46 / 100
44
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1/2011
ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ И СЕРТИФИКАЦИЯ
Владимир Владимирович!
Какими должны быть современные
национальные стандарты
Российской Федерации в пищевой
индустрии?
Согласно принципам стандартиза!
ции в РФ национальные стандарты
должны основываться на самых со!
временных достижениях науки, тех!
ники, технологии, относящихся к
конкретному объекту стандартиза!
ции (ГОСТ Р 1.2, п.3.4). Стандарты
должны стать верными ориентирами
качества для предприятий отрасли,
стимулировать их развитие. Нацио!
нальные стандарты – это постоянно
обновляющийся механизм регули!
рования качества продукции, он по!
стоянно развивается и одним из ос!
новных принципов стандартизации
является непрерывность процесса
коррекции уровня требований, рам!
ки качества, безопасности, устанав!
ливаемые на национальном уровне.
Соблюдение принципа использова!
ния современных знаний важно с
точки зрения того, чтобы стандарты с
течением времени не превратились
из стимулов развития экономики в
его тормоз, как это, к сожалению,
часто случается. Приведу конкрет!
ный пример. ГОСТ на кокосовое мас!
ло был разработан 45 лет назад и с
тех пор не претерпел никакой кор!
рекции, несмотря на то что карди!
нальным образом во всем мире из!
менились требования как к показа!
телям окислительной порчи, сырью,
так и к условиям транспортирова!
ния, хранения, переработки и мар!
кировки.
Производитель действительно за!
интересован в том, чтобы на его про!
дукции красовался знак ГОСТ, так
как потребитель априори больше
Национальные стандарты
в эпоху технических регламентов
В эпоху технического регулирования национальные государственные стандарты
начинают выполнять роль доказательной базы при защите интересов нашей
страны, особенно при вступлении ее в ВТО. О том, как подходить
к их подготовке и каких принципов придерживаться при их создании,
мы беседуем со специалистами раучных и отраслевых организаций.
доверяет «ГОСТовской» продукции.
Это обстоятельство возводит ГОСТ, в
определенном смысле, в инструмент
конкурентной борьбы. Часто бывает
так, что производители продукции в
целях соответствия требованиям ГО!
СТа идут не по пути совершенствова!
ния технологии и инвестирования в
развитие предприятий, замены уста!
ревшего парка оборудования, а по
пути использования лоббистских
возможностей всех уровней, чтобы
написать стандарт под себя, т. е. под
морально устаревшую продукцию,
не удовлетворяющую современным
требованиям и представлениям о ка!
честве и безопасности.
Насколько мне известно, НИИ
питания РАМН сейчас активно
участвует в процессе
стандартизации в нашей стране.
Соблюдаются ли при этом все те
принципы, о которых Вы говорили?
Если можно, приведите,
пожалуйста, примеры современных
стандартов.
Да, Вы совершенно правы, НИИ
питания участвует в разработке на!
циональных стандартов в области
пищевых ингредиентов. Так, нами
был разработан стандарт на пальмо!
вое масло для пищевой промышлен!
ности, который содержит идентифи!
кационные признаки этого важного
сырьевого ингредиента, поступаю!
щего сегодня в Россию.
В пальмовом масле практически
нет холестерина, но доля насыщен!
ных жирных кислот в пальмовом
масле составляет более 50 %, в
пальмоядровом и кокосовом до
80 %. Масло пальмы содержит низ!
кий уровень полиненасыщенных
жирных кислот – от 6 до 12 %, что
делает его более стабильным к про!
цессам перекисного окисления.
Принятие этого ГОСТа позволило
поставить заслон некачественным
жирам сомнительного происхожде!
ния, межфракционным остаткам от
пальмового масла, подлежащим
утилизации, которые теперь не смо!
гут беспошлинно поступать на пище!
вой рынок России под видом паль!
мового масла. Мы исходили из того,
что натуральное растительное паль!
мовое масло лишь дополняет спектр
жиров на пищевом рынке и России,
поступает к нам по импорту и, следо!
вательно, должно соответствовать
тем требованиям, которые предъяв!
ляются к нему в цивилизованных
странах. Прежде всего это касается
требований, предъявляемых к сы!
рью для его производства, обеспе!
чивающих качество масла, высоких
показателей окислительной порчи,
обеспечивающих увеличенные сроки
годности продуктов, изготовленных
на его основе.
Особую актуальность сегодня во
всем мире приобрели инновацион!
ные технологии хранения, транспор!
тирования и переработки масла. В
соответствии с мировыми требова!
ниями, в частности, с рекомендация!
ми Кодекса Алиментариус, хране!
ние, транспортирование и перера!
ботка предусматриваются только на
технологическом оборудовании, из!
Канд. хим. наук, зав. лабораторией
НИИ питания РАМН
В.В. БЕССОНОВ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека