ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2008

NEWS FROM R&D INSTITUTES AND HIGHER EDUCATIONAL INSTITUTIONS

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ГУ ВНИИПАКК

Эффективная пищевая

добавка

Во

Всероссийском научно#исследова#

тельском институте пищевых ароматиза#

торов, кислот и красителей (ГУ ВНИИПАКК)

разработана новая комплексная полифунк%

циональная пищевая добавка «Йоддилак%

тин%Р».

Разработка является эффективным

средством сохранения свежести, стабили%

зации функционально%технологических

свойств пищевых продуктов и профилак%

тики заболеваний, связанных с дефици%

том йода.

Пищевая добавка имеет ценные функцио%

нально%технологические свойства: проявля%

ет антибактериальное и бактериостатичес%

кое действие; эффективно тормозит про%

цессы окислительной порчи жиров; обеспе%

чивает сохранение цвета и товарного вида

продукции; обеспечивает возможность по%

лучения продукции с пониженным содержа%

нием поваренной соли, катионов натрия,

ароматизаторов и красителей; предназначе%

на для профилактики заболеваний, связан%

ных с дефицитом йода.

Пищевая добавка используется при про%

изводстве мясных и рыбных продуктов, кон%

дитерских и хлебобулочных изделий, майо%

незов, соусов, приправ.

Срок хранения добавки – 6 мес со дня

изготовления. Хранить ее необходимо в

закрытых складских помещениях при тем%

пературе не ниже – 15 °С и не выше + 35 °С.

ВНИИКОП

Проведены испытания

Учеными

Всерос#

сийского научно#

исследовательс#

кого

института

консервной и ово#

щесушильной промышленности (ВНИ#

ИКОП)

испытаны с целью предваритель%

ного охлаждения, транспортировки и

предреализационного хранения различ%

ных видов ягод экспериментальные эколо%

гически безопасные рефрижераторные

контейнеры двух типов конструкции ВНИ%

ХИ: с системой распыления жидкого азота

и с сухоледной системой охлаждения (зе%

роторы с сухим льдом), обеспечивающие

высокую скорость охлаждения и одновре%

менное создание модифицированной га%

зовой среды.

Применение этих систем охлаждения со%

кращает продолжительность процесса по

сравнению с традиционной в 2–4 раза. Ко%

нечный состав газовой среды в контейнере с

жидким азотом 90–97 % N

и 3–10 % О

при

температуре среды 0...1 °С; с сухим льдом –

73–79 % N

, 6–12 % СО

и 15 % О

при

температуре среды 2...5 °С. Отмечено, что

быстрое понижение температуры в соче%

тании с модифицированной газовой средой

существенно замедляет метаболические

процессы в ягодах. При этом интенсивность

дыхания сокращается у земляники в 5–6

раз, у красной смородины в 3–4 раза. В

контроле с воздушной системой охлажде%

ния интенсивность дыхания снижалась

только в 2–3 раза.

У ягод с прочной кожицей (смородина

красная, черная) потери от мик%

робиологической порчи после 20 сут хране%

ния при температуре 0...1 °С в вариантах с

жидким азотом были меньше, чем в вари%

анте с сухоледной системой охлаждения, в

2 раза и с контролем – в 8 раз.

Для мягких ягод наиболее эффективно

применение сухоледной системы охлаж%

дения. В среде с содержанием 6–12 % СО

количество жизнеспособных спор бакте%

рий на поверхности ягод земляники при

хранении в течение 7 сут при температуре

2…5 °С уменьшается в 30–100 раз. Количе%

ство конидий плесневых грибов сокраща%

ется при этом в 60–120 раз (в контроле в

40–75 раз). В результате потери от порчи

земляники за 7 сут хранения при темпе%

ратуре 2...5 °С были в 3–5 раз меньше, чем

в контроле.

Таким образом, применение в холодиль%

ной цепи поле – потребитель системы пред%

варительного охлаждения с криогенными

хладагентами сокращает потери при транс%

портировании и хранении в 3,5–5 раз, по%

вышает выход товарной продукции на

15–35 %.

ВИЗР

Разработаны

рекомендации

Учеными

Всероссийского научно#ис#

следовательского института защиты рас#

тений (ВИЗР)

разработаны рекомендации

«Диагностика основных болезней хлебных

злаков».

В рекомендациях изложены основные

сведения о диагностике, распространении,

вредоносности и биологии основных возбу%

дителей болезней хлебных злаков. Описаны

комплексные системы защиты растений,

учитывающие биологические особенности

возбудителей болезней и защищаемые

культуры, специфику хозяйственной дея%

тельности, устойчивость районированных

сортов и другие факторы. Обеспечивается

прибавка урожая зерновых культур – 0,5–

0,8 т/га.

Рекомендации

апробированы

производственных условиях ряда хозяйств

АПК России. Рекомендованы для ис%

пользования в работе областных СТАЗР и

других организаций службы защиты расте%

ний, НИУ и вузам АПК.

шел из жизни

А.Н. Жигалов

Ректорат Московского го%

сударственного университе%

та пищевых производств с

глубоким прискорбием со%

общает об уходе из жизни

12.12.2007 г. профессора,

доктора

экономических

наук, заслуженного деятеля

науки РФ Анатолия Никола%

евича Жигалова.

Из 86 прожитых лет А.Н. Жигалов 56 лет

трудился на экономическом факультете

МГУПП, принимая активное участие в ста%

новлении отраслевой экономической науки.

Избирался заведующим кафедрой, деканом

факультета. В течение 20 лет он успешно

возглавлял Диссертационный совет по спе%

циальности экономика и управление.

Анатолий Николаевич Жигалов родился в

1921 г. и прошел большую школу жизни,

включая военную юность. Награжден шес%

тью медалями, в том числе «За Победу над

Германией» и орденом Демократической

Республики Вьетнам «За дружбу».

Доктор экономических наук, профессор,

заслуженный деятель науки РФ А.Н. Жига%

лов – признанный крупный ученый в облас%

ти экономики, организации и управления

предприятий и отраслей агропромышлен%

ного комплекса и уважаемый педагог. Им

подготовлено четыре доктора экономичес%

ких наук и 32 кандидата наук.

Профессор А.Н. Жигалов много лет актив%

но сотрудничал с Издательством «Пищевая

промышленность» как лично, так и через

своих учеников. Его ученики успешно рабо%

тают на пищевых и перерабатывающих

предприятиях, руководителями организа%

ций, в вузах Москвы, Улан%Уде, Барнаула,

Волгограда, Одессы, а также в странах СНГ.

А.Н. Жигалову принадлежат более

170 публикаций, из них 24 учебника и мо%

нографии (в том числе 12 – без соавто%

ров), 17 брошюр. Среди них учебники по

курсу «Организация и планирование про%

изводства», «Экономика промышленности

хлебопродуктов», «Организация, норми%

рование и оплата труда на предприятиях

хлебопродуктов» и по новой разработан%

ной им дисциплине «Организация зерно%

вого рынка» (1996 г.). Этот учебник стал

первым в стране, где поднимались про%

блемы специфического рынка продоволь%

ствия. Следующая его авторская дисцип%

лина была представлена в 2000 г. –

«Организация продовольственного рын%

ка» – с акцентом на актуальность продо%

вольственной безопасности России.

Анатолий Николаевич Жигалов имел зас%

луженный авторитет в большом коллективе

МГУПП. Высокие профессиональные крите%

рии и требования, энциклопедические по%

знания сочетались в нем со всеми отмечае%

мой человечностью, интеллигентностью,

порядочностью, неизменным доброжела%

тельным отношением к студентам и к колле%

гам, независимо от их возраста.

Друзья, многочисленные благодарные

ученики и коллеги сохранят светлую память

об Анатолии Николаевиче Жигалове.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека