ЭлБиб

58 / 92

56 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2013
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
Ключевые слова: холестерин; ли
попротеиды; ненасыщенные и насы
щенные жиры; растительные масла.
Key words: cholesterol; lipoproteins;
unsaturated and saturated fats;
vegetable oils.
УДК 665.238:664
Открытию холестерина мы обяза
ны четырем французским химикам.
Пулетье де ла Саль в 1769 г. впервые
извлек из желчных камней «жиро
воск». Через 20 лет Антуан Фуркруа
смог выделить его в чистом виде.
Спустя еще 26 лет Мишель Шеврёль
дал этому веществу название «холе
стерин» (желче жир), а в 1859 г.
Марселен Бертло выяснил, что холе
стерин вовсе не жир, а спирт, в связи
с чем во многих странах холестерин
переименовали в холестерол.
В нашей стране можно встретить и
то и другое название, но, в основ
ном, используется старое — холесте
рин.
Так что же такое холестерин?
Это природный липофильный
(жирный) спирт, содержащийся в
мембранах всех представителей жи
вотного мира. В растениях его функ
ции выполняет фитостерин. Химичес
кая формула холестерина С27Н 45ОН. В
чистом виде это порошок белого
цвета, нерастворяющийся в воде,
плавящийся при температуре 150 °C
и закипающий при 360 °C.
Что делает холестерин
в организме?
Всего 20 % холестерина поступает
извне, большая же его часть выра
батывается печенью. Холестерин со
держится во всех клетках организма
человека: формирует мембраны и
поддерживает их в рабочем состоя
нии, участвует в синтезе витаминов
и гормонов, выполняет другие важ
ные задачи. Но, как мы помним,
кровь человека по своему составу
близка к воде, а холестерин в воде
не растворяется. Как же он распрост
Вся правда о холестерине
раняется по организму? Очень про
сто! Холестерин связывается с белка
ми и жирами, образуя несколько ви
дов липопротеидов, выполняющих
абсолютно разные задачи в организ
ме:
липопротеиды низкой плотности,
образующиеся после связи с насы
щенными жирами, разносят холесте
рин по сосудам организма к клеткам
и тканям;
липопротеиды высокой плотности,
образующиеся после связи с ненасы
щенными жирами, захватывают из
лишки холестерина со стенок сосу
дов и отправляют их на переработку
в печень.
Таким образом, происходит само
регуляция содержания холестерина,
главное – правильно питаться. Ведь
если организм не получит достаточ
ного количества ненасыщенных жи
ров в то время как насыщенных бу
дет в избытке — система самосохра
нения не сработает. Лишний холес
терин станет регулярно откладывать
ся на стенках сосудов и, в конце кон
цов, сузит их просвет настолько, что
кровь проходить по ним станет с
большим трудом. И врач, на прием к
которому человек в обязательном
порядке попадет, скажет о том, что у
него атеросклероз, гипертония и
ишемическая болезнь сердца.
Поэтому не стоит дожидаться вер
дикта доктора. Нужно просто за
помнить, что организму требуются
ненасыщенные жиры в достаточном
количестве, а продукты с насыщен
ными жирами необходимо ограни
чить.
Насколько важно сократить
употребление насыщенных жиров?
В национальном докладе «Все о
холестерине», представленном ака
демиками РАМН, говорится о том,
что более 80 % смертей приходится
на ишемическую болезнь сердца и
цереброваскулярные заболевания, в
основе которых лежит атеросклероз,
а он, в свою очередь, обусловлен
повышенным уровнем холестерина в
крови.
Статистика свидетельствует, что в
России смертность от холестерина
неуклонно растет, в то время как в
экономически развитых странах она
снижается. В России в возрасте до 70
лет умирает треть населения, в Евро
пе же — менее 20 %.
В развитых странах Европы, со
времен открытия связи между ате
росклерозом и повышенным уров
нем холестерина, большая часть на
селения старается придерживаться
норм правильного питания, а произ
водители вырабатывают массу про
дуктов со сниженным количеством
насыщенных жиров и холестерина. У
нас же люди делают выбор в пользу
привычных блюд, мало задумываясь
об их полезности. Возможно, пора
изменить это?
Это – едим, это – не едим...
Прислушайтесь к рекомендациям
ведущих врачей России, которые
считают, что профилактика атероск
лероза и ишемической болезни сер
дца должна начинаться рано и стро
иться на принципах разумного пита
ния. В сутки нужно съедать до 30 %
жиров, из которых насыщенных —
всего 10 %, а холестерина – не более
300 мг.
Если же уровень холестерина
выше нормы, то рекомендуется упот
реблять не более 200 мг холестерина
в сутки. Сколько это? В 200 г сливоч
ного масла содержится 370 мг холес
терина, т. е. на каждый 1 г – почти 2
мг. Так же много холестерина содер
жится в мозгах, почках, яичном жел
тке, сале, мясе, икре, креветках, сме
тане, сливках и жирном сыре. Нужно
ограничивать употребление этих
продуктов.
А что следует добавить в свой ра
цион? Растительные масла, в первую
очередь — оливковое, содержащее
мононенасыщенную олеиновую кис
лоту, обладающую противоатероген
ными свойствами. Но не забывайте и
о других (подсолнечном, кукуруз
ном, соевом и т. п.). Обратите вни
мание на спреды, которые наряду с
животными жирами содержат расти
тельные, а иногда и полностью со
стоят из растительных жиров — поку
пайте их, если не можете отказаться
от утреннего бутерброда с маслом
или масляной каши. Обязательно
употребляйте много овощей и фрук
тов. Нужно съедать их около 600 г
ежедневно, как свежих, так и отвар
ных.
Начните сегодня и держите свой
холестерин под контролем!
В развитых странах Европы
большая часть населения
старается придерживаться норм
правильного питания,
а производители вырабатывают
массу продуктов
со сниженным количеством
насыщенных жиров
и холестерина.
Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека