110 / 128
108
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2004
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
ВНИИКОП
Повидло – истинно русский
продукт
Во
ВНИИ консервной и овощесушиль!
ной промышленности
27 июля прошло со
вещание по вопросам производства повид
ла. Участники совещания – представители
консервных предприятий, торговых органи
заций, специалисты ВНИИКОП обсудили ак
туальные проблемы производства этого тра
диционного для российского рынка продук
та, его реализации, повышения качества.
Открывая совещание, генеральный дирек
тор ВНИИКОП В.А.Ломачинский отметил, что
в 2003 г. принят новый ГОСТ на производство
повидла, который был разработан сотрудни
ками института. И теперь производители при
выработке продукции должны учитывать тре
бования этого нового документа.
Генеральный директор ассоциации «Кон
сервпром» А.И.Сальников в своем выступ
лении охарактеризовал ситуацию на рынке
плодоовощной консервной продукции. Он
подчеркнул, что за последние 6 мес в от
расли наибольшие темпы прироста произ
водства (127 %) среди всей пищевой про
мышленности.
Повидло – один из основных продуктов
среди плодоовощных консервов, пользую
щийся постоянным спросом у населения и
многие годы используемый в кондитерской
и хлебопекарной промышленности. Повид
ло обладает ценными пищевыми качества
ми, является естественным поставщиком
фруктозы, которая усваивается медленнее,
чем сахароза, легче вовлекается в обмен
ные процессы организма. Широкий размах
производство повидла приобрело в после
военные годы. В СССР вырабатывалось в
1960 г. 450 муб, в 1964 г. – 705 муб повид
ла, том числе около 300 муб производи
лось в России. Большие объемы производ
ства диктовались необходимостью перера
ботки значительных урожаев плодов при
отсутствии в те годы технологии переработ
ки яблок на концентрированные соки, а
также хорошим спросом на этот продукт.
Производство повидла по Российской Фе
дерации в последние годы, к сожалению,
снизилось. В 2003 г. выработано 32 муб (по
данным официальной статистики).
Снижение производства произошло по
целому ряду причин. Основная заключается
в том, что сырье направляется теперь на
выработку фруктовых соков, и цены на него
выросли так же, как и цены на сахар и энер
гоносители.
Несмотря на то, что этот продукт выраба
тывается в 7 федеральных округах, основ
ные объемы производятся небольшим ко
личеством консервных заводов, которые
могут согласовывать свои действия в воп
росах качества, рекламы и др.
Объем потребления отечественного по
видла на душу населения граждан России
составляет всего 120 г в год, т. е. многие
миллионы граждан, в том числе дети, ли
шены возможности употреблять этот цен
ный продукт. Все это диктует необходи
мость объединения усилий производителей
повидла для выработки мероприятий, как
общих корпоративных, так и по каждому
предприятию, направленных на снижение
затрат при производстве, повышение каче
ства, улучшение расфасовки.
О новом ГОСТе на производство повидла
проинформировала участников совещания
старший научный сотрудник ВНИИКОП
Л.К.Пацюк. Она подробно рассказала о до
полнениях и изменениях, привнесенных в но
вый ГОСТ, о новых требованиях к продукции.
Участники совещания с большим интере
сом обсуждали выступления докладчиков и
другие наболевшие проблемы, связанные с
производством и реализацией данной про
дукции. По итогам работы совещания были
выработаны рекомендации и организаци
онные формы защиты экономических инте
ресов производителей повидла.
На совещании была организована дегуста
ция различных образцов повидла, на которой
специалисты смогли оценить их качество.
О.Г.СУЛИМИНА
В числе лидеров
Факультет пищевых биотехнологий и ре
сторанного бизнеса (ФПБРБ)
Кубанского
государственного технологического
университета
готовит инженеров для пи
щевой промышленности по 10 различным
специальностям.
Анализ ежегодных рейтингов Минобра
зования РФ показал, что за 5 лет работы
коллектива факультета показатели государ
ственной аккредитации возросли в среднем
в 2–3 раза, наибольших успехов добились
по количеству изданных учебников и учеб
ных пособий с грифом, показатель увели
чился по факультету в 10 раз.
Значительно улучшился кадровый потен
циал научно педагогических работников.
Только за прошедший год на факультете за
щищено 4 докторских и 13 кандидатских
диссертаций. Все активнее используется та
кой вид повышения научной квалификации
преподавателей и сотрудников, как докто
рантура. На сегодняшний день доля про
фессорско преподавательского состава с
учеными степенями и званиями составляет
70 %. При этом с каждым годом происходит
омоложение коллектива.
Куб ГТУ
Сейчас средний возраст по факультету
составляет 45,5 лет. За последние 5 лет тру
доустроено на факультете 30 молодых кан
дидатов наук.
По итогам последнего рейтинга специ
альностей Минобразования РФ три специ
альности факультета – 270500 «Технология
бродильных производств и виноделие»,
270900 «Технология мяса и мясных про
дуктов», 271000 «Технология рыбы и рыб
ных продуктов» – занимают первое место
среди вузов РФ, 6 специальностей занима
ют 3–6 места, специальность 270600 «Тех
нология субтропических и пищевкусовых
продуктов» является единственной в вузах
России.
Ученые факультета активно пропаганди
руют свои достижения. Ежегодно они уча
ствуют в конференциях и выставках регио
нального, республиканского и междуна
родного уровня. В 2003 г. отмечены меда
лями и дипломами разработки, представ
ленные на 3 м Московском международ
ном салоне инноваций и инвестиций, Меж
дународном экономическом форуме в Ган
новере, выставке инновационных проектов
«Кубань 2003» в Дагомысе и др.
Вместе с тем показатели научной работы
пока отстают от имеющегося научного по
тенциала. Это связано с некоторым ослаб
лением связи науки и промышленности, так
как финансовые проблемы большинства
отечественных пищевых предприятий огра
ничивают их возможности вкладывать
средства в научные разработки.
Имея хороший потенциал, коллектив фа
культета активно решает задачи по повы
шению всех показателей рейтинга Миноб
разования РФ.
М.К.АЛТУНЬЯН
РЭА им.Г.В.Плеханова
Приятные события
За последние месяцы на кафедре «Техно
логия и организация предприятия питания»
Инженерно экономического института
РЭА
им.Г.В.Плеханова
произошли приятные
события. Вот только некоторые из них.
Преподаватели, аспиранты и студенты
кафедры приняли активное участие в Меж
дународном кулинарном салоне «Мир рес
торана» (март 2004 г.).
Кафедра участвовала в XVII Междуна
родных Плехановских чтениях (5–8 апреля
2004 г.).
Аспирант кафедры ТОПП Д.А.Гропянов за
щитил кандидатскую диссертацию на тему
«Разработка и исследование технологий по
луфабриката эмульсионного соуса много
функционального назначения» (2004 г.).
А немногим ранее издан учебник «Техно
логия продукции общественного питания» в
2 томах объемом 40 п.л. Напечатана моно
графия «Профессиональная кухня: сто гото
вых проектов» (17 п.л.)
Б.А.БАРАНОВ
Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека