51 / 88
49
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2012
TECHNOLOGY OF SAFETY AND QUALITY OF FOODSTUFF
Ключевые слова:
продукты питания;
клиентно!ориентированное констру!
ирование; модульная технология.
Key words:
food products; customer!
oriented
development;
modular
technology.
УДК 658:664
В современных условиях жесткой
конкуренции своевременный и быст!
рый вывод на рынок новых видов
продуктов питания определяет фи!
нансово!экономические
успехи
предприятия пищевой промышлен!
ности. Механизм выявления требо!
ваний потребителей, соотнесения
пожеланий покупателей с производ!
ственными, финансовыми и марке!
тинговыми возможностями служит
инструментом развития предприя!
тий продуктов питания.
При конструировании продуктов
питания (КПП) ключевым фактором
успеха является соответствие между
основополагающими характеристи!
ками нового продукта и потреби!
тельскими нуждами. Существует не!
сколько способов проектирования
продуктов питания. К ним относят
методы модульного, кросс!функцио!
нального и параллельного проекти!
рования.
Модульная технология КПП – наи!
более прогрессивная, так как позво!
Модульная технология
клиентно!ориентированного конструирования
продуктов питания
В.А. Матисон
, д!р техн. наук, профессор,
В.М. Кантере
, д!р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств
ляет не только унифицировать про!
цесс проектирования, но и гибко по!
дойти к составляющим процедурам
путем исключения или замены неко!
торых операций, этапов или даже
модулей в зависимости от вида и на!
значения разрабатываемого продук!
та. Это дает возможность оптимизи!
ровать процесс КПП, уменьшить его
стоимость и сократить сроки выхода
продукта на рынок.
На рис. 1 представлена модульная
структура КПП, состоящая из четы!
рех основных модулей. В рамках ре!
ализации первого модуля осуществ!
ляется формирование стратегии КПП
(рис. 2). Входом этого подпроцесса
служит решение руководства пред!
приятия о разработке нового про!
дукта питания.
На первом этапе формулируется
проблема КПП. Для этих целей опре!
Рис. 1. Модульная структура процесса конструирования продукта питания
Рис. 2. Модуль 1: формирование стратегии конструирования продукта питания
Модульная технология КПП –
наиболее прогрессивная, так как
позволяет не только унифицировать
процесс проектирования, но и гибко
подойти к составляющим
процедурам.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека