ЭлБиб

68 / 82

66 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2009
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
ГНУ НИИПП и СПТ
Разработаны новые
стандарты
Научно исследовательским институ
том пищеконцентратной промышленно
сти и специальной пищевой технологии
(ГНУ НИПП и СПТ) в соответствии с Про
граммой национальной стандартизации в
2008 г. разработаны стандарты ГОСТ Р
53067–2008 (ИСО 6670:2002) «Кофе ра
створимый в коробках с вкладышами. От
бор проб» и ГОСТ Р 53068–2008 (ИСО
6673:2003) «Кофе зеленый (сырой). Опре
деление массовой доли влаги при 105 °С».
ГОСТ Р 53067–2008 является модифици
рованным по отношению к Международно
му стандарту ИСО 6670:2002 «Кофе быстро
растворимый. Метод отбора проб кофе,
хранимого насыпью в коробках, проложен
ных выстилочным материалом» (ISO
6670:2002 «Instant coffee – Sampling method
for bulk units with liners»).
Необходимость разработки националь
ного стандарта вызвана тем, что действую
щий межгосударственный стандарт ГОСТ
15113.0–77 «Концентраты пищевые. Правила
приемки, отбор и подготовка проб» распро
страняется только на продукцию, фасован
ную в потребительскую тару. Разработан
ный стандарт устанавливает метод отбора
проб из партии нефасованного растворимо
го кофе, упакованного насыпью в коробки,
выстланные изнутри влагонепроницаемым
материалом и герметично запечатанные.
Содержимое нетто упаковочной единицы
(коробки) составляет от 10 до 50 кг. Этот ме
тод также применим к упаковкам с содер
жимым нетто более 50 кг. Стандарт приме
ним ко всем типам растворимого кофе, как
определено в ГОСТ Р 52089–2003 (ИСО
3509–89) «Кофе. Термины и определения».
Указанный метод отбора проб используется
в странах ЕС и в международной практике,
так как позволяет получить достаточно
представительную пробу от партии нефасо
ванного растворимого кофе. Внедрение
стандарта позволит избежать разногласий,
вызванных неточным или небрежным отбо
ром проб, при проведении экспертизы ра
створимого кофе для установления соответ
ствия партии продукта условиям контракта,
а также для технических, коммерческих, ад
министративных и арбитражных целей.
ГОСТ Р 53068–2008 (ИСО 6673:2003) яв
ляется модифицированным по отношению к
Международному стандарту ИСО 6673:2003
«Кофе сырой. Определение потери массы
при температуре 105 град. С» (ISO 6673:2003
«Green coffee – Determination of loss in mass
at 105 °C»). Необходимо отметить, что до
настоящего времени в отрасли отсутствова
ла аттестованная методика определения
массовой доли влаги в зеленом (сыром)
кофе, что приводило к возникновению раз
ногласий между поставщиками и покупате
лями при оценке этого показателя. Стандарт
устанавливает метод определения массовой
доли влаги в зеленом (сыром) кофе. Сущ
ность метода заключается в высушивании
анализируемой пробы кофе при температу
ре 105 0С в течение 16 ч при атмосферном
давлении. Этот метод также используется в
странах ЕС и в международной практике,
поэтому его внедрение обеспечит возмож
ность определения массовой доли влаги в
зеленом (сыром) кофе по единой методике
с высокой степенью достоверности и вос
производимости, что позволит избежать
разногласий в оценке качества зеленого
(сырого) кофе при его закупках по импорту.
В разработанные стандарты включены до
полнительные положения и требования,
учитывающие не только особенности рос
сийской национальной стандартизации, но
и обеспечивающие интересы национальной
экономики Российской Федерации.
Внедрение разработанных ГОСТ Р может
быть осуществлено на предприятиях раз
личных форм собственности, вырабатываю
щих кофейную продукцию, органах серти
фикации и других организациях, а также
при разработке технической документации,
при заключении договоров и контрактов на
поставку зеленого (сырого) и натурального
растворимого кофе.
ВНИИКОП
Для контроля качества
и безопасности продуктов
Во ВНИИ консер
вной и овощесу
шительной про
м ы ш л е н н о с т и
(ВНИИКОП) разработаны методические ре
комендации «Оценка соответствия плодо
овощных пищевых продуктов установленным
требованиям при выборочном контроле».
В документе рассмотрены некоторые воп
росы технического законодательства, реша
емые с использованием современных дос
тижений метрологии и статистических мето
дов контроля и связанные с выполнением
завершающего этапа контроля – принятия
разрешающего (или запрещающего) реше
ния на основе данных испытаний продук
ции. Проблема оценки соответствия возни
кает из за того, что любой результат испы
таний представляет собой не детерминиро
ванное численное значение, а является слу
чайной величиной, «рассеянной» в некото
ром интервале численных значений, и на
практике часто оказывается, что установ
ленный норматив для того или иного конт
ролируемого показателя качества продукта
лежит внутри полученной интервальной
оценки этого показателя, так что при приня
тии решений неизбежны так называемые
ошибки 1 или 2 го рода – риск забраковки
годной продукции или риск принятия де
фектной продукции. Важно так организо
вать контроль, чтобы эти риски не были не
приемлемо велики.
В методических документациях рассмот
рена номенклатура контролируемых пока
зателей качества и безопасности плодо
овощных продуктов питания, их классифи
кация в зависимости от используемых ме
тодов контроля (количественные, каче
ственные и пр.), и в зависимости от приме
няемых ныне правил выборочного контро
ля (контроль доли брака, контроль средне
го значения показателя и пр.). Описаны
правила установления допусков на контро
лируемые показатели качества и правила
указания предельных значений показате
лей при разработке нормативной докумен
тации на продукт, а также указаны обще
принятые правила записи нормативных
значений.
Приведены правила выбора методов под
готовки проб и методов физического, хими
ческого, радиологического и других видов
анализа. По материалам ряда международ
ных организаций составлен обзор точност
ных возможностей различных современных
химических методов анализа показателей
безопасности пищевых продуктов и приве
дены сведения о критериях пригодности
различных методов, оговоренные в дей
ствующих международных документах по
организации контроля безопасности пище
вых продуктов. Приведены полезные советы
по подготовке проб пищевых продуктов при
контроле микроколичеств химических ве
ществ, не указанные в действующих отече
ственных стандартах.
Отдельная глава посвящена вопросам
организации выборочного контроля – пра
вилам отбора выборок или проб продукции
и правилам контроля. Дан обзор, состав
ленный по материалам международных
нормативных документов и докладов раз
личных международных рабочих комиссий,
относительно необходимого количества
проб при выборочном контроле различных
показателей безопасности плодоовощных
пищевых продуктов. Приведен обзор отече
ственных стандартов по общим вопросам
организации выборочного контроля, а так
же обзор требований зарубежных нацио
нальных и международных стандартов по
организации выборочного контроля микро
биологических показателей безопасности
пищевых продуктов.
Приведен большой список исходных оте
чественных и международных нормативных
документов.
Методические рекомендации предназна
чены для специалистов, занимающихся про
блемами технического регулирования и
стандартизации, разработки систем ХАССП,
создания новых методов химического, мик
робиологического и других видов анализа,
а также для специалистов, работающих в
испытательных лабораториях и органах по
сертификации пищевых продуктов и продо
вольственного сырья.
По вопросам приобретения Методичес
ких рекомендаций следует обращаться во
ВНИИКОП: тел. 541 86 44, тел./факс 541 87
00 или
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека