144 / 244
СОРТА СЛИВЫ - ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЕ
СЫРЬЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ
Т.Г.Иванова, А.Ф.Ковалева
Институт орошаемого садоводства
Украинской Академии аграрных наук, Украина
Продукты переработки из плодов сливы на компоты, ва
ренья, джемы, сухофрукты оказывают ценное лечебно-профи
лактическое воздействие на организм человека круглый год.
С целью выделения пригодных для переработки сортов сли
вы в Институте орошаемого садоводства УААН в течение ряда
лет изучали большой набор (более 30) сортов отечественной и
зарубежной селекции.
По физико-химическим и органолептическим показателям,
согласно действующему ГОСТу 816.81, компоты из сортов
Заветная, Царица Балкан, Стенлей, Венгерка Итальянская,
Сплендор, Финиковая, Визион, Венгерка Вира, Монфор,
Яичная желтая, Золотая капля Коэ, Исполинская соответствуют
высшему и первому товарным сортам.
Установлена высокая сохраняемость вкусовых особеннос
тей, ароматических веществ, консистенции мякоти у варенья
из сорта Стенлей (соответствует по всем показателям товар
ному сорту .Экстра, ГОСТ 7061.88); у джемов из сортов
Волошка, Большая синяя, Венгерка большая фиолетовая,
Опоншянка, Царица Балкан, Яичная желтая дегустационные
оценки составили по пятибалльной системе 4,8-5,0 баллов.
Лучшими для приготовления высококачественных
сухофруктов (согласно требованиям действующею стандарта)
являются Стенлей, Волошка, Визион, Исполинская, Сен
тябрьская, Гильберт, Память Вавилова, Золотая капля Коэ,
Яичная желтая, Венгерка ажанская. Дегустационная оценка -
4,8-4,9 балла.
142
Научная электронная библи тека ЦНСХБ