42 / 92
40
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2010
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Ключевые слова:
контрафакт; фаль
сификация; аутентичность; кальян
ный табак; физико химические свой
ства.
Key words:
pirate goods; falsification;
authenticity; hookah tobacco; physical
and chemical properties.
УДК 663.98
В России рынок кальянных таба
ков – как один из компонентов рын
ка нишевых продуктов – начал фор
мироваться в начале 2000 х годов и
в настоящее время, по экспертным
оценкам, составляет 700–750 тыс. кг
в год. Причем, по типу курительных
предпочтений Россия, практически,
полностью повторяет симпатии
Ближнего Востока, потребляя, в ос
новном, табачные смеси на основе
Вирджинийских табаков и сахарной
патоки.
Интенсивно растущий рынок каль
янного табака стимулирует интерес
отечественного производителя к
данному сегменту с целью разработ
ки новых технологий его изготовле
ния и управления параметрами гото
вого продукта. Кроме того, кальян
ный табак как массовый сегмент
рынка вызывает непосредственный
интерес как легальных импортеров
данного продукта, так и представи
телей теневого бизнеса, специализи
рующегося на контрабанде, а также
на фальсификации наиболее адап
тированных к рынку брендов. В этой
связи изучение физико химического
Физико химические свойства
и основные идентификационные
характеристики кальянного табака
И.В. Моисеев
, д р техн. наук
ОАО «ПССФ» (Брянская обл., п.г.т. Погар)
Д.Г. Кротов
, канд. техн. наук, доцент
Брянская государственная сельскохозяйственная академия
Д.И. Моисеев
, аспирант
Московский государственный университет пищевых производств
состава кальянных табаков и опре
деление значений основных пара
метров, определяющих и влияющих
на потребительские предпочтения
при выборе того или иного типа
кальянной смеси, а также парамет
ров, являющихся основными иден
тификационными признаками дан
ного бренда, представляет собой
весьма актуальную научную задачу.
Подлинный продукт характеризу
ется в виде матрицы маркеров [1]. С
помощью матрицы маркеров можно
разделить кальянные табаки на три
типа – некондиционный продукт,
суррогат и подделку.
Некондиционный продукт
– про
дукт, параметры которого изменены
в результате разбавления, введения
повышенной концентрации дешевых
компонентов за счет уменьшения
редких или дорогостоящих компо
нентов.
Суррогат
представляет собой про
дукт, в котором один или ряд компо
нентов изменены на схожие по свой
ствам.
Поддельный продукт
характеризу
ется тем, что в нем практически от
сутствуют или изменены на схожие
ряд параметров компонентов.
Поскольку кальянный табак пред
ставляет собой густую желеобразную
массу из смеси резаного табака, ис
кусственного мёда, высокоатомных
спиртов и ароматических компонент,
то в качестве параметров для уста
новления аутентичности определены:
влажность кальянных табаков; со
держание углеводов, сахаров, азота,
аммиака, никотина в образцах до и
после прокуривания;
кислотность водных вытяжек каль
янных табаков до и после прокури
вания, а также в воде, через которую
пропускают дым;
количественный состав умягчите
лей до прокуривания [2].
В качестве базового образца для
исследования был выбран один из
лидеров кальянного табака – табак
Nakhla, производства Nakhla Tobacco
Company (Египет) – образцы № 1 и
№ 2; опытные разработки ОАО «По
гарская сигаретно сигарная фабри
ка», соответственно, образцы № 3,
№ 4, № 5, а также серийные образ
цы кальянных табаков серии AL
Ganga (вишня, лимон, персик, дыня,
кофе сливки, апельсин, клубника,
красный виноград, банан, тутти
фрутти).
Определение влажности каль
янных табаков.
Влажность – один
из существенных показателей, по
зволяющих правильно интерпрети
ровать содержание всех компонен
тов, оценивать возможность хране
ния готовой продукции. В табачной
отрасли разработаны методы ее оп
ределения для листового табака и
традиционных курительных изде
лий: сигарет и папирос.
Основу метода составляет нагрев
сырья при температуре, превышаю
щей температуру кипения воды. При
определении влаги в курительных
табаках этим способом могут проис
ходить потери, обусловленные нали
чием в составе кальянных табаков
ароматических веществ, имеющих
достаточно низкую температуру ис
парения, а также высокоатомных
спиртов: глицерина и пропиленгли
коля, которым также свойственны
характерные изменения при терми
ческом воздействии.
Были проведены исследования оп
ределения влаги в кальянных табаках.
В ходе анализа отвешивали по 10 г
± 0,1 г табака для кальяна и высыпа
ли в колбу прибора, в которую нали
вали 100 см
3
о ксилола с температу
рой кипения 143 °С, туда же помеща
ли несколько кусочков пемзы. Со
единяли части аппарата, пропускали
воду через холодильник и колбу на
гревали на колбонагревателе или на
другом приборе. Холодильник
сверху плотно закрывали ватой для
предохранения от конденсации ат
мосферной влаги в трубке.
Таблица 1
Влажность кальянных табаков AL Ganga
акабатеинавзаН
мололискосногтО
»яншиВ«
69,61
»номиЛ«
79,41
»кисреП«
79,41
»яныД«
00,51
»иквилсефоK«
98,71
»нисьлепА«
49,31
»акинбулK«
13,41
»даргонивйынсарK«
28,71
»нанаБ«
69,51
»иттурфиттуТ«
79,31
»аколбяавД«
69,61
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека