ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

ОТЕЧЕСТВЕННОЕ МАШИНОСТРОЕНИЕ

НПИФ «КОНСИТ А» кроме выпуска

серийного оборудования (сит, смеси

телей, сушилок и т. д.), ведет работы

по аппаратурному оформлению новых

технологических процессов.

Один из перспективных процессов –

смешивание нескольких компонентов

с одновременным агломерированием

мелкодисперсных сыпучих продуктов с

возможностью внесения растворимых

жиров или жидкой фракции. Подоб

ные технологические операции вос

требованы при производстве замени

телей цельного молока и многих дру

гих сыпучих продуктов, например, аг

ломерированного кофе, детских сухих

продуктов, сухих киселей и т. д.

Аппаратурно этот процесс оформлен

в виде специального смесителя, в ко

Новые направления создания

оборудования

для молочной и пищевой

промышленности

В.И.Базиков

НПИФ «КОНСИТ А», Москва

тором смешивание осуществляется

вращающимися лемехами и специаль

ными высокоскоростными рыхлителя

ми, предотвращающими комкование

продукта.

Увлажненный или смешенный с ра

створенным жиром продукт поступает

на вибрационную конвективную су

шилку для досушки и охлаждения.

Наложение вибрации на процессы

смешивания и конвективной сушки

сыпучих продуктов существенно ин

тенсифицирует процессы.

В настоящее время совместно с од

ним из подразделений ГНУ ВНИМИ

под руководством д ра биол. наук

Г.А.Донской создан опытный образец

ионообменной установки для обра

ботки нестандартизированного моло

ка, загрязненного ксено

биотиками, и для кор

рекции солевого состава

молока.

Известно, что в период

с мая по октябрь на

предприятия молочной

промышленности неред

ко поступает молоко по

вышенной кислотности,

не выдерживающее тем

пературу пастеризации и

тем более стерилизации.

Путем обработки ионо

обменными

смолами

можно повысить термо

устойчивость и снизить

кислотность молока в за

висимости от исходного

уровня от 2 до 10 °Т. В

дальнейшем из него про

изводится творог и пас

теризованное молоко.

Разработана ионообмен

ная установка произво

дительностью 6–8 т в

смену (0,8–1 т/ч). Ионо

обменные

установки

можно успешно исполь

зовать также для сниже

ния бактериальной обсе

мененности

молока,

уменьшения концентра

ции радионуклидов, со

лей тяжелых металлов и

других ксенобиотиков,

для деминерализации

молочной сыворотки,

воды в цехах детского

питания, вырабатывающих жидкие

продукты на основе сухих молочных

компонентов.

Проблема эффективного обеззара

живания сыпучих сред (продуктов пи

тания, зерна, семян и т. д.) сегодня ре

шена не полностью. Традиционные

методы дезинфекции во многих случа

ях неприемлемы, поскольку вызывают

существенные изменения физико хи

мических и биологических свойств об

рабатываемых объектов. Высокотем

пературная обработка пищевых про

дуктов приводит к частичной термоде

струкции многих белковых и других

биологически активных структур ис

ходного сырья.

Разрабатываемая установка для

обеззараживания сыпучих продуктов

представляет собой вибрационный

желоб. В процессе перемещения по

желобу продукт облучается высокоин

тенсивным импульсным УФ (ультра

фиолетовым) излучением сплошного

спектра. В качестве источников излуче

ния используются УФ лампы нового

поколения – импульсные ксеноновые

лампы. Спектр их излучения в диапа

зоне длин волн 200–300 нм обладает

максимальной фотохимической и био

цидной активностью. Обработка про

дуктов осуществляется короткими (не

сколько десятков или сотен микросе

кунд) световыми импульсами очень

высокой интенсивности – в десятки

тысяч раз превышающей интенсив

ность солнечного излучения и интен

сивность наиболее мощных ртутных

бактерицидных ламп.

Совмещение вибрационного пере

мещения материала с импульсной УФ

обработкой позволяет создать уста

новку для обеззараживания многих

сыпучих пищевых продуктов. Эффек

тивность процесса подтвердили про

веденные лабораторные исследова

ния.

Для тепловой обработки сыпучих

продуктов разработаны два типа виб

рационных сушилок с инфракрасным

излучением типа СВИК с установлен

ной мощностью излучателей 10 и 49

кВт. Эти установки могут найти широ

кое применение при производстве бы

строразвариваемых и инстант продук

тов на зерновой и крупяной основе. На

установках возможна санитарная об

работка сыпучих продуктов и многие

другие операции.

НПИФ «КОНСИТ А» выполняет ра

боты как совместно с ГНУ ВНИМИ, так

и по заданиям предприятий пищевой

отрасли. Например, по заказу ОАО

«Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт»

и других фирм созданы и изготовлены

аппараты для расплавления твердых

жиров («жиротопки»), термос для шо

колада. Фирма также работает с таки

ми предприятиями, как «Дирол Кэд

бери», «Русский Продукт», «Майский

чай» и т. д. и всегда готова к взаимо

выгодному сотрудничеству.

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека