62 / 96
60
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
7/2008
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Для компании «Продукты Питания»
высокое качество продукции изначаль)
но было основным критерием работы.
На предприятиях компании разработа)
на собственная многоступенчатая сис)
тема контроля качества, которая про)
водится на всех стадиях производства:
от поступающего сырья до контроля
качества готовой продукции. При этом
контролируется не только сырье, но и
вспомогательные материалы, исполь)
зуемые в производстве, а также питье)
вая вода.
Особое внимание уделяется контро)
лю сырья, которое в дальнейшем ста)
новится основой продукции ТМ «Золо)
той Петушок» и «Домашняя Сказка». В
соответствии с разрешением Департа)
мента ветеринарии Российской Феде)
рации используется сырье, ввезенное
исключительно из регионов с инфек)
ционно)благоприятной обстановкой.
Качество и безопасность поставляемо)
го сырья подтверждается всеми необ)
ходимыми сопроводительными доку)
ментами: ветеринарным сертифика)
том, сертификатом происхождения
или ветеринарным свидетельством,
удостоверением качества, деклараци)
ей соответствия, выданными АНО «Ка)
лининградский центр сертификации и
метрологии», отвечающим за сертифи)
кацию продукции и услуг в регионе.
Безопасность производства
и готовой продукции компании
«Продукты Питания»
На предприятии сырье подвергается
входному контролю со стороны госу)
дарственных органов, в частности спе)
циалистов производственной лабора)
тории и Госветинспекции. Кроме того,
Россельхознадзор проводит тщатель)
ный осмотр каждой партии куриного
мяса, и только после этого выдается
разрешение на дальнейшую поставку
его на завод. Проводятся экспертизы
по органолептическим, микробиологи)
ческим и физико)химическим показа)
телям.
Помимо мер, гарантирующих безо)
пасность поступающего сырья, высокое
качество продукции обеспечивает и
принятая на предприятии многоступен)
чатая система контроля, предусматри)
вающая: операционно)технологический
контроль продукции на определенных
этапах производственной цепочки (в
данном случае это лабораторный конт)
роль, в процессе которого исследуется
каждая партия продукции на соответ)
ствие органолептическим, микробиоло)
гическим и физико)химическим нор)
мам, на содержание соли, влаги, белка
и жира); контроль санитарно)гигиени)
ческого состояния производства, т. е.
соблюдение правил личной гигиены,
санитарных правил, качества мойки и
дезинфекции технологического обору)
дования, инвентаря, тары, стен, пола;
контроль готовой продукции (органо)
лептический и на соответствие требова)
ниям СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиени)
ческие требования безопасности и пи)
щевой ценности пищевых продуктов» и
техническим условиям).
Кроме того, соответствие российс)
ким гигиеническим стандартам и пол)
ную безопасность продукции обеспе)
чивает работа бактериологической и
микробиологической лабораторий.
Производственная лаборатория ат)
тестована ФГУ «Калининградский
центр стандартизации, метрологии и
сертификации». Лаборатория оснаще)
на всем необходимым оборудованием
для осуществления аналитического
контроля физико)химимических и ор)
ганолептических свойств сырья и гото)
вой продукции. Дополнительно в акк)
редитованных лабораториях г. Кали)
нинграда проводятся испытания на со)
ответствие СанПиН 2.3.2.1078)01 «Гиги)
енические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продук)
тов». Квалификация специалистов, ра)
ботающих в лаборатории, также соот)
ветствует уровню проводимых иссле)
дований.
Количество проверок все время ме)
няется, для того чтобы гарантировать
безопасность и качество продукции.
При появлении новых линий и новой
продукции возникают также и новые
контрольные точки для улучшения уже
действующих процессов. Для каждой
группы продуктов существуют свои
контрольные точки. Для большинства
полуфабрикатов их количество состав)
ляет 15 шт.
Критическая контрольная точка – это
ступень в производственном процессе,
где может быть применен контроль. Их
используют для предотвращения рис)
ков пищевой безопасности либо для
снижения этих рисков до уровня, зада)
ваемого внутренними стандартами
предприятия и отрасли.
Хорошим примером критической
контрольной точки служит температура
всей кулинарии перед заморозкой.
Если достигается необходимая темпе)
ратура за определенное время, то сни)
жаются микробиологические риски до
требуемого или безопасного уровня.
За критическими контрольными точ)
ками в нашем производстве следит от)
дел качества, который состоит из 30 спе)
циалистов. Этот отдел отвечает за конт)
роль качества и безопасность входящих
материалов, производственного процес)
са и конечного продукта. Работа отдела
дополняется деятельностью в этом же
направлении и самого производства.
Это операторы, которые следят за состо)
янием оборудования, его настройкой и
соответствием параметрам качества и
безопасности, установленным во внут)
ренней документации предприятия.
Кроме того, свой вклад в поддержание и
совершенствование качества продукции
вносят лаборанты, снимающие показа)
тели, по которым планируются дальней)
шие преобразования в данной сфере.
Тем не менее мы не останавливаемся
в усилиях по совершенствованию конт)
роля качества нашей продукции и при)
влекаем авторитетных экспертов для
проведения независимой экспертизы.
Так, дополнительный контроль гото)
вой продукции проводится с привлече)
нием лаборатории ВНИИПП (Всерос)
сийского научно)исследовательского
института продуктов питания). Это соб)
ственная инициатива компании, пони)
мающей степень своей ответственнос)
ти перед потребителями.
Кроме того, для постоянства показа)
телей качества серийных продуктов в
компании «Продукты Питания» ведется
подготовка к внедрению системы «два
поставщика». Сотрудничество с двумя
разными поставщиками всех ключевых
видов сырья гарантирует идентичность
всех параметров ингредиентов. Взаи)
мозаменяемость партнеров снижает
В настоящее время российский рынок
замороженных полуфабрикатов
демонстрирует стабильный рост. По данным
компании B2B Research, в 2007 г. темпы
роста этого сектора рынка составили 20,5 %.
Наряду с этим на 2008 г. эксперты рынка
прогнозируют замедление темпов роста
до 10–12 % в годовом исчислении в связи
с постепенным смещением спроса
со стороны потребителей в сторону готовых
обедов, изделий высокой степени готовности
и продукции категории «премиум». При этом,
если раньше ключевую роль в процессе
принятия решения играла цена, то сейчас
при выборе мясных замороженных
полуфабрикатов покупатель обращает
внимание на соотношение цена – качество,
отдавая предпочтение более качественному
продукту.
В данной ситуации задача любой компании$
производителя замороженных
полуфабрикатов – предоставить
потребителю высококачественный продукт
по разумной цене.
Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека