180 / 220
180
НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ
УДК 636.4.082.26:637.5.64.05
Мордечко П.П. - ГСХИ
КАЧЕСТВО МЯСОСАЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ГЕНОТИПОВ
Одним из приоритетов развития современного свиноводства явля
ется повышение мясности товарных свиней.
В связи с этим, сотрудниками Гродненского СХИ разработаны
новые кроссы свиней крупная белая / ландрас х дюрок (1 группа) и
крупная белая / дюрок х ландрас (2 группа), в которых гомогенный
подбор по мясности способствовал значительному снижению толщины
хребтового сала у трехпородного молодняка на 3,0.. .3,6 мм (Р < 0,01) и
увеличению содержания мяса в тушах на 3,7...4,5 % (Р < 0,01) в срав
нении с широко распространенным и официально признанным вариан
том скрещивания крупная белая / белорусская черно-пестрая х эстон
ская беконная ( ландрас) (контрольная группа).
Как известно, повышение мясности свиней нередко сопровожда
ется снижением качества мясосальной продукции, что и послужило
основанием для проведения данных исследований.
При оценке качества свинины большое значение имеют показате
ли химического состава сала и мяса, а также активная кислотность
(pH), влагоудерживающая способность и интенсивность окраски мяса.
Содержание внутримышечного жира, определяющего нежность и
аромат свинины, в мясе молодняка опытных групп было на
1,09... 1,20% (Р < 0,05) меньше, чем в контроле, но содержание протеи
на в сале и мясе - выше.
Активная кислотность мяса свиней всех генотипов через 24 часа
после убоя была в пределах 5,67...5,77, что указывает на отсутствие
пороков PSF и DFD.
Влагоудерживающая способность мяса подопытных животных
различалась незначительно (45,17...47,53 %), с тенденцией к снижению
с повышением мясности.
Интенсивность окраски мяса, придающая продукту внешнюю
привлекательность, была выше (86,17 ед.) у молодняка контрольной
группы, но разница с показателями животных опытных групп (76,50 и
82,00 ед.) была также статистически недостоверна.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека