ЭлБиб

75 / 88

73
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2012
NEWS FROM R&D INSTITUTES AND HIGHER EDUCATIONAL INSTITUTIONS
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НИИПП и СПТ
Для оценки качества
зеленого (сырого) кофе
Приказом от 25 августа 2011 г. № 240 ст
Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии нацио
нальный стандарт Российской Федера
ции ГОСТ Р 54385–2011 (ИСО 4149:2005)
«Кофе зеленый (сырой). Контроль по за
паху, визуальный контроль и определе
ние примеси и дефектов» разработанный
Научно исследовательским институ
том пищеконцентратной промышлен
ности и специальной пищевой техно
логии (НИИПП и СПТ) в соответствии с
Программой национальной стандартиза
ции на 2010–2011 гг. утвержден для доб
ровольного применения с датой введе
ния в действие 1 января 2013 г.
Разработанный стандарт устанавливает
методы обонятельного и визуального
контроля и определения примесей и де
фектов в зеленом (сыром) кофе. Стан
дарт применим для общей оценки каче
ства зеленого (сырого) кофе при установ
лении его соответствия спецификации
или контракту, а также для контроля или
инспекции качества кофейного сырья.
Применение методов, установленных в
разработанном стандарте, позволит
обеспечить единый подход к оценке и
контролю качества импортируемого зеле
ного (сырого) кофе.
Стандарт является модифицированным
по отношению к Международному стан
дарту ИСО 4149:2005 «Кофе сырой. Конт
роль по запаху, визуальный контроль и
определение примеси и дефектов» (15О
4149:2005 «Green coffee – Olfactory and
visual examination and determination of
foreign matter and defects»).
Наименование стандарта изменено от
носительно наименования указанного
международного стандарта для приведе
ния в соответствие с ГОСТ Р 1.5 (подраз
дел 3.5) и ГОСТ Р 52089–2003 «Кофе.
Термины и определения» (раздел 3, п.
17): наименование дополнено термином
«зеленый» (синоним термина «сырой»).
Учитывая, что оба термина имеют широ
кое распространение в стандартах ИСО и
являются общепринятыми в международ
ной торговле кофе, данное уточнение по
зволит избежать разногласий и арбит
ражных споров, связанных с различным
пониманием и применением указанных
терминов.
В стандарт включены дополнительные
положения и требования, учитывающие
потребности национальной экономики
Российской Федерации и особенности рос
сийской национальной стандартизации,
Стандарт соответствует Федеральным
законам и нормативным правовым актам
Российской Федерации и взаимосвязан с
комплексом государственных стандартов
«Государственной системы стандартиза
ции Российской Федерации».
Внедрение стандарта может быть осу
ществлено не только в организациях, за
купающих зеленый (сырой) кофе, но и на
предприятиях, вырабатывающих кофей
ную продукцию, в органах сертификации,
а также при разработке технической до
кументации, при заключении договоров
и контрактов на поставку зеленого (сыро
го) кофе.
ВНИИПАКК
ЛАПКАРИН
Ученые ВНИИ пищевых ароматизато
ров, кислот и красителей (ВНИИПАКК)
разработали пищевую добавку Лапкарин.
Новинка – инновационная комплекс
ная пищевая добавка, выполняющая
функции регулятора кислотности (под
кислителя), буферного агента, стимуля
тора роста хлебопекарных дрожжей, ан
тимикробного агента направленного дей
ствия на предупреждение плесневения
готовой продукции и кальцийобогащаю
щей пищевой добавки.
В ее составе: молочная кислота, уксус
ная кислота, пропионовая кислота, лактат
натрия, комплексные кальцийсодержа
щие соединения молочной, уксусной и
пропионовой кислот и глицерина, вода
питьевая.
Сфера применения: диетические хлеб и
хлебобулочные изделия из смеси крах
мал и белоксодержащего безглютеново
го сырья.
Новая пищевая добавка имеет много
преимуществ перед существующими ана
логами: выполняет одновременно функ
ции регулятора кислотности (подкислите
ля), буферного агента, стимулятора роста
хлебопекарных дрожжей, антимикробно
го агента, обогащающей пищевой добав
ки; увеличивает срок годности диетичес
ких хлеба и хлебобулочных изделий из
смеси крахма и белоксодержащего без
глютенового сырья; способствует повы
шению бродильной активности хлебопе
карных дрожжей в процессе тестоприго
товления; обеспечивает сбалансирован
ный вкус диетических хлеба и хлебобу
лочных изделий из смеси крахмал и бе
локсодержащего безглютенового сырья;
обладает гидротропными свойствами,
благоприятствующими равномерному
распределению рецептурных компонен
тов в тесте; обогащает готовый продукт
ценным нутриентом – кальцием в биодо
ступной форме и способствует улучше
нию потребительских свойств диетичес
кого хлеба из смеси крахмал и белоксо
держащего безглютенового сырья; сни
жает риск развития профессиональных
заболеваний по сравнению с используе
мыми в практике хлебопечения порошко
образными добавками; расширяет ассор
тимент отечественных хлебопекарных
улучшителей для производства диетичес
кой хлебопекарной продукции.
Общие рекомендации по дозировке в
тесто – 10–12 г на 1 кг смеси крахмал и
белоксодержащего безглютенового сы
рья.
Срок хранения – 6 мес со дня изготов
ления при температуре от 0 до 30 °С.
Упаковка: канистры полиэтиленовые и
бочки полиэтиленовые по 25, 30 и 50 кг
нетто.
ВНИИПП
Полуфабрикаты
из мяса птицы
Учеными ВНИИ птицепере
рабатывающей промыш
ленности (ВНИИПП) разрабо
таны полуфабрикаты из мяса
птицы (ТУ 9214 369
23476484–04).
Полуфабрикаты предназначены для
удовлетворения потребности организма
человека в железе, кальции, йоде и вита
минах, для употребления в пищу после до
ведения до полной кулинарной готовности.
Выпускаются в охлажденном или замо
роженном виде в следующем ассорти
менте: «Окорочок цыпленка с грибами и
сыром», «Окорочок цыпленка с сердцем
и рисовой крупой», «Котлеты из мяса
птицы с яйцом», «Котлеты из мяса пти
цы», «Котлеты из мяса птицы с печенью».
Ингредиенты: мясо и субпродукты пти
цы, жир куриный топленый, масса мине
рально белковая, яичная масса, молоко,
крупа рисовая, грибы, сыр, лук, орехи,
чеснок, хлеб пшеничный, альбумин пи
щевой, капуста морская, витамины груп
пы В, РР, β каротин, фолиевая кислота,
соль, пряности и специи.
В 100 г полуфабрикатов содержатся не
обходимые в питании микронутриенты в
следующем количестве: кальция 93–112
мг; железа 1,8–8,5 мг; йода 30–50 мкг; ти
амина (В1) 0,4–0,5 мг; рибофлавина (В2)
0,2–1,1 мг; кобаламина (В12) 0,3–0,8 мкг;
ниацина (РР) 5,5–6,0 мг; фолиевой кис
лоты 0,2–0,3 мг; b каротина 2,5–3,0 мг.
Масса одного полуфабриката – 50; 75;
100 г.
Полуфабрикаты фасуют в потребитель
скую тару: пакеты или лотки из полимер
ных материалов массой не более 1000 г с
последующей упаковкой в полимерную
пленку или картонную коробку.
Срок годности при относительной
влажности воздуха от 85 до 95 %: моро
женых – при температуре не выше минус
12 °С – не более одного месяца; при тем
пературе не выше минус 18 °С – не более
трех месяцев со дня выработки; охлаж
денных: – при температуре от 2 до 6 °С:
натуральных – не более 48 ч, рубленых –
не более 18 ч с момента изготовления.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека