ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Прекрасно намазывающиеся

Шоколадные пасты, независимо от того, применяются

ли они сразу же после холодильника или при комнатной

температуре, должны иметь определенную консистенцию

для намазывания – не слишком мягкую и не слишком

твердую. Это и должны обеспечить специально разрабо2

танные растительные жиры.

Всегда вместе

Сепарация масла – это типичная проблема в пастах с

высоким содержанием жидкого масла, особенно в тех

Растительные жиры

ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ ПАСТ

случаях, когда пасты достигают комнатной температуры и

выше. Специальные жиры обладают способностью пре2

пятствовать появлению этой тенденции, таким образом

поддерживая стабильность паст в процессе их хранения.

Легкое высвобождение

аромата

В дополнение к тому, что они придают продуктам необ2

ходимые текстуру и консистенцию, специальные жиры

обеспечивают хорошее высвобождение аромата, к боль2

шому удовольствию потребителя.

Дополнительные плюсы

Устойчивость специальных жиров для паст к нагрева2

нию означает, что они также могут быть применены в не2

которых хлебобулочных изделиях.

Жиры для определенных

целей

«Орхус Юнайтед» поставляет два ряда нелауриновых

продуктов для шоколадных паст: NUTAO™ и его концент2

рированный вариант NUCON™, который требует добавле2

ния жидкого масла перед его использованием.

Данные жиры обеспечивают хорошую намазываемость

при низких температурах и устойчивость к сепарации мас2

ла при более высокой температуре окружающей среды.

Все, что необходимо сделать производителю для получе2

ния этих преимуществ, это разогреть NUCON™ и соеди2

нить его с высококачественными жидкими маслами, таки2

ми как рапсовое, подсолнечное или соевое, купленными у

местных производителей.

Низкое содержание жидких масел в концентрирован2

ном жире NUCON™ значительно увеличивает его срок

хранения по сравнению с NUTAO™.

Как и NUTAO™, жир NUCON™ – идеальный продукт

для паст с темным, молочным и белым шоколадом и для

паст на основе орехов. Он обеспечивает превосходную

намазываемость при температурах 5…28 °С и устойчивость

при широком диапазоне температур, дает прекрасное ос2

вобождение аромата и хорошую кривую плавления.

NUCON™ используется в начинках для пекарных изде2

лий и является идеальным продуктом для начинок типа

паст, предназначаемых для коэкструдированных изделий,

таких как шоколадные круассаны.

Содержание твердых жиров

IUPAC (2.150a), %

Температура, °C

НУТАО™ 03

НУТАО™ 19

НУКОН™ 35

10 20 30

Пасты с однородной консистенцией, приятным шоколадным

ароматом, намазанные толстым слоем на кусок свежего

хлеба, привлекают потребителей, особенно молодежь,

своей аппетитностью. Эти продукты, поглощаемые

с легкостью и удовольствием потребителем, вызывают ряд

вопросов у производителей.

Первый из них: как создать продукт, который легко

намазывается при употреблении сразу же после того, как

его извлекают из холодильника? Следующий вопрос: как

избежать сепарации масла в том случае, когда продукт

подвергается воздействию высоких температур? В обоих

случаях производителю необходим высококачественный

жир, обладающий специальными функциональными

свойствами.

Фабрика «Орхус Юнайтед» разработала ряд жиров

специально для данного случая. Производители

шоколадных паст, однажды употребив эти продукты,

никогда не возвращаются больше к тому, что они

использовали раньше.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека