ЭлБиб

странение в санаториях и на курортах страны.

В послевоенные годы теоретическими исследованиями по во

просам лечебного питания занимались О.П. Молчанова, С.М. Лей-

тес, Г.К. Шлыгин, Л.А. Черкес, В. В. Ефремов, А.Э. Шарпенак,

А.А. Покровский и другие.

В результате исследований, проведенных в нашей стране, в

первую очередь в Институте питания были разработаны и утвер

ждены (1968, 1982, 1987, 2001) нормы потребности в различных

пищевых веществах. В нормах питания отражено дальнейшее уг

лубление принципа дифференциации потребностей отдельных

групп населения по возрастному и производственному признакам с

учетом повышения жизненного уровня населения страны, а также

улучшения условий труда, и быта. Проведены исследования по

разработке патогенетически обоснованных рационов лечебно

профилактического питания для различных профессиональных

групп рабочих. На основании глубокого анализа общих закономер

ностей ассимиляции пищевых веществ А.М. Уголевым (1986)

предложена теория адекватного питания [3,4, 5 ,6 ,7 ].

Питание является одной из наиболее существенных форм

взаимосвязи организма с окружающей средой, обеспечивающей

поступление в организм в составе пищевых продуктов органиче

ских соединений (белков, жиров, углеводов, витаминов), простых

химических элементов, минеральных веществ и воды.

Различают шесть основных функций пищи (В.Д. Ванхаиен,

1985): энергетическую (углеводы, жиры и в меньшей степени бел

ки), пластическую (белки, в меньшей степени минеральные веще

ства, жиры, липиды и углеводы), биорегуляторную (белки и вита

мины), приспособительно-регуляторную (пищевые волокна, вода и

др.), защитно-реабилитационную (профилактические и лечебные

свойства качественно различных рационов питания) и сигнально

мотивационную (пряности, пряные овощи, прочие вкусовые веще

ства) [8, 9].

•

Энергетическая функция пищи

заключается в покрытии

энергетических затрат организма.

•

Пластическая функция пищи

обеспечивает построение и

обновление клеток и тканей.

•

Биорегуляторная функция пищи

сводится к участию в обра

498

Научная электронная библиотека ЦНСХБ