ЭлБиб

139

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

SUMMARIES

Стр.

105

108

Smirnov Je. V.

Food flavourings

In this articles one will find thorough information concerning taste flavourings,

concerning the food flavourings application, their composition, restriction for

their dosing and adding in case the additives contain some specific vegetable

preparations, main parameters for their safety, regulating their application, etc..

Shaidullina G.M.

Chromatographic and mass spectrographic analysis of

taste forming compositions based on mint oil essence

Based on studies of various samples of mint oil essence the author is

demonstrating the opportunity of quick monitoring of mint oil essence chemical

composition with the help of chromatographic mass spectrographic analysis.

Following the results of this analysis the author can determine the type of raw

materials used for manufacturing of each type of mint oil under analysis.

Matveeva I.V.

Concept and processing solutions for bread baking

improvers application

Bread baking improvers are effective, convenient and money saving means.

The proper selection of the bread baking improvers allows to use potential

opportunities of the raw materials chemical composition in to the maximum

degree, and to organize production of a vast variety of high quality products.

Krasilnikov V.N., Fedorova Ye.B., Timоshenko Yu.A.

The contemporary

assortment of lecithin regarded as food additives

The above authors put together colloid and processing properties of lecithin in

food products: perform a comparative study of standard lecithin manufactured

by various production companies; are giving characteristics of commercial

preparations for hydrolized lecithin produced by the «Solaya» Co., etc.

Shubina O.G.

Polydextrosa – a multifunctional carbonate for creating low

calories and enriched products

Polydextrosa Litesse has practically non limited opportunities for developing

various products having added value from the point of view of healthy nutrition,

while preserving the taste and texture of a traditional product, enjoying demand

at end users.

Stepanova L.I., Matveev P.B., Pochernikov S.V.

Fat systems «Soyuz» –

perspective, profitable, process effective

Specialists from the respective R&D Institute have successfully settled the

problem of trans isomers in fat systems, used for production of spreads. Fat

containing products manufactured by «Soyuz» allow to produce safe and high

quality products.

Van Mourik S.V.

Modern trends in application of taste intensifiers in food

products

The author is showing the general trends of development for the international

market of taste intensifiers, the role that they play in fighting adiposity and

considering other risk factors and special factors in application of sweet

intensifiers in the food processing industry.

Polyanskiy К.К., Podporinova G.K., Bogomolov D.M.

Stevia in curing and

preventive treatment products

The authors are dwelling about the hypoglycemic impact of stevioside and

extracts made of

Stevia rebaudiana

leaves, as well as about their аntimicrobal and

cardio vascular impact in human body; about the application Stevia products in

Japan.

Pavlova G.N., Erashova L.D., Alekhina L.A., Artyukh L.V., Yermolenko R.S.

Dietetic products based on Stevia

The specialists have developed various fruit and vegetable desserts and baked

products based on Stevia. These products have been subject to sanitary and

medical expertise at the Main Testing Center of R&D Institute for Food Products

of the Russian Academy of Sciences.

Daskovskiy V.B., Kiselev V.B., Monakhov A.V.

Urgency and terms of transfer

for the innovative development of the industry

In order to determine the general status of major production funds the above

authors made a comparative study of their upgrade and outdate. The period

under consideration is conventionally split into three stages, namely 1970–1990,

1991–1998 and 1999–2003. Each of above periods has been given an explicit

characteristic description.

Prosekov

A.Yu

., Karmanova Ya.M.

Capacity of Kemerov Region market for

semi ready products made of potatoes

The analysis shows that within 1999–2003 the capacity of Kemerov Region

market for semi ready products made of potatoes increased 12 times. The

reasons: increased number of people who have sufficient incomes to buy

products like these; reduction in number of people having income lower than the

minimum living standard.

Barurin A.K., Mendelson G.I.

Nutrition and health: problems of the XXI Century

The authors consider the latest achievements of the science for healthy

nutrition, made within the last decades of the previous century, showing

convincing proofs of the existing link between the nutrition and health, raising

the necessity of crucial changes to be made in the ration of nutrition of our

population with obvious the tendency of using more products of vegetable origin

and more Soya products.

Serebryakova T.G.

Agricultural raw materials and the quality of food

products

One of the major problems which the food processing industry is facing today,

is the transfer from the end products quality control to the preliminary quality

control at the stage of production (from field to consumer), which would allow

to reduce the costs of scientific studies considerably and to forecast the quality

level and the safety level of the raw materials and the food products.

Смирнов Е.В.

Пищевые ароматизаторы

В статье даны исчерпывающие сведения о вкусоароматических и вкусо

вых веществах, назначениях пищевых ароматизаторов, их составляющих,

ограничениях дозировок ароматизаторов, содержащих вкусоароматические

препараты из некоторых видов растительного сырья, показателях безопас

ности ароматизаторов, регламентации их применения и др.

Шайдуллина Г.М.

Хромато масс спектрометрический анализ при

производстве ароматобразующих композиций с использованием

эфирных масел мяты

На примере исследования различных образцов эфирных масел мяты про

демонстрирована возможность проведения быстрого мониторинга химичес

кого состава эфирных масел методом хромато масс спектрометрии. По ре

зультатам анализа был определен тип сырья, из которого произведено каж

дое исследованное эфирное масло.

Матвеева И.В.

Концепция и технологические решения применения

хлебопекарных улучшителей

Хлебопекарные улучшители – это эффективное, удобное и экономически

оправданное средство, правильный выбор которого позволяет в максималь

ной степени использовать потенциальные возможности химического состава

сырья, организовать выработку широкого ассортимента высококачествен

ной продукции.

Красильников В.Н., Федорова Е.Б., Тимошенко Ю.А.

Современный ас

сортимент лецитинов как пищевых добавок

Обобщены коллоидно технологические функции лецитинов в пищевых

продуктах: проведен сравнительный анализ стандартных лецитинов, произ

водимых различными компаниями; даны характеристики коммерческих

препаратов гидролизированных лецитинов, производимых компанией «Со

лае» и др.

Шубина О.Г.

Полидекстроза – многофункциональный углевод для

создания низкокалорийных и обогащенных продуктов

Полидекстроза Litesse представляет практически неограниченные возмож

ности для разработки продуктов, обладающих дополнительной пользой с

точки зрения здорового питания и сохраняющих вкус и текстуру традицион

ного продукта, имеющего спрос у потребителя.

Степанова Л.И., Матвеев П.Б., Почерников С.В.

Жировые системы

«Союз»

– перспективно, выгодно, технологично

Специалистами ЦНИИ СЖТ успешно решена проблема по содержанию

трансизомеров в жировых системах, предназначенных для производства

спредов. Жировые продукты «Союз»

позволяют выпускать безопасные вы

сококачественные продукты.

Ван Моурик С.В.

Современные тенденции применения интенсивных

подсластителей в пищевых продуктах

Показаны развитие мирового рынка интенсивных подсластителей, роль

подсластителей в борьбе с ожирением и другими факторами риска, особен

ности применения подсластителей в пищевой промышленности.

Полянский К.К., Подпоринова Г.К., Богомолов Д.М.

Стевия в продуктах

целебно профилактического назначения

Рассказано о гипогликемическом воздействии стевиозида и экстрактов,

приготовленных из листьев растения

Stevia rebaudiana

, антимикробном и

сердечно сосудистом воздействии их на организм человека, а также об ис

пользовании продуктов из стевии в Японии.

Павлова Г.Н., Ерашова Л.Д., Алехина Л.А., Артюх Л.В., Ермоленко Р.С.

Ди

етические продукты на основе стевии

С использованием стевии в виде порошка стевиозида разработаны разно

образные фруктовые и овощные десерты, хлебобулочные изделия, которые

прошли санитарно гигиеническую экспертизу в головном испытательном

центре пищевой продукции при Институте питания РАМН.

Дасковский В.Б., Киселев В.Б., Монахов А.В.

Актуальность и условия

перехода к инновационному развитию промышленности

Для определения общего состояния основных производственных фондов

выполнен анализ динамики их обновления и выбытия. Рассматриваемый пе

риод времени условно разбит на три этапа (1970–1990 гг., 1991–1998 гг. и

1999–2003 гг.), которым дана исчерпывающая характеристика.

Просеков А.Ю., Карманова Я.М.

Емкость рынка Кемеровской области

на полуфабрикаты из картофеля

Анализ показал, что емкость рынка Кемеровской области на полуфабри

каты из картофеля за 1999–2003 гг. возросла в 12 раз. Причиной этого послу

жило увеличение в регионе лиц, имеющих доход, достаточный для приобре

тения таких продуктов, уменьшение числа горожан с доходами ниже прожи

точного минимума.

Батурин А.К., Мендельсон Г.И.

Питание и здоровье: проблемы XXI века

Рассмотрены последние достижения науки о питании, сделанные в после

дние десятилетия прошлого века, приведены убедительные доказательства

связи питания и здоровья, поставлен вопрос о необходимости существенно

го изменения рациона питания населения в сторону потребления продуктов

растительного происхождения и увеличения использования продуктов из

бобовых.

Серебрякова Т.Г.

Сельскохозяйственное сырье и качество пищевой

продукции

Одна из важных задач, стоящих перед пищевой промышленностью сегод

ня, – переход от контроля готовой продукции к предварительному контролю

на стадии ее производства (от поля до потребителя), позволяющий суще

ственно снизить затраты на проведение исследований и прогнозировать ка

чество и безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции.

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека