ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2009

ОБОРУДОВАНИЕ

XXI

ВЕКА

ТЕМА НОМЕРА

Разработка образа пищевого

предприятия ХХI века –

необходимое условие системного

развития технологий и техники

Ключевые слова:

пищевое предпри

ятие; технологии; техника; научно

технический прогноз.

Современные технологии и техника

переработки сельскохозяйственного

сырья, как известно, базируются на до

стижениях физической химии, биофи

зики, биохимии, микробиологии, био

технологии, механики, теплотехники,

электроники и других разделах науки.

В настоящее время главная цель фун

даментальных и приоритетных при

кладных научных исследований и ин

женерных разработок – совершенство

вание существующих технологий про

дуктов питания с тем, чтобы резко по

высить эффективность комплексной

переработки сельскохозяйственного

сырья, т. е. увеличить выпуск высоко

качественных пищевых продуктов с

минимальным количеством отходов.

При этом на макро и молекулярном

уровне исследуются физико механи

ческие, термодинамические, массооб

менные, реологические, органолепти

ческие и другие свойства сельскохо

зяйственного сырья растительного и

животного происхождения, чтобы выя

вить необходимые закономерности и

научно обосновать промышленные

требования к качеству сырья. Это озна

чает разворот научных исследований в

направлении: сырье – высокоэффек

тивные технологии – современная тех

ника – упаковочные материалы –

транспортные средства.

Такой подход полностью отвечает

современным требованиям общества к

развитию технологий продуктов пита

ния и сопровождающей техники.

Вместе с этим сегодня редко встре

тишь ученого или инженера, который

задумывается над тем, какими могут

быть или должны стать в будущем тех

нологии и техника той отрасли народ

ного хозяйства, в которой он работает.

Окружающий мир стал слишком слож

ным, и все стало слишком неопреде

ленным. Крах традиционных представ

лений о мироустройстве, несостоятель

ность привычной идеологии, отсутствие

программ развития сельского хозяйства

УДК 664.004.15

В.А. Панфилов,

академик РАСХН

Московский государственный университет пищевых производств

и промышленности на десятилетия и со

ответствующих планов на пять лет ввер

гают специалиста в сомнения.

Однако это нежелание смотреть в

будущее необходимо преодолеть. Для

специалистов, связанных с промыш

ленной переработкой сельскохозяй

ственного сырья, пассивное ожидание

того, что все само собой образуется,

является недопустимой роскошью. Те,

кто целиком полагаются на потенциал

достижений прошлого и не смотрят в

далекое будущее, оказываются жесто

ко наказанными. Поэтому нет более

надежного способа отстать в техноло

гиях и технике, кроме как идти по про

веренному пути, который еще вчера

привел к успеху. Нельзя надеяться

стать лидером в эффективном произ

водстве продуктов питания, если толь

ко применять испытанные, надежные и

проверенные методы и средства пре

образования пищевых сред.

Здесь следует вспомнить слова ака

демика АН СССР Петра Леонидовича

Капицы: «…. только имея ясную перс

пективу будущего, мы можем правиль

но направить нашу работу в настоя

щем». Речь идет о стратегической

цели, образе будущего, в данном слу

чае образе пищевого предприятия се

редины ХХI века (а это 30–40 лет впе

ред), на который мы должны работать

сейчас и в ближайшие годы.

Естественно, что такой образ пище

вого предприятия может быть состав

лен на основе научно технического

прогноза соответствующей технологии

и техники в виде технологического по

тока. Этот технологический поток –

стержень перспективной модели пред

приятия, которое нуждается в своей

инфраструктуре.

Однако не надо забывать, что часто

источником избыточно оптимистичных

прогнозов служат надежды на предпо

лагаемые отдельные прорывные техно

логические решения, которые словно

по мановению волшебной палочки

смогут решительно изменить процессы

преобразования сельскохозяйственно

го сырья в продукты питания человека.

И часто оказываясь ложными, эти про

гнозы имеют по меньшей мере одно

положительное качество: данные пред

ставления стимулируют желание спе

циалистов активно работать в направ

лении развития технологии и техники

своей отрасли. При этом важно разли

чать два понятия: «развитие системы»

и «системное развитие». Когда речь

идет о развитии системы (технологи

ческой или технической), то имеется в

виду, что в ней происходят некоторые

преобразования. Но это развитие мо

жет протекать бессистемно, когда один

компонент опережает в своем разви

тии другой, часто в ущерб ему, когда в

структуре системы возникают диспро

порции. Системное же развитие техно

логии и техники означает их развитие

организованное, программированное,

когда изменение каждого элемента со

гласованно с изменением других эле

ментов и системы в целом.

При разработке образа предприятия

середины ХХI века целесообразно ис

пользовать подход, в соответствии с

которым этапы развития технологий и

техники необходимо предвидеть,

предсказывать, прогнозировать, пла

нировать, проектировать.

В интенсивно меняющемся мире

вряд ли есть более сложная задача,

чем умение прогнозировать, предви

деть то, «что день грядущий нам гото

вит». Нет никакого смысла экстраполи

ровать на будущее тенденции прошло

го, определявшие настоящее, исходя

из положения, что для применения это

го метода прогнозной оценки всегда

имеется достаточно данных. И если все

специалисты сходятся в этом случае в

своих прогнозах, это еще не говорит об

их достоверности и правильности.

В этой связи следует сказать о том,

что богатейшая информация для науч

но технического прогноза содержится

Электронная Научная Сельс оХозяйс венная Библиотека