ЭлБиб

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Raftiline

и Raftilose

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2004

Современный мир невозможно

представить без взаимообмена идея&

ми и информацией, благодаря которо&

му мы всe больше ощущаем себя в

центре событий, беря на вооружение

не только приходящую с Запада моду

на обувь и шляпы, но и внимательно

всматриваясь в их образ жизни, быто&

вые привычки и культуру питания.

Иностранное чудо&«йогурт», какой&то

десяток лет назад представлявшееся

для большинства не более чем иност&

ранным словом, теперь на законных

правах присутствует в нашем повсед&

невном рационе.

Одной из последних тенденций ми&

ровой пищевой промышленности, вея&

ние которой всe отчeтливее ощущается

и у нас, — функциональные продукты

питания. Точного определения этого

понятия на сегодняшний день не суще&

ствует, но общепринято считать, что

функциональными являются продукты

питания, содержащие компоненты, ко&

торые оказывают направленный поло&

жительный эффект на здоровье и са&

мочувствие, превосходящий эффект от

традиционных пищевых продуктов,

или снижают риск возникновения како&

го&либо заболевания, причeм это свой&

ство принято декларировать на упаков&

ке. По оценкам международных анали&

тических агентств, общий объeм миро&

вого рынка функциональных пище&

вых продук&

тов к 2005 г.

достигнет 13

млрд евро.

З а м е т н о е

место на рын&

ке функцио&

нального пи&

тания зани&

мают продук&

ты, содержа&

щие инулин и

олигофрукто&

зу. На сегод&

няшний день

таких продук&

тов на миро&

вом

рынке

имеется уже

более 2500, и

это число ежегодно возрастает. Ассор&

тимент их очень широк — это и разно&

образные молочные и молочнокислые

продукты, включая мороженое, сыр,

спреды и пасты, шоколад и кондитер&

ские изделия, выпечка и хлеб, соки и

минеральная вода, фруктовые базы и

начинки, продукты детского питания,

включая смеси для искусственного

вскармливания, зерновые продукты и

даже макаронные и мясные изделия.

Данной статьей мы открываем се&

рию публикаций, посвящeнных инули&

ну и олигофруктозе компании ORAFTI

AFI. В последующих трeх номерах бу&

дут представлены статьи об их пище&

вых и технических свойствах, реко&

мендации по их использованию и об&

зор пищевых продуктов с инулином и

олигофруктозой, присутствующих на

мировом рынке.

Что такое инулин и олигофруктоза

Инулин и олигофруктоза содержатся

более чем в 3600 растениях, как прави&

ло, в корнях и клубнях и являются их

хранилищем энергии, обеспечивая

процессы прорастания и развития рас&

тений. Содержатся они и во множестве

растений, входящих в наш повседнев&

ный рацион, – в репчатом луке и луке

порее, чесноке, зeрнах ячменя и пше&

ницы, бананах, клубнях топинамбура и

корне цикория. Таким обра&

зом, в инулине и олигофрук&

тозе нет ничего необычного,

человеческий организм пре&

красно адаптирован к их вос&

приятию, поскольку они при&

сутствуют в пище на протяже&

нии столетий.

Инулин – природный по&

лисахарид (фруктан), состо&

ящий из фруктозных звень&

ев, связанных между собой связью

(2–1). Именно в этой необычной связи

и кроется секрет замечательных диети&

ческих свойств инулина (пищевое во&

локно, пребиотический эффект, улуч&

шение усвоения кальция, иммуномо&

дуляция, улучшение липидного обме&

на, снижение риска возникновения

рака кишечника и др.). Подробнее об

этом будет рассказано в следующей

статье, которая выйдет в сентябрьском

номере «Пищевой промышленности».

Олигофруктоза (синоним фрукто&

олигосахарид или сокращeнно ФОС) –

природный полисахарид, имеющий

такие же по строению молекулы, как и

инулин, и, следовательно, аналогич&

ные диетические свойства, но молеку&

лы олигофруктозы более короткие по

длине. Олигофруктоза — естественная

составная часть природного инулина.

Получение Raftiline

и Raftilose

ORAFTI Active Food Ingredients

(ORAFTI AFI) — бельгийская компания,

входящая в немецкий концерн

dsucker, — крупнейший в мире про&

изводитель инулина и олигофруктозы.

Ежегодно ORAFTI перерабатывает око&

ло 400 тыс. т корня цикория на заводе

в г. Орей (Бельгия), имеющем серти&

фикат ISO 9000:2000. Сырьe закупает&

ся у бельгийских фермеров на кон&

трактной основе в соответствии с вы&

сочайшими требованиями качества.

Всe сырьe не содержит генетических

модификаций, о чeм имеется соответ&

ствующий сертификат.

Больше всего инулина содержится в

клубнях топинамбура и корне цикория

—

ингредиенты для функциональных

продуктов питания

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека