176 / 354
Сохранность P-активных катехинов в соке, по сравнению с вита
мином С, была ниже и составила в среднем 42,6%. По количественно
му содержанию P-активных катехинов в соке выделились сорта Сюр
приз Балтики и Карамелька (табл. 1, рис.2).
Рис. 2. Содержание P-активных катехинов в ягодах и соке из облепихи.
Нумерация сортов по таблице 1
1 2 3 4 5 6 7 8
Проведенное изучение некоторых сортов облепихи показало их
перспективность для использования в качестве сырья для производства
сока с мякотью и его высокую пищевую ценность как источника вита
мина С и P-активных катехинов, важнейших природных антиоксидан
тов. По вкусовым качествам сока выделились сорта Петровка, Золотая
коса, Карамелька и Сюрприз Балтики, а по содержанию аскорбиновой
кислоты и P-активных катехинов - Золотая коса.
174
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека