ЭлБиб

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ С.-Х. ПРОДУКЦИИ

УДК 636.92.033:546.815

UDC636.92.033:546.815

ВЛИЯНИЕ СВИНЦА НА БЕЗОПАС-

НОСТЬ МЯСНОГО СЫРЬЯ – КРОЛЬЧА-

ТИНЫ

EFFECT OF LEAD ON THE SAFETY OF

RAW RABBIT MEAT

В.В. Авдиенко, младший научный сотруд-

ник, Н. В. Кульпина, канд. с. – х. наук,

Н. Н. Забашта, д-р с. – х. наук

ФГБНУ СКНИИЖ

Avdienko V.V., Kulpina N. V.,

Zabashta N. N.

North-Caucasus Research Institute of Ani-

mal Husbandry

n.zabashta@bk.ru

В статье представлены материалы мно-

голетнего мониторинга по накоплению

свинца в цепи: «почва – растение – кор-

ма – животное – мясное сырьё». Была

установлена взаимосвязь между средой

обитания животных, кормами и мясным

сырьём по содержанию свинца, необхо-

димая для разработки способов обеспе-

чения высокого качества и безопасности

мясного сырья, предназначенного для вы-

работки продуктов детского питания

The article presents the long-term monitor-

ing on the accumulation of lead in the chain

«soil – plant – animal feed – animal – raw

meat.» We have found a relationship be-

tween the habitat of animals, feed, raw meat

on the content of lead. The relationship

helped us to develop ways which ensure

high quality and safety of raw meat for the

production of baby foods

Ключевые слова: мясное сырьё; безопас-

ность, детское питание, свинец, кормовые

растения, корма, почва

Key words

raw meat, safety, baby food,

lead, forage plants, feed, soil

Крольчатина – очень нежное, легкоусвояемое и вкусное мясо, она легко пере-

жевывается и почти полностью переваривается в организме человека независимо

от возраста. Особенно полезно мясо кролика для лиц, нуждающихся в полноцен-

ных белковых продуктах, детей дошкольного и подросткового возраста. Витамин-

ный и минеральный состав крольчатины – лучше, чем у любого другого вида мяса,

в нём содержится девятнадцать аминокислот, включая незаменимые, которые при

тепловой обработке не разрушаются. Лимитирующим фактором безопасности мяса

кролика являются токсические вещества, и в первую очередь свинец, относящийся

к группе тяжёлых металлов. По классификации Н. Реймерса, тяжёлыми металлами

следует считать металлы с плотностью более 8 г/см3 (Pb, Cu, Zn, Ni, Cd, Co, Sb, Sn,

Bi, Hg).

Получение экологически безопасного мясного сырья затрудняется из-за накопле-

ния в отдельных его партиях свинца, поступающего в организм сельскохозяйствен-

ных животных, как правило, с кормами, а также с водой, кормовыми добавками

(соль, мел) [1–17].

Природно-климатические условия произрастания, биологические особенности

самого растения, а также технология возделывания кормовых культур оказывают

свое влияние на накопление тяжелых металлов, и в первую очередь свинца, в рас-

тениях кормовых культур, что подтверждалось нашими исследованиями, проводи-

мыми в течение последних 30 лет [1–9]. Следует отметить, что в почву попадают

балластные вещества минеральных удобрений, в составе которых обнаруживаются

тяжёлые металлы [1–9].

Материалы и методы исследований. С целью расширения как сырьевой зоны

ЗАО «Завод детских мясных консервов «Тихорецкий», так и ассортимента продук-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека