ЭлБиб

115

EVENTS AND FACTS

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2004

В своем приветствии участникам вы"

ставки министр сельского хозяйства

России А.В.Гордеев отметил, что «в

последние годы улучшилась ситуация

в масложировой, маслодельной и сы"

родельной отраслях. Ежегодно растут

объемы производства, повышается ка"

чество выпускаемой продукции, уве"

личивается спрос населения на отече"

ственную продукцию». Мэр Москвы

Ю.М.Лужков подчеркнул, что «выстав"

ка"ярмарка расширяет участие россий"

ских производителей в обеспечении

Москвы важной продукцией, которая

определяет программу здорового пи"

тания москвичей».

Сегодня в масложировой комплекс

России входят более тысячи сельхоз"

предприятий; 102 средних и крупных, а

также 2000 малых и мелких предприя"

тий; более сотни торговых домов. Еже"

годно этот комплекс реализует свою

продукцию примерно на 5 млрд долл.

США. Масложировая продукция нахо"

дит свое применение в хлебопекар"

ной, кондитерской, мясной, молочной,

рыбо" и овощеперерабатывающей от"

раслях, ее удельный вес составляет

10–12%. Интересно отметить, что в

последние годы рапсовое масло стало

альтернативой для получения экологи"

чески чистого топлива для автомо"

бильной промышленности.

В настоящее время мы закупаем по

импорту до 1 млн т растительных ма"

сел, в том числе около 500 тыс.т экзо"

тических, что составляет примерно

40% всех видов используемых масел.

Отечественные сельхозпроизводите"

ли стремятся к выращиванию 5 млн т

семян подсолнечника, 800–900 тыс. т

бобов сои, 1 млн т рапса. Вниманием

не обходится и такое традиционно

русское масличное сырье, как горчи"

ца, лен, конопля, клещевина. Если

наша страна будет собирать урожай

масличных культур до 7,1 млн т, то тог"

да появятся возможности для экспорта

масложировой продукции.

Она является важной и для произ"

водства функционального, здорового

питания. При этом внимание в первую

очередь обращается на полиненасы"

щенные жирные и жирорастворимые

витамины, которыми можно обога"

щать многочисленные пищевые про"

дукты.

В прошлом году Россия собрала 5,5

млн т семян масличных культур, что на

30% больше, чем в 2002 г. При этом

урожай нашей главной масличной

культуры – подсолнечника увеличился

до 4,9 млн т.

Для человека сыр с точки зрения дие"

тического питания является уникаль"

ным продуктом. По своей калорийнос"

Праздник масла и сыра

В Москве, во Всероссийском выставочном

центре 15–18 июня 2004 г. прошла

2 я Международная выставка ярмарка

«Праздник масла и сыра 2004». Она была

организована при участии Московской

торгово промышленной палаты, Сибирского

НИИ сыроделия, программы «Московское

качество», «Русской выставочной компании

«ЭКСПОДИЗАЙН». Поддержку в ее

проведении оказали Совет Федерации и

Госдума РФ, Минсельхоз России,

Госстандарт, правительства Москвы и

Московской области.

ти он сопоставим с мясом, но при этом

легче усваивается. Он содержит неза"

менимые аминокислоты, в большом

количестве витамины А и группы В,

необходимый для организма биоген"

ный кальций. Сейчас в молочной про"

мышленности работают более 1070

крупных и средних предприятий раз"

личных форм собственности. Так, в

2003 г. ими переработано свыше 17

млн т молока, из которого были полу"

чены масло животное, сыры, молоч"

ные консервы и т.д. Следует сказать,

что на предприятиях масло" и сыро"

дельной отраслей промышленности

за последние 3 года внедрено 769

разработок ВНИМИ в области сыро"

делия, 267 – по технологии плавленых

сыров, 371 – по маслоделию.

Но следует учитывать и тот факт, что

большой ассортимент имеющихся в

продаже видов сыров и масла создали

определенную иллюзию насчет благо"

получия в этой части продовольствен"

ного рынка. На самом деле это связано

с большим количеством импортируе"

мой в нашу страну продукции. Так, в

2003 г. импорт сыра и творога увели"

чился на 27%, масла сливочного – на

13% по сравнению с 2002 г. Кроме

того, эти продукты дешевле отече"

ственных, и поэтому российская про"

дукция становится менее конкурентос"

пособной. Поэтому необходимо ввес"

ти государственное регулирование им"

порта продовольственной продукции в

нашу страну.

Для масложировой и сыродельчес"

кой отраслей пищевой промышленнос"

ти важным является определение каче"

ства и безопасности продукции. Одним

из наиболее информативных методов

служит хромато"масс"спектрометрия.

По характеру масс"спектров можно

идентифицировать строение всех жир"

ных кислот. Кроме того, в этом направ"

лении эффективно работает и жидко"

стная хроматография в сочетании с

ЯМР"спектрометром. Однако эти мето"

ды, как правило, находят свое приме"

нение в исследовательской практике, а

в производственных условиях перспек"

тивным для своего использования ста"

нет, очевидно, метод определения

жирнокислотного состава с помощью

капиллярного электрофореза.

Фирма

Foss Electric

(Дания) пред"

ставила на выставке приборы для ана"

лиза качества молочных продуктов.

ЗАО «Пищевые стабилизаторы»

(Москва) предложило комплексную

пищевую добавку «Стэмакс"коагули"

ум» для увеличения выхода сыров и

творога различной жирности до 20–

25%. Стабилизационные системы

«Стэмикс Инстант» и «Стэмикс ТМ» ис"

пользуются при изготовлении плавле"

ного, колбасного, пластического и пас"

тообразного сыра с различным содер"

жанием жира и сухих веществ.

Разнообразное оборудование про"

демонстрировала компания

ООО

«Компак»

(г. Электросталь Московс"

кой обл.). Это установки для приготов"

ления производственной закваски на

чистых культурах молочнокислых бак"

терий путем пастеризации молока, его

сквашивания, охлаждения и хранения

закваски. Также представил интерес

агрегат для выполнения операций из"

мельчения, смешивания, плавления и

охлаждения сырной массы.

ЗАО «УК «Стройпищемаш»

(Моск"

ва) является одной из ведущих рос"

сийских компаний, занимающейся по"

ставками высококачественного обору"

дования для комплексной очистки рас"

тительных масел. Это установки дезо"

дорации полунепрерывного (до 50 т/

сут) и непрерывного действия мощно"

стью до 1150 т/сут.

Сегодня отечественные разработчи"

ки предлагают оборудование, часто не

уступающее зарубежным аналогам.

Примером может служить серия мини"

установок для упаковки жидкой и пас"

тообразной продукции. Они сконстру"

ированы по модельному принципу,

что позволяет путем несложной пере"

наладки переходить от одного вида

продукции к другому. Также предло"

жена серия фасовочных машин для

сверхчистого розлива с использовани"

ем бактерицидного УФ"излучения; при

этом фасовка и упаковка осуществля"

ются в чистой воздушной или защит"

ной (газовой) среде. Растет число

предлагаемого оборудования для ав"

томатической фасовки и упаковки

жидких и пастообразных продуктов в

полимерные стаканчики, в пакеты

PURE"PAК и TETRA"REX.

По завершении работы выставки"

ярмарки состоялось награждение ее

участников Гран"при, медалями и дип"

ломами.

Л.В.ДРАЧЕВА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека