ЭлБиб

46 / 84

44 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2011
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Ключевые слова: крахмал; гидро
лиз; реакция катализа; сахар; глюко
за.
Key words: starch; hydrolysis; catalysis
reaction; sugar; glucose.
УДК 664.162.7
В 2011 г. исполняется 200 лет от
крытию каталитической реакции
превращения крахмала в сахар (глю
козу) под действием разбавленных
кислот. Автором этого открытия,
имеющего огромное значение не
только для теоретической химии, но
и для промышленного производства,
является Константин Сигизмундович
Кирхгоф, русский химик, академик
Российской академии наук.
Константин Сигизмундович (Кон
стантин Готлиб Сигизмунд) Кирхгоф
родился 19 февраля 1764 г. в Герма
нии, в местечке Тетеров герцогства
Мекленбург Шверин.
Первоначальное химическое об
разование получил в аптеке своего
отца. С 1792 г. работал в С. Петер
бургской Главной аптеке, в которой
под руководством академика
вица проводил практически все свои
исследования вплоть до 1812 г.
К числу первых работ К.С. Кирхго
фа относятся исследования по очист
ке водки с помощью древесного угля
и получению сахара из пастернака.
В 1807 г. К.С. Кирхгоф избирается
членом корреспондентом Россий
ской Академии наук, в 1805–
1806 гг. проводит исследования по
очистке различных видов расти
тельного масла с целью улучшения
его качества, экспорта масла и со
кращения импорта дорогого олив
кового масла.
К 200 летию открытия
каталитической реакции
гидролиза крахмала
Н.Д.Лукин, д р техн. наук
ВНИИ крахмалопродуктов
В 1808 г. была закончена работа
К.С. Кирхгофа «О сохранении моло
ка и яиц» путем высушивания, име
ющая большое значение для снаб
жения армии.
В начале XIX века ученые ряда
стран интенсивно искали замену
чрезвычайно дорогому тростниково
му сахару. В Пруссии, во Франции
работали над получением сахара из
свеклы. Был построен опытный за
вод и в России, в которой огромные
затраты на импорт сахара равнялись
стоимости всех ввозимых в страну
приборов, инструментов, машин и
металлических изделий.
Проведя исследования по поиску
альтернативных источников сахара
К.С. Кирхгоф в августе 1811 г. сооб
щил о новом способе получения са
хара из картофельного крахмала,
различных мучнистых продуктов,
пшеницы, ржи, проса, гречихи.
К.С. Кирхгоф первым открыл ката
литическую реакцию – превращение
крахмала в сахар (глюкозу) под дей
ствием разбавленных кислот, что
имело огромное значение не только
для теоретической химии, но и для
промышленного производства. Эти
результаты были признаны открыти
ем, приоритет на которое после по
сягательств на него ряда ученых был
окончательно признан мировым на
учным сообществом за К.С. Кирхго
фом.
Разработанная им технология па
токи и глюкозы, применительно к
технике того времени, была уже в
конце 1811 – начале 1812 г. реализо
вана на небольших крахмалопаточ
ных заводах Германии (в окрестнос
тях Веймара), а в 1812 г. в России по
этому способу начало действовать
первое крахмалопаточное предприя
тие – Волжский завод.
Научная и практическая деятель
ность К.С. Кирхгофа получила высо
кую оценку в ученых кругах, что дало
ему новый импульс для завершения
работ по крахмалу и выполнению
ряда других работ.
Продолжая исследования по гид
ролизу крахмала, Кирхгоф в 1814 г.
открывает вторую каталитическую
реакцию гидролиза крахмала при
помощи фермента «диастазы», или в
современной терминологии – ами
лазы, хотя выделить сам фермент
ему не удалось. На основе открытия
этой ферментативной реакции гид
ролиза крахмала в дальнейшем тру
дами русских и зарубежных ученых
была создана теория ферментов. В
1816 г. по предложению группы рос
сийских академиков К.С. Кирхгоф
был избран действительным акаде
миком по технологии.
Открытие, которое сделал 200 лет
назад талантливый ученый и практик
К.С. Кирхгоф, получило мощное раз
витие и до настоящего времени не
потеряло своей актуальности, про
должает приносить свои сладкие
плоды.
Во многих странах мира проблема
насыщения рынка сахаром решается
путем производства и потребления в
значительных объемах сахаристых
продуктов из крахмала.
Эффективное использование сла
дителей из крахмала существенно
изменило структуру мирового рынка
сахара. В настоящее время в мире
производится более 33 млн т сахари
стых продуктов из крахмала, что по
чти на 20 % превышает объем про
изводства сахара из сахарной свек
лы.
Производство сахаристых продук
тов из крахмала продолжает разви
ваться и в России: в 2010 г. объем их
выработки составил около 500 тыс. т,
что в 2,5 раза выше уровня 2001 г.
Развитие производства сахаристых
продуктов из крахмала достигнуто за
счет увеличения объемов производ
ства сахаристых продуктов на дей
ствующих предприятиях отрасли при
их реконструкции, повышения коэф
фициента использования существу
ющих производственных мощностей
и строительства новых предприятий.
Развитие производства сахароза
менителей из крахмала – перспек
тивное направление, так как обеспе
чивает увеличение выработки саха
ристых продуктов из собственного
сырья и снижение импорта сахара в
Россию. Потребность России в саха
ре за счет собственного производ
ства удовлетворяется только на 50–
Перспективным способом
введения студентов в область
гуманитарных инженерных
технологий, запуска проектного
мышления и исследовательской
деятельности мы видим
процедуру имитационно игрового
моделирования.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека