505 / 522
зовании ферментов и гормонов, являющихся биологическими ре
гуляторами обмена веществ в тканях.
•
Приспособительно-регуляторная функгщя пищи
способст
вует нормальной деятельности важнейших систем организма (пи
тания, выделения, терморегуляции и др.).
•
Защитно-реабилитационная функция пищи
заключается в
повышении устойчивости организма к инфекциям и другим вред
ным воздействиям, в том числе профессиональным, в нормализа
ции нарушенного обмена веществ, восстановлении тканей, ускоре
нии выздоровления, предупреждении рецидивов заболевания и в
переходе из острой в хроническую форму.
•
Сигнально-мотивационная функция пищи
сводится к воз
буждению аппетита.
Полноценное и рациональное питание предусматривает нали
чие в пищевом рационе студента белков, жиров, углеводов, вита
минов, минеральных веществ в соответствии с потребностями в
них и в оптимальных для усвоения соотношениях в зависимости от
возраста, пола, массы тела, условий труда.
Установление потребности организма в отдельных пищевых
веществах, степени их обязательности и наличия или отсутствия
запасов в организме каждого из них составляет основу питания
здорового и больного человека. Часть пищевых веществ не синте
зируется в организме или образуется в недостаточном количестве,
т. е. является незаменимыми пищевыми веществами. Поэтому не
заменимые пищевые вещества должны входить в состав любой
диеты.
К
незаменимым пищевым веществам
относятся белки (амино
кислоты), полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, мине
ральные соли, вода. Углеводы и жиры с ненасыщенными жирными
кислотами относятся к группе
заменимых пищевых веществ
. Нор
мы потребления пищевых продуктов составляются так, чтобы сум
марное содержание в них известных в настоящее время пищевых
веществ удовлетворяло физиологическим потребностям организма,
способствовало сохранению здоровья и максимальной работоспо
собности молодого студенческого организма.
Россия в ходе своего исторического развития создала все
предпосылки и обеспечила необходимые условия претворения в
499
Научная электронная библиотека ЦНСХБ