ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2010

ТЕХНОЛОГИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Ключевые слова:

продукты питания;

качество; безопасность; технология

обеспечения; анализ рисков.

Key words:

foodstuff; quality; safety;

technology of maintenance;

the

analysis of risks.

УДК 642

→

612.39

Важнейшая проблема государ-

ственной политики Российской Фе-

дерации – надежное обеспечение

населения продовольствием. В Докт-

рине продовольственной безопасно-

сти определена стратегическая цель

– обеспечение государственной га-

рантии высокого качества и безопас-

ности потребляемых продуктов пи-

тания. Эти проблемы могут быть ре-

шены путем развития высокоэффек-

тивных технологий и систем управ-

ления (см. рисунок).

Законодательной и нормативной

базой технологий обеспечения безо-

пасности и качества продуктов пита-

ния в РФ служат Федеральные зако-

ны: «О качестве и безопасности пи-

щевых продуктов», «О санитарно-

эпидемиологическом благополучии

населения», «О защите прав потре-

бителей», «О техническом регулиро-

вании»; технические регламенты;

документы системы государственно-

го санитарно-эпидемиологического

нормирования, международные и

национальные стандарты, докумен-

тация ведомств и предприятий.

В связи с ростом во всем мире пи-

щевых отравлений, развитием все

новых видов опасностей, увеличени-

ем диапазона рисков наиболее акту-

альна и важна технология системно-

го обеспечения безопасности пище-

вых продуктов, построенная на базе

требований международного стан-

дарта ИСО 22000-2005, который в

Российской Федерации принят в ка-

честве национального.

Технология системного обеспече-

ния безопасности продуктов пита-

ния. Она позволяет осуществить то-

тальный подход к управлению всеми

аспектами безопасности на протяже-

нии жизненного цикла пищевых

продуктов.

Она базируется на системном и

процессном научном подходе к пи-

щевому менеджменту, в основе ко-

торого лежит анализ комплекса опе-

раций, мероприятий и элементов,

относящихся ко всем стадиям жиз-

ненного цикла продукции и сопро-

вождающихся выработкой предва-

рительных программ, определением

опасных факторов и критических

контрольных точек, внедрением эф-

фективных методов мониторинга и

контроля, валидации и верифика-

ции.

Обеспечение безопасности про-

дуктов питания невозможно без раз-

работки на пищевом предприятии

политики, определяющей цели и за-

дачи, соответствующие требованиям

законодательства, регулятивных ор-

ганов и потребителей и устанавлива-

ющей роль организации в цепочке

создания продукции.

Обязательное условие эффектив-

ности технологии обеспечения безо-

пасности продукции – лидерство ру-

ководства пищевых предприятий

при внедрении системы, идентифи-

кации производства и сети процес-

сов, создании комплекса докумен-

тов, в том числе программ обяза-

тельных предварительных меропри-

ятий и планов НАССР, а также систем

мониторинга и контроллинга, позво-

ляющих анализировать результатив-

ность функционирования операций

и процессов с целью подтверждения

Технологии обеспечения безопасности

и качества продуктов питания:

проблемы, стратегические цели, перспективы развития

Д.А. Еделев

, д-р мед. наук, д-р экон. наук,

профессор,

В.М. Кантере

, д-р техн. наук,

профессор,

В.А. Матисон

, д-р техн. наук, профессор

Московский государственный университет пищевых производств

Уважаемые читатели!

Журнал «Пищевая промышленность» открывает новую рубрику «Технологии обес

печения безопасности и качества продуктов питания». Создание новой рубрики выз

вано чрезвычайной важностью решения этой актуальной проблемы для Российской

Федерации. В Доктрине продовольственной безопасности РФ, утвержденной Прези

дентом России Д.А. Медведевым, определена стратегическая цель страны – надежное

обеспечение населения продовольствием. Государство гарантирует высокое качество

и безопасность потребляемых продуктов питания.

Новая рубрика будет посвящена актуальным вопросам, касающимся системному ре

шению проблем обеспечения безопасности и качества, их законодательному и норма

тивному обеспечению как в отечественной практике, так и за рубежом.

Д.А. ЕДЕЛЕВ, ректор МГУПП,

д р мед. наук, д р экон. наук, профессор

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека