ЭлБиб

указать, что по данному показателю можно косвенно судить о

структурных изменениях при хранении сырья; его бактериальной

обсемененности, а также прочностных свойствах.

Физико-механические свойства

. Известно, что физико

механические показатели в сырье существенно зависят от со

держания влаги. Однако партия исследованных шкур имела

весьма низкий коэффициент вариации по этому показателю (Cv

= 4,04%). Таким образом, мы можем рассчитывать на весьма

незначительное влияние влаги на физико-механические свойст

ва сырья. Нами проведены испытания прочности и удлинения

шкур при растяжении. Результаты приведены в табл. 5.

5. Показатели физико-механических свойств шкур

атлантического лосося,п = 8

Образцы шкур

Предел прочности при

растяжении. Ю Мпа

Удлинение при

напряжении 5 Мпа, %

Продольные

0,84 ± 0,07

53,75 ± 6,67

Поперечные

1,45 ± 0,09

14,25 ± 3,49

Коэффициент равномер

ности физико-механичес

ких свойств, %

73,04

26,51

В среднем по шкуре

1,15 ±0,07

34,00 ± 3,02

Р > 0,95

Из табл. 5 видно существенное различие по физико

механическим показателям продольных и поперечных образцов,

что имеет неслучайный характер. Так, предел прочности про

дольных образцов в 1,7 раза меньше показателя, характерного

для поперечных образцов шкур атлантического лосося. С удли

нением при напряжении 5 Мпа вышла обратная картина: удли

нение продольных образцов практически в 4 раза превысило

удлинение поперечных образцов шкур атлантического лосося

(рис.).

Чем можно объяснить столь колоссальные различия физико

механических показателей в разных направлениях шкуры атлан

тического лосося? Возможно, данный факт можно истолковать

разницей гистологической структуры сырья в продольном и попе

речном направлениях. Для окончательного вывода, конечно, по

требуется постановка дополнительного исследования по парал

лельному определению гистологических параметров и физико-

190

Научная электронная библиотека ЦНСХБ