ЭлБиб

59,2 мг/100г. Наибольшим содержанием катехинов характеризовались

ягоды сортов Сюрприз Балтики и Прима Дона (113,9 и 83,8 мг/100 г

соответственно).

По качественным показателям натурального сока, согласно ГОСТ

656-79, сок из плодов всех сортов может быть отнесен к 1 сорту с мас

совой долей РСВ не менее 8,0%. Лишь в соке сорта Сюрприз Балтики

отмечено содержание РСВ ниже, чем по стандарту. В то же время по

органолептическим показателям он не уступал соку из ягод других

сортов, а по привлекательности даже превосходил их.

Сахаро-кислотный индекс облепихового сока примерно такой же,

как и плодов, поэтому вкус его кислый. Однако по вкусу соки отлича

лись, что нашло свое отражение в дегустационных оценках. Самым

приятным по вкусу и красивым был сок у Петровки. Сок из облепихи

Морячка, несмотря на очень красивый внешний вид, имел самую низ

кую оценку за вкус - 4,0 балла - из-за резкой кислоты.

Пищевая ценность сока из облепихи и его диетические свойства

обусловлены не только большим количеством органических кислот и

низким уровнем сахаров, но и высоким содержанием аскорбиновой

кислоты. Из-за отсутствия в ягодах облепихи фермента аскорбинокси-

дазы, лишь незначительная часть витамина С теряется в технологиче

ском процессе (Осипова, 1993). Его сохранность в соке разных сортов

облепихи составила от 67,6 до 99,6% при среднем значении 79,6±4,0%.

Наибольшее содержание витамина С отмечено в соках из ягод Золотой

косы, Карамельки, Морячки (табл. 1, рис. 1).

□ в ягодах

в соке

Рис.1. Содержание аскорбиновой кислоты в ягодах и соке из облепихи.

Нумерация сортов по таблице 1.

173

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека