ЭлБиб

93 / 96

91
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2008
SUMMARIES
Стр.
22
24
30
32
36
38
42
44
48
52
Цэнд Аюуш Ч. Особенности химического и аминокислотного со
става молока монгольского скота
Проведенные исследования общего химического, аминокислотного и
фракционного состава молока монгольского молочного скота пастбищно
го содержания подтверждают его огромную ценность и необходимость
дальнейшего детального изучения в целях разработки промышленной
технологии продуктов профилактической направленности.
Топникова Е.В.Стабилизаторы структуры для продуктов маслоделия
В статье обоснована необходимость применения стабилизаторов
структуры при производстве масла с пониженным содержанием жира,
спредов и масляных паст. Приведены общие и специальные требования к
эмульгаторам и стабилизаторам, применяемым в маслоделии. Описана
сущность действия этих компонентов при изготовлении продуктов раз
личного состава. Определены факторы, влияющие на эффективность дей
ствия стабилизаторов структуры в продуктах маслоделия.
Пономарев А.Н. Совершенствование технологии йогурта питьевого
типа
Применение в технологии производства установки автоматического
дозирования Flex Dos позволяет уменьшить механическую нагрузку на
продукт и получить йогурт с требуемой консистенцией.
Решетник Е.И., Ермолаева А.В. Модернизация технологического
оборудования для получения сухих комбинированных продуктов
В данной статье рассмотрены особенности сушки соево молочного
концентрата. Исследованы физико химические показатели соево молоч
ного концентрата при различных температурных режимах теплоносителя
на входе и выходе из сушильной башни. Изучена растворимость концент
рата. Предложена модернизация калорифера распылительной сушилки
марки РСМ 500.
Приведенные исследования позволяют сделать вывод о возможности
производства сухого соево молочного концентрата стабильного качества
на имеющихся сушильных установках.
Захарова Л.М., Мазеева И.А., Пушмина И.Н.Кисломолочные белко
вые продукты с овсяными хлопьями
По результатам проведенных экспериментов можно заключить, что ов
сяные хлопья следует вносить в нежирный творог, подвергая их предва
рительной обжарке, а затем завариванию, что позволяет вырабатывать
молочные продукты высокого качества.
Кулиев Н.Ш., Саломов Б.Х., Ашурова М.З., Ганиева Н. Мороженое с
фруктово овощными стабилизаторами
В качестве фруктово овощных стабилизаторов использовали яблочное и
морковное пюре. Изучены дисперсность масляной фазы смесей морожено
го в зависимости от скорости и продолжительности эмульгирования, ус
тойчивость эмульсионной структуры смесей мороженого с яблочным и
морковным пюре, а также взбитость смесей мороженого с яблочным и
морковным пюре и их устойчивость в зависимости от концентрации масла.
Фролов Г.А., Галстян А.Г., Петров А.Н. Системы водоподготовки в
производстве восстановленных молочных продуктов
Результаты мониторинга качественных показателей восстановленных
молочных продуктов, произведенных с применением водоподготови
тельных систем, позволяют также рекомендовать соответствующее осна
щение предприятий, перерабатывающих сухие молочные продукты.
Устинова А.В., Дыдыкин А.С. Экологическое мясное сырье и нацио
нальные стандарты
В основу национального стандарта положена переработка экологически
чистого скота для производства продуктов детского питания различного ас
сортимента, изготовленных по традиционной технологии и технологиям
нового поколения, обеспечивающим допустимые уровни животного жира,
содержание которого строго регламентируется в готовых продуктах.
Крылова В.Б.Консервы в новой потребительской таре
Показаны преимущества новой потребительской тары из многослой
ных полимерных материалов с высокими барьерными свойствами для
производства продуктов быстрого питания. Приведены данные по росту
объемов производства продукции, готовой к употреблению, в мягкой по
лимерной потребительской упаковке в Европе.
В статье приведены некоторые данные аналитических обзоров и ре
зультаты собственных исследований отечественного рынка консервиро
ванных обеденных первых и вторых блюд в новой потребительской таре.
Устинова А.В., Лазутин Д.А.Мясо страуса в пищевых продуктах
Мясо страусов по пищевой и биологической ценности не уступает ос
новным видам мясного сырья и может быть рекомендовано для произ
водства продуктов питания, в том числе для детей, а также для диетичес
кого и столового питания.
Tsend Ayuush Ch. Features of chemical and amino acids structure of
milk of the Mongolian cattle
Carried out researches of the general chemical, amino acids and fractional
structure of milk of the Mongolian dairy cattle of the pasturable keeping
confirm to its huge value and necessity of the further detailed studying in
order to develop the industrial technology of preventive orientation products.
Topnikova E.V.The stabilizers of structure for butter products
In the article the necessity of usage of stabilizers of structure at producing
butter with low content of fat, spreads and butter paste is proved. General
and special demands to emulgators and stabilizers, used in butter making are
given. The process of influence of these components during the process of
making products of different content is described. The factors influencing the
effectiveness of stabilizers of structure in the products of butter products are
determined.
Ponomarev A.N. Perfection of drinking yoghurt technology
Usage in the production technology of installation of automatic batching
Flex Dos allows reducing mechanical loading on product and receiving yoghurt
with demanded consistence.
Reshetnik E.L., Ermolaeva A.V.Modernization of the process equipment
for reception of the dry combined products
In the given article features of drying the soya and dairy concentrate are
considered. Physical and chemical parameters of soya and dairy concentrate at
various temperature modes of the heat carrier on input and output from
drying tower are investigated. Modernization of radiator of pulverizing dry of
trade mark RSM 500.
The given researches allow to draw a conclusion on opportunity of manu
facture of dry soya and dairy concentrate of stable quality on available drying
installations.
Zaharova L.M., Mazeeva I.A., Pumshina I.N. Sour milk protein products
with oat flakes
By results of the lead experiments it is possible to conclude, that
it is necessary to bring oat flakes in low fat cottage cheese, treating then
with preliminary frying, and then boiling, that allows to develop dairy products
of high quality.
Kuliev , Salomov B.H., Ashurova M.Z., Ganieva N. Ice cream with
fruit and vegetable stabilizers
Apple and carrots puree was used as a fruit and vegetable stabilizers.
Dispersion of oil phase of ice cream mixes depending on speed and duration
of emulsification, stability of emulsive structures of mixes of ice cream with
apple and carrots puree, and also shaking up mixes of ice cream with apple
and carrots puree and their stability depending on concentration of oil are
studied.
Frolov G.A., Galstyan A.G., Petrov A.N.Systems of water preparation in
manufacture of the restored dairy products
Results of monitoring the quality indicators of the restored dairy products
made with usage of water preparatory systems, allow to recommend
corresponding enterprises equipping which process dry dairy products.
Ustinova A.V., Dydykin A.S. Ecological meat raw material and national
standards
The basis for the national standard is the processing of ecologically pure
cattle for manufacture of products of baby food of different assortment
which are made on traditional technology and on new generation technologies
providing admissible levels of animal fat which content is strictly regulated in
ready products.
Krylova V.B.Canned goods in new consumer packaging
Advantages of the new consumer packaging made from multi layer
polymer materials with high hurdles for fast foods production are shown.
Data on the production volume growth of ready to eat products in the soft
polymer consumer packaging in Europe are given.
Data on the state and development prospects and results of own researches
of the domestic market of the conserved dinner first and main courses in new
consumer packaging are provided in the article.
Ustinova A.V., Lazutin D.A. Ostrich meat in food stuffs
Meat of ostriches on food and biological value does not concede to the
basic kinds of meat raw material and it can be recommended for manufacture
of food stuffs including baby, as well as dietary and table food.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека