50 / 84
48
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2011
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Повышение ответственности производителей –
гарантия высокого качества продукции
Отзывы на интервью
с Руководителем Роспотребнадзора Г.Г. Онищенко
В сентябре на страницах журналов Издательства
«Пищевая промышленность»
(«Пищевая про
мышленность» № 9, «Кондитерское производство» № 5, 2011 г.)
вышло интервью с
Руководи
телем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации
, доктором
медицин ских наук, профессором, академиком РАМН, заслуженным врачом Российской Федерации
Геннадием Григорьевичем Онищенко
. В своем интервью Руководитель Роспотребнадзора осве
тил позицию государства по многим актуальным вопросам, таким как реализация «Доктрины продо
вольственной безопасности Российской Федерации» в сфере гармонизации с международными
требованиями, правовое закрепление основных положений и принципов ЕС в санитарном законода
тельстве для устранения технических барьеров, создание условий свободного передвижения това
ров, установление требований к продукции в целях безопасности и охраны здоровья граждан Рос
сийской Федерации. Кроме этого, Главный государственный санитарный врач Российской Федера
ции остановился на вопросах использования тропических масел в пищевой промышленности, отме
тив при этом необходимость разработки на основе имеющегося опыта нормативной базы для раз
граничения пищевых и технических растительных масел.
Интервью Г.Г.Онищенко вызвало живой отклик в научном и бизнес сообществах России. Мы продол
жаем публиковать комментарии ученых и ведущих экспертов нашей страны к вопросам, которые зат
рагивались в беседе.
В недавнем интервью Главного госу0
дарственного санитарного врача РФ
Г.Г. Онищенко
было сказано о том, что в
России создана и действует стройная сис0
тема контроля за качеством и безопасно0
стью пищевой продукции, которая вклю0
чает в себя, среди прочего, разработку
новой нормативной базы. Одной из ос0
новных целей «Доктрины продоволь0
ственной безопасности РФ», по сло0
вам Г.Г. Онищенко, является совершен0
ствование указанной системы контроля и
безопасности продуктов. На сегодняшний
день это чрезвычайно актуальная задача
в отрасли производства мороженого.
Сегодня законодательно закреплены
новые требования к составу мороженого
с растительными жирами – популярной у
производителей и потребителей катего0
рии сладкого лакомства. Согласно Техни0
ческому регламенту на молоко и молоч0
ную продукцию № 880ФЗ с изменениями
№ 1630ФЗ, при производстве морожено0
го с растительным жиром необходимо в
обязательном порядке использовать за0
менители молочного жира. Однако на
рынке сейчас имеется многообразие дан0
ного сырьевого компонента, при этом
иногда и неудовлетворительного каче0
ства. НИИ питания РАМН в соответствии с
современными представлениями о здо0
ровом питании разработал ГОСТ Р
53796–2010 «Заменители молочного
жира. Технические условия», который в
этом году вступил в силу. В качестве жи0
рового сырья для производства замени0
теля молочного жира можно использо0
вать только пищевые масла, произведен0
ные по ГОСТу. Пальмовое масло – один
из основных ингредиентов заменителя
молочного жира наряду с кокосовым. В
нынешнем году вступил в силу ГОСТ Р
53776–2010 «Масло пальмовое рафини0
рованное дезодорированное для пище0
вой промышленности. Технические усло0
вия». В нем отражены строгие требования
к качеству и безопасности этого сырья.
Важный аспект состоит в том, что такое
масло предназначено для пищевой про0
мышленности и не является техническим,
к которому предъявляют менее строгие
требования по ряду показателей.
Производители мороженого строго
придерживаются требований техничес0
ких регламентов и нормативно0техни0
ческих документов, но, к сожалению, не0
добросовестные поставщики сырья по0
ставляют на хладокомбинаты под видом
ЗМЖ технические тропические масла, и
это для лакомства, которое потребляют
наши дети!
Зачастую используются технические
масла, в которых имеются высокие пока0
затели порчи – высокое кислотное и пе0
рекисное число, либо они транспортиру0
ются ненадлежащим образом.
Выполнение рекомендаций Главного
государственного санитарного врача
Российской Федерации позволит отрас0
ли четко дистанцироваться от примене0
ния технических масел и жиров в произ0
водстве мороженого, что крайне важно в
контексте заботы о здоровье подрастаю0
щего поколения.
В связи с этим я хочу подчеркнуть важ0
ность тех слов, которые высказал Руково0
дитель Роспотребнадзора Г.Г. Онищенко
относительно необходимости разделения
растительных масел на две категории:
«пищевые» и «технические». Действи0
тельно, пищевая продукция, в том числе
и мороженое, должно производиться в
строгом соответствии с российским зако0
нодательством, и уже сегодня требуется
ужесточить административно0правовые
меры за фальсификацию и недоброкаче0
ственность продукции.
В.Н. Елхов
, генеральный директор
Союза мороженщиков России,
кандидат философских наук,
академик Международной академии
холода
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека