пают в третью ванну 2, где подверга&
ются тепловой обработке при темпе&
ратуре 100 °С.
Далее носители с банками вместе
с роликово&втулочной цепью обрат&
но по нижнему ряду переходят во
вторую ванну с водой температурой
80…85 °С, где начинается процесс их
охлаждения до 82…87 °С, а тепло,
Аппарат для ступенчатой тепловой стерилизации консервов: 1 – каркас; 2 – ванна для
стерилизации при 100 0С; 3 – звездочки; 4 – перегородки; 5, 18 – ванны для нагрева и
охлаждения; 6 – роликово&втулочная цепь; 7 – ванна для охлаждения; 8, 12 – душевые
устройства; 9 – подводящий транспортер для банок; 10 – отводящий транспортер банок; 11 –
носители банок; 13 – приводная звездочка; 14 – валы; 15 – направляющие; 16 – подшипники;
17 – уголки
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека