50 / 92
48
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2012
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
«Живое» пиво –
для настроения и поднятия жизненного тонуса
УДК 663.441
Андрей Михайлович, как Вы
можете охарактеризовать такой
напиток, как пиво, с позиций
современного специалиста
технолога?
Пиво – это прохладительный, ос$
вежающий, жаждоутоляющий, тони$
зирующий, газированный, пенный,
слабоалкогольный или безалкоголь$
ный ароматно$горький напиток, по$
лучаемый сбраживанием солодозер$
нового сахаросодержащего охме$
ленного сусла различной концентра$
ции специальными расами пивных
дрожжей низового или верхового
брожения под избыточным давлени$
ем углекислого газа.
Когда и как Вы начали заниматься
пивоварением и именно на малых
предприятиях?
Как известно, в Советском Союзе
был очень большой дефицит пива.
Поэтому и сегодня люди старшего
поколения с ностальгией вспомина$
ют легендарное пиво – «Жигулев$
ское», которое купить в то время
было не просто. Теперь стало много
сортов пива и их можно приобрести
в любом супермаркете.
Развитие пивоварен в нашей стра$
не мы начали в 1989 г., когда в
МТИПП была создана инициативная
группа (наподобие кооператива),
которую я возглавил; д$р техн. наук,
профессор В.М. Кантере стал сору$
ководителем нашей организации, а
вдохновительницей, подготовившей
для нас научную базу, выступила д$р
техн. наук, профессор И.М. Грачева.
В начале своей работы мы столк$
нулись с определенными трудностя$
ми. Так, в производственных услови$
ях нам приходилось использовать
трубчатые теплообменники (типа
«труба в трубе»), но промывать их
было тяжело и поэтому был велик
риск инфицирования продукта. В
дальнейшем мы перешли на плас$
тинчатые теплообменники, которые
приходилось на самолетах приво$
зить из США, что существенно сни$
зило эту опасность. И на первых по$
рах в своей работе мы ориентирова$
лись на зарубежный опыт: их техно$
логии и оборудование, а потом я
стал делать заводы сам. Я знал, как
это делать лучше и дешевле.
И когда в нашей стране заработа$
ли небольшие предприятия, то
именно они внесли разнообразие в
пивной ассортимент.
Как развивалось пивоварение
в России и каково его состояние
сейчас в нашей стране?
Самый первый пивоваренный за$
вод в нашей стране был основан в
1792 г. в Петербурге по указу импе$
ратрицы Екатерины II.
В настоящее время пивоваренные
предприятия России выпускают бо$
лее 7570 млн дал пива в год.
Пивоваренная промышленность
страны насчитывает около 800 пред$
приятий разных форм собственнос$
Пиво – слабоалкогольный напиток,
получаемый спиртовым брожением
солодового сусла с помощью пивных
дрожжей при добавлении хмеля. Пиво имеет
древнюю историю своего приготовления,
и первые упоминания о нем относятся
примерно к 9500 г. до н.э., что было связано
с развитием возделывания зерновых культур.
О нем упоминает и Ксенофонт (V век до н.э.)
в Анабасисе.
В средние века в Европе основными
производителями этого напитка стали
монастыри, в которых монахи
усовершенствовали способы
его приготовления и в качестве консерванта
начали использовать хмель.
В России первое упоминание о ячменном
пиве относится к 1360–1380 гг., о чем
свидетельствуют Новгородские берестяные
грамоты.
На сегодняшний день выпускается около
тысячи сортов пива. Его производят в Чехии,
Германии, Финляндии, России, Бельгии,
Японии и других странах. Среди напитков
по своей популярности пиво занимает третье
место после воды и чая.
О развитии пивоварения в России
на предприятиях малой мощности в нашей
беседе рассказал
А.М. Хныкин
,
генеральный директор
ООО «НТЦ «Солодовые напитки», академик
Международной академии профессионалов
(IAP), доцент Московского государственного
университета пищевых производств,
канд. техн. наук.
А.М. Хныкин – автор учебных пособий, а также научных изданий
в области производства солода, пива и напитков брожения. В час>
тности, в 2011 г. в издательстве «Экслибрис» вышла его моногра>
фия «Пиво. Технологический и химический контроль производства
на мини>предприятиях». Андрей Михайлович награжден золотой
медалью ВВЦ за вклад в развитие оборудования и технологий пи>
воваренного производства. Кроме того, он проводит занятия со
студентами и аспирантами в Московском государственном уни>
верситете пищевых производств на кафедре «Процессы фермен>
тации и промышленного биокатализа», доцентом которой являет>
ся, принимает участие в конференциях. И, конечно, как генераль>
ный директор Научно>технического цен>
тра стремится к дальнейшему развитию
пивоваренной отрасли, в
частности, предприятий
малой мощности. Анд>
рей Михайлович нахо>
дится в постоянном
творческом поиске, в
котором ему хочется по>
желать успехов и удачи.
А.М. Хныкин
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека