239 / 436
Повышение эффективности садоводства в современных условиях. Том 2.
2. Содержание витаминов и биологически активных веществ в плодах киви
Наименование
Единицы измерения
Обнаруженная
концентрация
Витамины:
в2
г/т
14,40
в5
г/т
41,00
В - каротин
Мг%
0,63
Р - активные вещества:
Катехины
Мг%
68,2
Лейкоантоцианы
Мг%
59,2
Хлорофилл:
of- хлорофилл
Мг%
1,38
0- хлорофилл
Мг%
1,50
Органические кислоты:
Лимонная
%
0,89
Яблочная
%
0,49
Пектин общий:
%
0,55
Пектин растворимый
%
0,15
Пропектин
%
0,40
Высокое диетическое качество присуще не только све-
жим плодам киви, но и продуктам их переработки. Сырой
джем имеет отличный вкус и аромат. Общая вкусовая его
оценка —4,9 балла. Компот из плодов киви оценивается в
4,2 балла, жидкая его часть имеет светлую окраску, кисло-
сладкий вкус и приятный легкий аромат.
Содержание витамина С в компоте составляет 22 мг%, а
в сыром джеме 60мг%.
Проведенные исследования показывают, что плоды ки
ви отличаются хорошими вкусовыми качествами и являются
прекрасным сырьем для изготовления диетических продук
тов питания, особенно-детского.
231
Научная электронная библиотека ЦНСХБ