56 / 88
54
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2012
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
УДК 664.696.3
Одной из наиболее острых про#
блем современности, как и прежде,
остается дефицит белка. Мировое
потребление его на душу населения
составляет около 60 г в сутки при
биологической норме 70 г. Из произ#
водимого в мире общего количества
75 % составляет белок растительно#
го происхождения, из которых более
2/3 обеспечивается за счет зерновых
культур и лишь около 1/4 – за счет
масличных культур, в основном
соевых бобов.
В то же время белковый потенциал
других масличных культур, таких как
рапс, подсолнечник, лен и др., прак#
тически не используется, хотя при
экстракции масла из семян маслич#
ных содержание белка в шроте дос#
тигает 38–42 % при остаточном со#
держании масла 1–1,5 %.
В настоящий момент шрот из дан#
ных масличных культур в лучшем
случае используется для кормления
домашних животных, но с опреде#
ленными ограничениями по дози#
ровке в корма, связанные с большим
содержанием антипитательных фак#
торов, влияющих на усвояемость. В
то же время сами белки обладают
высокими качественными характе#
ристиками, такими как, например,
сбалансированными составами ами#
нокислот или хорошими функцио#
нальными свойствами, не уступаю#
щими соевым белкам. Это описыва#
ется в многочисленных исследова#
ниях, которые ведутся в лаборатори#
ях по всему миру на протяжении уже
нескольких десятилетий, но которые
до настоящего времени не привели к
Технологическое решение
Альфа Лаваль
для переработки шротов масличных
А.С. Негоица
, коммерческий представитель
ОАО «Альфа Лаваль Поток»
созданию промышленного способа
выделения белков по многим объек#
тивным причинам.
Специалисты Альфа Лаваль, имея
большой опыт в создании установок
по производству соевых белков и ис#
пользуя самые современные разра#
ботки в области сепарации и мемб#
ранной фильтрации, разработали
универсальную промышленную тех#
нологию получения белковых кон#
центратов.
Процесс
Принципы, применяемые при вы#
делении белков, довольно просты, и
основываются на свойствах белков
свои функциональные свойства, но
при этом за счет разрушения белко#
вых связей повышается его усвояе#
мость, следовательно, и ценность
при кормлении домашних животных
и птицы.
Принципиальная схема процесса
представлена на рис. 2.
Экстракция
Сырье смешивается с водой при
поддержании изоэлектрических па#
раметров с тем, чтобы большая
часть белка перешла в раствор. В
процессе Альфа Лаваль применяется
щелочной метод экстракции с увели#
чением pH раствора, что ограничи#
вает использование сырья с высокой
жирностью, например, жмыхов, так
как реакция жирных кислот со щело#
чами вызывает их дальнейшее омы#
ление, что ухудшает качество гото#
вой продукции.
Процесс экстракции характеризу#
ется высоким водопотреблением на 1 т
сырья, в зависимости от типа расхо#
дуется 6–10 м
3
воды пищевого каче#
ства. Обогащенный белком и раство#
римыми углеводами раствор должен
быть отделен от твердого материала
Рис. 1. Базовое свойство белка
Растворимость, %
100
80
60
40
20
0
4,5 9,0 pH
растворяться в воде при изменении
изоэлектрической точки (рис. 1), свя#
занной с изменением pH водного ра#
створа.
В качестве сырья используется
обезжиренный шрот масличных пос#
ле маслоэкстракции. От режимов
маслоэкстракции зависят будущие
свойства концентратов и их приме#
нение. При мягких режимах при низ#
кой температуре белок шрота будет
характеризоваться высокой раство#
римостью (около 85 %) и, следова#
тельно, хорошими функциональны#
ми свойствами, что обусловливает
дальнейшее применение белков в
пищевой промышленности. При же#
стких режимах экстракции масла,
проводимых при высоких темпера#
турах, белок денатурирует и теряет
с высоким содержанием клетчатки
(жом). Это происходит в декантер#
ных центрифугах Альфа Лаваль
Foodec, идеально подходящих для
этой задачи и полностью отвечающих
высоким санитарно#гигиеническим
требованиям пищевой отрасли.
Промывка
Жом промывается водой для мак#
симального извлечения белка. Отде#
ление промытого жома от раствора
происходит в декантерных центрифу#
гах Альфа Лаваль Foodec. Далее жом
направляется на сушку и может ис#
пользоваться в зависимости от типа
исходного сырья в качестве ингреди#
ента для кормления крупного или
мелкого рогатого скота или для про#
изводства топливных пеллет.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека