ЭлБиб

46 / 92

44 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2012
ТЕХНОЛОГИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Ключевые слова: метод развертыва
ния функции качества; пищевой про
дукт; требования потребителей; клю
чевые характеристики.
Key words: guality function deploy
ment; food product; customer’s re
quirements; engineering characteristics.
УДК 664:658.56:005.6 (045)
Применение метода QFD (Quality
Function Deployment – развертывания
функции качества) для конструирова
ния нового продукта питания основа
но на получении требований потре
бителей к новому продукту, выявле
нии из них наиболее важных и перс
пективных и переводе этих требова
ний в количественные технические
характеристики продукта. Особен
ность и преимущество применения
данного метода заключается в полу
чении не только высказанных в ходе
опроса требований к продукту, но и
неосознанных требований, выполне
ние которых позволит предприятию
предложить потребителю товар с
уникальной характеристикой и выиг
рать в конкурентной схватке. Этому
также способствует использование в
рамках метода результатов бенчмар
кинга продуктов. Основной инстру
мент при использовании данного ме
тода – построение корреляционных
матриц, с помощью которых команда
QFD, состоящая из специалистов раз
ных профилей, проводит оценки на
различных этапах разработки. Все
результаты подобных оценок могут
быть сведены в единую таблицу. На
глядность метода сделала его попу
лярным под другим названием –
«Дом качества», в котором каждый
элемент «Дома» представляет собой
результаты одного из проведенных
этапов разработки нового продукта.
Для разработки нового продукта с
использованием QFD метода необхо
димо сформировать команду, кото
рая будет работать над проектом на
протяжении всего процесса. В эту ко
манду должны быть включены специ
алисты маркетинговой службы, тех
нолог производства, технологи раз
работчики, инженер по оборудова
нию, специалисты службы качества и
экономической службы.
Метод включает двукратное обра
щение к потребителям на начальных
этапах разработки (применяются
стандартные принципы маркетинго
вого исследования) и экспертные
оценки.
Метод содержит следующие этапы
(рисунок):
определение требований потреби
телей;
приоритезация требований потре
бителей;
проведение бенчмаркинга продук
тов;
разработка технических характе
ристик нового продукта;
оптимизация значений технических
характеристик нового продукта.
В результате применения метода
QFD определяются ключевые характе
ристики продукта.
Исходными данными для исполь
зования QFD метода служат резуль
таты анализа рынка и результаты оп
ределения целевого рынка для ново
го пищевого продукта, которые необ
ходимы для планирования отбора
при опросе потребителей. Определе
ние целевой совокупности (единиц
изучаемой совокупности, единиц от
бора) и основы выборки проводится
на основе информации, полученной в
ходе анализа отрасли и оценки конъ
юнктуры рынка.
1. Этап определения требований
потребителей заключается в проведе
нии маркетингового исследования.
Анкета для опроса разрабатывается с
учетом инструмента ее дальнейшей
обработки, таблицы «голоса» потре
бителя. Результаты опроса представ
ляют собой информацию о портрете
потребителя, целях приобретения
кондитерских изделий и требовани
ях, предъявляемых к новому продук
ту («голос» потребителя). В таблице
требования уточняются, упрощаются
и конкретизируются. Согласно мето
дологии все требования должны быть
поделены на четыре группы: «Харак
теристики качества», «Задание»,
«Функция» и «Другие». Такое деле
ние для пищевого продукта не несет
Применение метода
развертывания функции качества
для конструирования продукта
в пищевой промышленности
В.А. Матисон , д. р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств
Н.А. Демидова
ОАО «Свобода»
Алгоритм
разработки нового
пищевого продукта
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека