ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2009

ОБОРУДОВАНИЕ

XXI

ВЕКА

ТЕМА НОМЕРА

бы такие предприятия состоялись в се

редине ХХI века, им вряд ли удалось

бы привлечь рабочую силу.

При переходе общества от класси

ческой индустриализации к производ

ствам, основанным на информацион

ных процессах («информационная ци

вилизация»), возникает инверсия цен

ности. Логика новых рыночных отно

шений заставит специалистов центра

лизованные, опирающиеся на произ

водство структуры вытеснять децентра

лизованными структурами, ориентиру

емыми на предоставление таких услуг

населению, границы которых постоян

но меняются в рамках эволюционного

развития общества.

В результате такой смены парадигмы

производителя на парадигму потреби

теля само понятие экономической эф

фективности предприятия будет ме

няться в принципе:

массовое производство многих ви

дов продукции потеряет смысл, по

скольку появится спрос на расширение

ассортимента и номенклатуры, а сле

довательно, специализацию производ

ства;

жесткое разделение труда на после

довательность повторяющихся опера

ций заменится выполнением более

комплексных задач в результате компь

ютеризации производственных про

цессов;

акцент на максимизацию выпуска

ряда видов продукции, связанный с

непрерывным повышением произво

дительности, часто в ущерб качеству,

уступит место качественным сдвигам,

адаптированным к запросам потреби

теля;

управленческий персонал предприя

тий, ранее поглощенный решением те

кущих вопросов производства, будет

вынужден работать рука об руку с ин

женерами творцами (сотрудниками

НИИ, конструкторами, преподавателя

ми вузов), воспринимая идеи тех, кто

обладает способностью видеть общие

цели и выдвигать идеи, которые согла

суются с перспективами в данной от

расли и тенденциями общественных

настроений в целом.

Кроме того, если в ХХ веке пищевое

производство в своей основе имело

преимущественно экспериментальное

знание в пределах одной отрасли, то

бесспорным приоритетом станет со

здание «глобального» теоретического

знания в границах всех пищевых тех

нологий.

В этой связи весьма своевременно

издание в 2009 г. издательством «Ко

лосС» научной монографии «Теорети

ческие основы пищевых технологий», в

создании которой приняли участие 105

ученых из десяти научно исследова

тельских институтов Отделения хране

ния и переработки сельскохозяйствен

ной продукции Россельхозакадемии и

восьми вузов пищевого профиля Рос

сии. Отсюда следует актуальность раз

рушения искусственных барьеров, раз

деляющих теоретические знания и иде

альные модели технологических про

цессов по отраслям и осуществление

междисциплинарных научных работ.

Современная наука доказала, что тех

нологию нельзя воспринимать лишь

как простую совокупность процессов,

обладающих массой и энергией, а сле

дует учитывать также их информаци

онную составляющую, что ведет к по

ниманию ее целостности, которая под

дается измерению.

Широкое распространение этой но

вой научной парадигмы отчасти осно

вано на том, что после господства меха

низированных форм организации тех

нологий, лежащих в основе конвейер

ных линий и призванных максимизиро

вать объем выпуска продукции, обще

ство начинает склоняться к гибким сете

вым структурам, которые в наибольшей

степени способствуют раскрытию твор

ческого потенциала человека.

И еще одна сторона перспективной

модели пищевого предприятия сере

дины ХХI века. Дело в том, что уже в

наше время потребитель желает полу

чить не просто продукцию, обладаю

щую необходимой пищевой ценностью

и имеющую привлекательный вид, но

и экологически чистую и безопасную, т. е.

потребитель оценивает не только ко

нечный продукт как таковой, но и

свойства используемого при его про

изводстве сельскохозяйственного сы

рья. Кроме того, потребителя интере

сует, что станет с упаковкой после

употребления продукта, а значит, тех

нология и продукт должны быть проду

маны до мельчайших деталей.

Количественные параметры роста

пищевой продукции в нашей стране

не смогут стать самоцелью; этот рост

можно рассматривать всего лишь как

средство достижения общего благо

получия общества и отдельного чело

века.

С этой задачей пока не справились

ни капитализм, ни социализм как сис

темы экономического и общественного

уклада. И та, и другая системы, осно

вываясь на логике промышленного ро

ста, стремясь к достижению кратко

срочных выгод в ущерб долгосрочной

перспективе, наносят обществу колос

сальный ущерб.

В этой связи необходимо ответить на

принципиальный вопрос, имеем ли мы

право при разработке образа пищево

го предприятия середины ХХI века по

прежнему измерять благополучие

страны исключительно в единицах тех

нического прогресса, твердо зная, что

между нехваткой сырья и сложностями

утилизации отходов, с одной стороны,

и разрушением природной среды, с

другой, есть тесная связь. Таким обра

зом, чем больше последствий экологи

ческих бедствий придется устранять,

тем выше цена вопроса. И с этой пози

ции надо подойти к созданию техноло

гий и техники для пищевых предприя

тий будущего. Инновационный путь

тернист, он рождает множество вопро

сов и необходимость сложного выбо

ра. Далеко не всякая технически реали

зуемая идея оказывается экономически

оправданной, нужной обществу, допу

стимой с точки зрения морали и этики.

Конечно, создание образа пищевого

предприятия будущего заставляет аб

страгироваться от существующей пара

дигмы и смотреть на разрабатываемые

технологии и технику другими глаза

ми. Если мы хотим действительно най

ти новое, творческое решение, иногда

нам следует найти в себе силы не при

нимать в расчет наш прошлый опыт,

даже если он был сопряжен со значи

тельными успехами. Известно, что бес

конечная модернизация – это более

простой, но тупиковый путь, чем ради

кальная инновация.

* * *

Таким образом, создание, разработ

ка в ближайшие 2–3 года усилиями

ученых академических научно иссле

довательских институтов совместно с

научными сотрудниками вузов первых

образов, первых моделей 20–30 пище

вых и перерабатывающих предприятий

середины ХХI века, а в дальнейшем их

постоянная корректировка есть необ

ходимость. Это – фундаментальная на

учная работа, которая основана на ин

новационной деятельности специалис

тов. При этом не следует забывать, что

работа на такую далекую перспекти

ву – процесс творческий, а это не что

иное, как процесс мышления, в резуль

тате которого генерируются идеи. Эти

идеи необходимо верно оценить, и ко

нечным критерием оценки будет, без

сомнений, удовлетворенность потре

бителя, который будет жить в нашей

стране в середине ХХI века. Кроме это

го, созданный образ пищевого пред

приятия будущего и даже сам процесс

его разработки помогут специалистам

правильно организовать и направить

свою работу в настоящем.

ЛИТЕРАТУРА

Панфилов В.А.

Теория технологичес

кого потока. – М.: КолосС, 2007.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека