ЭлБиб

Методика определения селена в плодах представляет собой

модификацию флуорометрического метода с использованием

референс-стандартов [5], Москва, НИИ питания РАМН. Анализ

содержания и фракционный состав полифенолов в томатах про

веден совместно с Институтом биохимии им. Баха РАН, Москва.

Результаты . В наших исследованиях изучен фракционный

состав полифенолов 21 сортообразца томата. Полная схема ана

лиза полифенолов включала определение суммы простых поли

фенолов и оксибензойных кислот, фенилпропаноидов (оксико-

ричных кислот) и их сложных эфиров с хинной кислотой и глю

козой, дифенилпропаноидов (флавонов, флавонолов и катехи-

нов), а также суммы конденсированных и полимерных форм по

лифенолов.

Общая сумма полифенолов составляла 3,52...3,80%. (Здесь и

далее все данные представлены на абсолютно сухое вещество.)

Изученные образцы плодов томата различались и по соотноше

нию отдельных фракций полифенолов. Содержание суммы про

стых полифенолов и оксибензойных кислот колебалось в преде

лах 0,21...0,43 %. Фракция оксикоричных кислот была в основ

ном представлена кофейной и р-кумаровой, а хлорогеновая кис

лота обнаруживалась в следовых количествах (общая сумма

0,07...0,11 %). Конденсированные и полимерные формы полифе

нолов составили 0,73... 1,22%. Количество этих форм полифено

лов возрастало по мере усиления интенсивности окраски образ

цов. Флавоноиды присутствовали в количестве 2,19...2,34%, при

чем доминантой в составе флавоноидного комплекса томатов

являлся кверцитин-З-О-глюкозид, а рутин присутствовал в чис

ле минорных компонентов (наряду с апигенин-7-О-глюкозидом).

Наиболее эффективно накапливают флавоноиды такие сортооб-

разцы, как Дюрасоль (2,34%), Толстой (2,31 %), Мастер и Цель-

зус (2,30 %). Гибриды Маргарита, Фаталист, Страус и Интуиция

содержали меньше флавоноидов (2,19...2,21 %).

Из растительных полифенолов особый интерес представля

ют биологически активные соединения из группы флавоноидов

(флавонолы и их гликозиды) и антраценовые производные (в том

числе оксиантрахиноны) благодаря разнообразному воздей

ствию, которое они оказывают на функциональные показатели

живого организма. Кроме Р-витаминной активности флавонои

ды проявляют спазмолитический эффект (гликозиды кверцети

на), способствуют свертыванию крови и снижению уровня холе

стерина в крови, стимулируют секрецию желчи, а гликозиды сер-

633

Научная электронная библиотека ЦНСХБ