382 / 508
предположить, что определенная комбинация таких параметров позволит получить пектин с
наперед заданными свойствами. С этой целью были составлены математические зависимости
количественных и качественных показателей выделенного пектина от технологических пара
метров предварительной обработки сырья, что позволило, используя результаты вычислитель
ного машинного эксперимента по составленной матмодели, получить комбинацию необходи
мых технологических параметров для выделения из сырья пектина с заданными свойствами.
Экспериментальными исследованиями на яблочном жоме установлено, что кинетические
кривые выхода пектина (ВП) и зависимости для таких качественных показателей как молеку
лярная масса (ММ) и степень этерификации (СЭ), носят нелинейный характер, поэтому для
описания функциональных зависимостей для ВП, ММ и ВП от технологических режимных ха
рактеристик обработки сырья предлагаются уравнения, полученные путем обработки экспери
ментальных данных методом регрессионного и корреляционного анализа:
- для выхода пектина (ВП %)
ВП(тд)
= (83,384 - 0,121 *
Т3
-10964,1 *7^) •(1 - 0,067 •г,)-1,
ВП{т3)
= (78,214—0,114*7^ —10284,34* Ту1)* (1— 0,045 •т^)”1;
- для молекулярной массы (ММ 103)
ММ(тд)
= (0,0835 - 0,19 •1<Г3•
Т3)~1
•(0,0469 *
тд
+ 0,997),
ММ(т3)
= (0,0835-0,19-1 О*3'-7;)-1*(0,0445 *г3+ 0,963) ;
- для степени этерификации (СЭ %)
C3(rd) = (0,0704-2,016 ■10~4Т 3)-1 •1,0085 •е(-0,0197‘Гд),
СЭ(т3) =
(0,0704 - 2,016 •10"4•
Т3)~] •
(0,019 *
т3
+ 0,98)"1,
где Тз- температура, при которой проводится замораживание сырья, К;
т3 - продолжительность процесса замораживания, час;
тд - продолжительность процесса дефростации, час.
Температура Тд, поддерживаемая в процессе дефростации, была принята постоянной и
равной 90 °С, а значимость коэффициентов и адекватность полученных уравнений проверялись
по критериям Стьюдента и Фишера.
Анализ расчетных зависимостей показал, что наиболее существенно на показатели ВП,
ММ, СЭ влияют температурный уровень, продолжительность процессов замораживания и деф
ростации. Влияние PH среды в процессе гидролиза-экстрагирования пектина менее значитель
но, и, при проведении вычислительного машинного эксперимента, эта величина была принята
постоянной и равной 1,55.
ВЫБОР МАТЕРИАЛА ТЕПЛОАККУМУЛИРУЮЩЕГО ИНЕРТА ПРИ ОРГАНИЗА
ЦИИ ПРОЦЕССА ОДНОНАПРАВЛЕННОЙ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ СУШКИ
ПАСТООБРАЗНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В «КИПЯЩЕМ» СЛОЕ
Ю.В. Гордиенко
,
В.М. Шляховецкгш, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)
Разработка нового технологического процесса низкотемпературной сушки (НТС) с ис
пользованием термотрансформатора (ТТР) - теплового насоса - обеспечивает интенсификацию
процесса сушки пастообразных пищевых продуктов в тонком слое при нанесении на частицы
инерта, которые обладают аккумулированным тепловым потенциалом. Для уменьшения энер
гозатрат НТС, а также для сокращения продолжительности процесса сушки в кондициониро
ванном воздухе необходимо, чтобы потенциал теплоаккумулирующей способности частиц
инерта
О
част
был максимален. С этой целью были проведены поиски эффективных материалов.
Существует большое количество теплоаккумулирующих веществ. В качестве сравнения
аккумулирующих свойств частиц были рассмотрены следующие вещества: фторопласт, пище
369
Научная электронная библиотека ЦНСХБ