ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2012

NEWS FROM R&D INSTITUTES AND HIGHER EDUCATIONAL INSTITUTIONS

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ВНИИПП

Полуфабрикаты куриные

«Любелла»

Во

Всероссийском науч

но исследовательском

институте птицеперера

батывающей промыш

ленности (ВНИИПП)

разра

ботаны полуфабрикаты куриные «Любел

ла» (ТУ 9214 357 23476484 04).

Полуфабрикаты выпускают охлажденны

ми и/или замороженными в следующем ас

сортименте: натуральные: «Филе цыпленка

в панировке», «Филе цыпленка в кляре»,

«Окорочек фаршированный», «Рулет из

мяса цыплят», а также рубленые: «Зразы»,

«Котлеты», «Фрикадельки», «Шницель».

Ингредиенты: для натуральных полу

фабрикатов – мясо птицы, шампиньоны,

крупа рисовая, сыр, масло растительное,

морковь, альбумин пищевой, морская

капуста, обогатитель минеральный из

скорлупы куриного яйца, фолиевая кис

лота, соль, пряности и специи; для руб

леных полуфабрикатов – мясо птицы,

хлеб пшеничный, масса минерально

белковая, шампиньоны, крупа рисовая,

яичная масса, молоко сухое, морковь,

лук, масло растительное, альбумин пи

щевой, капуста морская, минеральный

обогатитель из скорлупы куриного яйца,

фолиевая кислота, соль, пряности и спе

ции.

Содержат белок на уровне 12–15 %,

жир не более 15 %, кальций, железо,

йод – от 30 до 50 % суточной потребнос

ти. Введение витаминов позволило уве

личить в продуктах содержание фолие

вой кислоты до 0,25–0,35 мг на 100 г и

других витаминов до уровня физиологи

ческой нормы.

Срок годности замороженных полу

фабрикатов при температуре не выше

минус 18 °С не более трех месяцев, ох

лажденных полуфабрикатов при темпе

ратуре от 0 до 4 °С не более 48 ч с момен

та изготовления.

По результатам апробации полуфабри

каты рекомендованы для питания жен

щин в период беременности, а также лю

дей, нуждающихся в дополнительных ко

личествах кальция, железа, йода с про

филактической целью по 3–4 раза в не

делю в течение месяца.

Перед употреблением запечь в жароч

ном шкафу при (220… 250 °С от 50 до 60

мин, дополнить гарниром и соусом.

ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

Эффект

Учеными

Всероссийского НИИ карто

фельного хозяйства (ВНИИКХ) им. А.Г.

Лорха

выведен сорт картофеля Эффект.

Сорт среднеранний, столового назна

чения и для приготовления хрустящего

картофеля, картофеля фри, сухого пюре.

Высокоурожайный.

Клубни округло овальные, белые,

крупные, глазки мелкие, кожура гладкая,

мякоть белая, слабо темнеющая при рез

ке. Цветки красно фиолетовые.

Вкусовые качества хорошие, лежкость

клубней в период зимнего хранения

удовлетворительная.

Устойчив к вирусным болезням, раку,

среднеустойчив к фитофторозу, парше. К

ризоктониозу устойчивость низкая. Клуб

ни среднеустойчивы к механическим по

вреждениям.

ВНИИКОП

Для повседневного

контроля нитратов

Во

ВНИИ

консервной и

овощесушиль

ной промыш

л е н н о с т и

(ВНИИКОП)

разработана методика опре

деления нитратов в овощах и продуктах их

переработки с помощью высокоэффектив

ной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Основными ступенями процедуры опре

деления нитратов являются экстракция нит

ратов из пробы, очистка экстракта и хрома

тографический анализ. В случае свежих

овощей нитраты экстрагируют из гомоге

низированной пробы водой при нагрева

нии на кипящей водяной бане, полученный

экстракт отделяют фильтрованием. Очист

ка экстракта производится в две стадии,

сначала путем осаждения части мешающих

анализу веществ реактивами Карреза (ра

створами железистосинеродистого калия и

уксуснокислого цинка), затем методом

сорбции мешающих анализу веществ на

обращенно фазовом концентрирующем

патроне. ВЭЖХ анализ очищенного экст

ракта предполагает использование колон

ки с силикагелем, модифицированным

аминопропильными группами и представ

ляющим собой слабый анионообменник,

проявляющий также свойства обращенно

фазового сорбента. Применительно к тако

вой колонке найден оптимальный состав

подвижной фазы: буферный раствор двух

замещенного ортофосфата калия с добав

лением ортофосфорной кислоты (рН =

3,0), содержащий 5 % ацетонитрила. Та

кой состав подвижной фазы позволяет

проводить детектирование пика нитрат

иона с использованием спектрофотомет

рического детектора при длине волны 205

нм. Предел количественного определения

нитрат ионов в очищенном экстракте из

пробы составил 0,2 мг/л, что соответствует

пределу количественного определения в

пробе 5 мг/кг. Таковое значение удовлет

воряет требованиям контроля соответствия

содержания нитратов гигиеническим нор

мативам для любых видов овощной про

дукции.

Определение нитратов с помощью

ВЭЖХ следует рассматривать как более

прогрессивный метод по сравнению с

ныне стандартизованными потенциомет

рическим методом с использованием нит

рат селективного электрода и спектрофо

тометрическим методом с восстановлени

ем нитрата до нитрита на кадмиевой ко

лонке и проведении цветной реакции с

реактивом Грисса. Потенциометрическому

методу в ряде случаев присуща трудно

учитываемая систематическая погреш

ность, а спектрофотометрический метод

достаточно трудоемок и предполагает ис

пользование крайне опасных для окружа

ющей среды реактивов. Метод ВЭЖХ ли

шен указанных недостатков и может быть

использован для повседневного контроля

нитратов в овощной продукции, а также в

качестве арбитражного метода.

МГТУ

Отметили день рождения

университета

13 декабря 2011 г.

Майкопский госу

дарственный технологический уни

верситет (МГТУ)

отметил свое 18 летие.

История МГТУ началась 13 декабря

1993 г. Основателем и первым ректором

университета был д р социол. наук, про

фессор Асланчерий Китович Тхакуши

нов – ныне глава Республики Адыгея.

С первых дней своего существования

Майкопский государственный технологи

ческий институт, опережая самые смелые

прогнозы развития, устремился в буду

щее. За десять лет он прошел путь от ин

ститута до университета. 11 февраля

2004 г. МГТИ, успешно пройдя государ

ственную аккредитацию, получил статус

университета. За прошедшие годы вуз

стал крупным образовательным и науч

но исследовательским центром, прочно

занял свое место в российском образова

тельном пространстве, признан во мно

гих странах мира. В 2004 г. был открыт

факультет международного образования,

на котором обучаются студенты из Чада,

Афганистана, Турции, Сирии, Израиля и

других стран ближнего и дальнего зару

бежья. В стенах МГТУ получили дипломы

свыше 18 тыс. высококвалифицирован

ных специалистов, молодых талантливых

ученых.

Сегодня МГТУ занимает лидирующие

позиции среди инновационных вузов Рос

сии. Университет стал основой социаль

но экономического потенциала Республи

ки Адыгея, источником передовых техно

логий и кадров высокой квалификации.

В рамках празднования 18 летия в

МГТУ прошли праздничные мероприятия,

в которых приняли участие глава Респуб

лики Адыгея А.К. Тхакушинов и ректор

Майкопского государственного техноло

гического университета, д р техн. наук,

профессор Х.Р. Блягоз.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека