11 / 86
9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
9/2009
EQUIPMENT OF
XXI
CENTURY
в патентной и научно технической до
кументации. Сейчас насчитывается не
сколько десятков методов научно тех
нического прогнозирования. Совер
шенно необходимо, чтобы оно прово
дилось систематически, так как любое,
даже незначительное влияние новых
факторов может изменить прогнозиру
емую картину. Вполне возможно, что
научно технический прогноз в конк
ретной отрасли АПК должен быть под
вижным – раскрывать ее развитие по
мере его реализации. Такое прогнози
рование станет не предначертанием
будущего, а элементом самого процес
са научно технического прогресса пи
щевой или перерабатывающей отрасли
АПК.
Для такого рода прогнозов весьма
эффективен метод инженерного про
гнозирования, основу которого состав
ляет экспертный анализ источников
информации.
При прогнозировании образа пище
вого предприятия середины ХХI века
можно выделить следующие основные
группы информации:
о существующих технологических
процессах (государственные стандар
ты, технические регламенты, карты
технического уровня, каталоги, статьи,
монографии, технические отчеты о
НИР и др.);
о новых проектно конструкторских и
технологических разработках (проек
ты, инструктивно методические мате
риалы, диссертации и др.);
о незапатентованных решениях, вы
раженная в форме новых технических
идей, принципов и т. д.;
патентная (авторские свидетельства
СССР, патенты России и зарубежных
стран).
Источники информации могут быть
разделены на два вида: непараметри
ческие (новые идеи без числовых дан
ных); параметрические (существующие
и проектируемые технологические
процессы, машины, аппараты, биоре
акторы в традиционных числовых па
раметрах, структурно механические и
теплофизические характеристики пи
щевых сред, масса, мощность, ско
рость перемещения и другие физичес
кие, химические и биохимические ве
личины).
Ввиду отсутствия количественной
информации в непараметрических ис
точниках прогнозирование базируется
на системе взвешенных характеристик
объекта прогнозирования, позволяю
щей преобразовать его качественное
описание в обобщенную количествен
ную оценку. Здесь широко используют
ся идеи квалиметрии для получения
количественных оценок качественных
характеристик научных стратегий или
патентов с учетом весомостей этих ха
рактеристик. Точность прогнозирова
ния (расхождение с фактом) техноло
гий и техники по этому методу доста
точно велика и составляет не более
20 %.
Проверка результатов прогнозиро
вания технологий и техники и оценка
точности прогнозных разработок отно
сятся к основным особенностям этого
метода. Процедуры верификации (рет
роспективной проверки) прогнозов и
оценки точности чередуются с проце
дурами составления самого прогноза
на всех этапах.
Разрабатывая образ пищевого пред
приятия середины ХХI века, надо
иметь в виду, что его экономика будет
определяться не только стоимостью,
проистекающей, в частности, из меха
низации и автоматизации труда и
обеспеченности этим условием высо
ких объемов производства. Уже сейчас
во многих отраслях народного хозяй
ства самую существенную роль стали
играть достижения кибернетики, ме
хатроники, разработки разных форм
искусственного интеллекта. Стоимость
продукта определяется такими неуло
вимыми характеристиками и фактора
ми, как интеллектуальный потенциал,
услуга, изобретательность. Даже сей
час во всех отраслях, начиная от про
изводства компьютеров и заканчивая
нашей пищевой промышленностью,
материальная составляющая себестои
мости продукта далеко не такая, как
20–30 лет назад. Сегодня себестои
мость продукции во многом определя
ется интеллектуальным вкладом, необ
ходимым для того, чтобы ее произвес
ти и распространить (проектирование
и дизайн, упаковка, подача).
Нет сомнений в том, что наиболее
существенные изменения в технологии
и технике будут происходить под воз
действием новых методов биотехноло
гии, генной инженерии, достижений в
области разработки новых сырьевых и
упаковочных материалов. Усилия ис
следователей будут направлены на
применение новых и нетрадиционных
способов физического и химического
воздействия на пищевые среды, что
позволит производить продукты по но
вым рецептурам, в широком ассорти
менте, с новыми потребительскими
свойствами. При этом будут использо
ваться нетрадиционные носители энер
гии: переменное электромагнитное
поле сверхвысокой и низкой частот,
магнитные поля, поля высокого напря
жения, световые импульсы, пульсиру
ющие электрические поля, инфракрас
ное и ультрафиолетовое излучение,
ультразвук, вибрация, обработка ла
зерным лучом, ионизирующее излуче
ние; широкое применение ферментных
препаратов, катализирующих техноло
гический процесс, новые методы ульт
рафильтрации, приборный контроль
по всей технологической цепочке каче
ства процессов производства, ротор
ная и роторно конвейерная техника и
т. д., и т. п.
За всеми этими новшествами скры
вается решение проблемы стабильнос
ти процессов пищевых технологий,
что, как в любых других технологиях,
достигается управлением. Известно,
что единство процессов управления со
стоит в том, что, где бы эти процессы
ни проходили, все они характеризуют
ся точной количественной мерой:
уменьшением информационной энтро
пии. Поэтому работа, направленная на
создание новых технологий и новой
техники, в сущности является работой
по управлению. Другими словами, вся
кий раз при создании предприятия се
редины ХХI века должны решаться
разные задачи одной проблемы – по
вышение организованности, системно
сти, системного развития целостной
технологической системы.
Здесь надо сказать о весьма перс
пективном и эффективном способе
уменьшения информационной энтро
пии системы путем нанопреобразова
ний воды, управляемой кавитацией с
целью коррекции ее физико химичес
ких свойств. Практически все пищевые
среды содержат воду в том или ином
количестве, той или иной формы свя
зи: химической, физико химической,
физико механической. Именно вода,
являясь в большинстве пищевых сред
дисперсионной средой, в значитель
ной мере определяет технологические
свойства сырья, полуфабрикатов и
продукции. Поэтому управляемый фи
зико химический механизм передачи
энергии в конденсированную среду с
взвешенными и растворенными в ней
компонентами дает возможность при
водить пищевую среду в термодина
мически неравновесное состояние. На
время релаксации этого состояния пи
щевая среда приобретает аномальные
свойства, повышающие эффективность
ее обработки. Таким образом, речь
идет о временной адаптации техноло
гических свойств пищевых сред для
обеспечения необходимой стабильно
сти процессов как фактора целостности
технологической системы.
Возможно, сегодня мы живем в эпо
ху заката эры индустриализации. Мы
не можем себе позволить воспроизво
дить образ пищевого предприятия, ко
торый сформировался к середине ХХ
века: унылые фабричные и заводские
цеха пищевых предприятий, заполнен
ные десятками рабочих. И даже если
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека