ЭлБиб

тов питания для детей раннего возраста, исследования проводились в хозяйствах,

помимо Краснодарского края, Ростовской и Волгоградской областей, Татарстана

и Карачаево – Черкесии, для включения обследуемых хозяйств в её состав.

Результаты исследования и выводы: 30 – летний опыт исследований по обе-

спечению ЗАО «Завод детских мясных консервов «Тихорецкий» сырьём показал,

что основой получения мясного сырья, отвечающего требованиям безопасности

и качества, является создание специализированной сырьевой зоны, в хозяй-

ствах которой производство кормов, выращивание и откорм скота должны быть

организованы по специальным технологиям. Для этого необходимо в хозяйствах,

производящих мясо на детское питание, проводить многолетний мониторинг ток-

сических веществ, в данном случае свинца, в объектах окружающей среды и вы-

являть пути попадания их в мясное сырьё.

Данные по систематическому определению содержания токсического ве-

щества свинца в цепи: «почва – растение – корма – животное – мясное сы-

рьё» – в российской практике отсутствуют, поэтому мы провели

мониторинг по

накоплению остатков данного токсиканта в кормовых растениях с целью полу-

чения кормов, отвечающих требованиям при производстве мяса кроликов для

детского питания [1–9].

Наши исследования 2011–2013 годов показали, что в верхнем 30-сантиметро-

вом слое почвы происходят колебания в содержании свинца. Накопление свинца

в кормах, а в дальнейшем и в мясном сырье, в значительной степени зависит от

содержания его подвижных форм в почве и потенциальной доступности для рас-

тений соединений этого элемента. Содержание подвижных форм свинца в почве

было самым низким – от 0,01 до 0,51 мг/кг (Ростовская область), средним – от

0,26 до 0,74 мг/кг (Краснодарский край), более высоким – от 1,10 до 1,82 мг/кг

(Волгоградская область).

Исследования, проведенные в 2013 году, показали, что накопление тяжелых

металлов в кормах в ряде случаев было в основном на уровне МДУ (в предыду-

щие годы иногда превышало его). В кормовых культурах невысокое содержание

свинца объясняется низким содержанием подвижных форм свинца

в почве, сле-

довательно, и в вегетативной массе кормовых растений.

Нами разработаны способы снижения накопления тяжёлых металлов в кор-

мах.

Необходимо отметить, что свинец присутствует в таких кормовых добавках,

как поваренная соль и мел. Нами установлено присутствие свинца в соли в коли-

честве от 0,22 мг/кг до 0,29 мг/кг (Ростовская область), от 0,25 мг/кг до 0,41мг/кг

(Краснодарский край), от 1,45 мг/кг до 0,167 мг/кг (Ставропольский край) (2011–

2012 годы).

Так, в условиях 2012 года наличие свинца в меле было наименьшим (до 0,51–

0,86мг/кг) из хозяйств Краснодарского края, а наибольшим (до 1,542 мг/кг) – из

хозяйств Ставропольского края. При составлении суточного рациона это необхо-

димо учитывать для определения количества поступления данного химического

элемента с кормами в организм кролика с целью профилактики излишнего нако-

пления свинца в нём, а далее и в мясе кролика.

Содержание свинца в воде, используемой в хозяйствах для выпойки живот-

ных, соответствовало требуемым нормам.

Исследования, проведенные СКНИИЖ в хозяйствах сырьевой зоны, постав-

ляющих мясное сырьё (крольчатина) на ЗАО «Завод детских мясных консервов

«Тихорецкий» для выработки продуктов питания для детей, свидетельствуют

о том, что в последние годы наблюдается довольно невысокий уровень содер-

Электронная Научная Се ьскоХозяйственн я Библиотека