86 / 96
84
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2007
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
ВНИИЗ
Будущее муки
Важная информация поступила в редак&
цию из
Всероссийского научно исследо
вательского института зерна (ВНИИЗ)
. В
ней, в частности, сообщается: в г. Гамбурге
(Германия) состоялся Третий Международ&
ный симпозиум «Будущее муки». Его орга&
низовала компания «Мюленхеми», которая
проводит эти симпозиумы на высоком науч&
но&производственном уровне уже третий
раз.
В симпозиуме приняли участие более 300
представителей науки, промышленности,
производства из Северной Америки, Евро&
пы, Азии, Австралии.
Российская делегация была представлена
20 специалистами из науки, мукомольной
промышленности, прессы. Науку России
представляли ведущие ученые ГНУ ВНИИЗ
Россельхозакадемии: Л.И. Мачихина, д&р
техн. наук, директор ВНИИЗ; Е.П. Мелешки&
на, д&р техн. наук, заведующая лаборатори&
ей качества; Т.Б. Денисова, канд. техн. наук,
заведующая лабораторией ассортимента
хлебобулочных и макаронных изделий.
На сессиях симпозиума были заслушаны
сообщения по темам: улучшение пшеницы
как растения; взаимодействие протеина, пен&
тозана и энзимов; медицинская точка зрения
в отношении пшеничной и ржаной муки; обо&
гащение муки; применение пшеничной муки
в Азии; влияние на реологические свойства
теста; новости в сфере оборудования для
оценки качества пшеницы и муки.
Сессии возглавляли ведущие ученые
мира, выступали исследователи из США,
Германии, Австрии, Швейцарии, Китая, Ав&
стралии и других стран.
Примечательно, что вопросы, поднятые
мировым сообществом в части генетическо&
го улучшения муки, взаимодействия пенто&
зана и глютена, обогащения муки и другие,
очень актуальны и для России.
Симпозиум способствовал неформаль&
ным научным и деловым контактам ученых
ВНИИЗа со многими специалистами из раз&
личных стран мира по вопросам, обсуждае&
мым на симпозиуме.
Как отмечали выступающие, симпозиум
прошел на высоком научном уровне, кото&
рому способствовала фирма «Мюленхеми»,
компания, объединяющая в себе научные
исследования, производство, реализацию
во многие страны мира своей продукции, в
частности добавки для муки.
Научные контакты на таких форумах спо&
собствуют объединению ученых всего мира
в данном направлении по решению акту&
альных вопросов по созданию безопасных и
биологически ценных продуктов питания на
зерновой основе для людей различных воз&
растных категорий.
КубГТУ
Развивать отечественное
виноделие
В
Кубанском государствен
ном технологическом универ
ситете (КубГТУ)
прошла Между&
народная научно&практическая
конференция «Тенденции, проблемы и
механизмы экономически эффективного
менеджмента на основе интегрированных
бизнес&структур АПК в развитии виноделия
Российской Федерации».В ее работе приня&
ли участие: директор Департамента пище&
вой, перерабатывающей промышленности и
качества продукции Минсельхоза РФ проф.
В. Г. Кайшев; вице&президент МОВВ доктор
М. Борго; президент ГОУ ВПО «Кубанский
государственный технологический универ&
ситет» проф. А.А. Петрик; директор Депар&
тамента сельского хозяйства Краснодарско&
го края Н.П. Дьяченко; президент Союза ви&
ноградарей и виноделов России В.В. Логи&
нов; декан факультета пищевых про&
изводств и ресторанного бизнеса Кубанско&
го ГТУ проф. В.Т. Христюк; зав. кафедрой
«Технология и организация виноделия и
пивоварения» Кубанского ГТУ проф. Э.М.
Соболев и др.
ВНИИКОП
Для безопасности
продуктов
Во
Всероссийском
научно исследова
тельском институте
консервной и овощесушильной про
мышленности (ВНИИКОП)
с 1993 г. дей&
ствуют Испытательный центр (ИЦ) и Орган
по сертификации пищевой продукции и
продовольственного сырья.
Испытательный центр ВНИИКОП аккреди&
тован в Системе сертификации ГОСТ Р на
право проведения испытаний для целей
обязательной и добровольной сертифика&
ции и в Системе Роспотребнадзора – на
право проведения испытаний для целей са&
нитарно&гигиенической оценки продуктов
питания.
ИЦ ВНИИКОП проводит определение ор&
ганолептических, физико&химических, ра&
диологических, микробиологических и па&
разитологических показателей качества и
безопасности: токсичных элементов, пести&
цидов, нитратов, нитритов, нитрозаминов,
микотоксинов, гистамина, полихлориро&
ванных бифенилов, радионуклидов, сани&
тарно&гигиенических
показателей
(посторонние примеси, химические показа&
тели порчи сырья и полуфабрикатов и пр.),
наличия возбудителей паразитарных болез&
ней, микробиологических показателей, ан&
тибиотиков, пищевых добавок, различных
макронутриентов и микронутриентов – по&
казателей пищевой ценности и натурально&
сти продукта (белок, липиды, углеводы,
пектины, органические кислоты, сахара, ви&
тамины, минеральные вещества, микроэле&
менты и пр.).
В ИЦ используются методы газожидкост&
ной, высокоэффективной жидкостной и
тонкослойной хроматографии, атомно&аб&
сорбционной спектрометрии, полярогра&
фии, спектрофотометрии, колориметрии,
флуорометрии и рефрактометрии, грави&
метрии, титриметрии и пр.
Испытательный центр укомплектован спе&
циалистами&химиками и микробиологами,
прошедшими специальную подготовку по
проведению сертификационных и санитар&
но&гигиенических испытаний.
ИЦ в 2006 г. провел испытания около
1000 образцов различных пищевых продук&
тов по показателям качества, безопасности
и пищевой и энергетической ценности.
Орган по сертификации аккредитован на
проведение обязательной и добровольной
сертификации всех видов пищевых продук&
тов. В ОC работают 9 аккредитованных экс&
пертов по сертификации.
Орган по сертификации ежегодно офор&
мляет около 250 сертификатов на различ&
ные виды продуктов питания и регистриру&
ет декларации о подтверждении соответ&
ствия.
В 2006 г. Органом по сертификации вы&
дано 145 сертификатов соответствия на им&
портную продукцию и продукцию отече&
ственного производства, в том числе в сис&
теме обязательной сертификации – 75 и
добровольной сертификации – 70.
ГУ ВНИИПП
Хлебы из мяса птицы
Во
Всероссийском научно исследова
тельском институте птицеперерабаты
вающей промышленности (ГУ ВНИИПП)
разработаны Технические условия. ТУ 9213&
000&23476484–04. «Хлебы из мяса птицы».
Ассортимент насчитывает 40 видов, в том
числе с применением наполнителей. Ис&
пользуют кусковое бескостное куриное, ин&
дюшиное, цесариное, гусиное, утиное мясо
и мясо пернатой дичи, мясо механической
обвалки птицы, потроха птицы, говядину,
свинину, шпик, другие ингредиенты живот&
ного и растительного происхождения. До&
пускается применение конины, субпро&
дуктов мясных обработанных, белков рас&
тительного и животного происхождения,
белкового стабилизатора и белково&жиро&
вых эмульсий. Допускается вырабатывать
хлебы с применением пищевых добавок,
декоративных обсыпок. Срок хранения хле&
бов – до 15 сут.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека