ЭлБиб

184 —

мепяется лишь прп выведен»! повыхъ сортовъ) ХмЕль — многолет

нее растете, по многолетними являются собственно его подземные

стебли (корневища) и корни; надземные же части стеблей отмираютъ

ежегодно. Весной корневища даютъ новые побеги (плети), выходя-

пце на поверхность и вышщеся слева направо (по солнцу, по стрел

ке часовъ) по поставленной жерди пли вертикально протянутой про

волоке; отъ этпхъ плетей отходите плодоносный ветви (ручкп), прп-

нисяпйя шишки.

Хмель (женшя соцвет1я) употребляется въ пивоваренш для при-

дашя пиву пзвестнаго вкуса, аромата и прочности прп хранепш.

Все это обусловливается содержашемъ въ хмелевыхъ шишкахъ осо-

быхъ составныхъ частей, химическое изследоваше которыхъ, къ со

ж а л е е т, сделано еще не полно. Таке

эфирное масло,

содержащее

ся въ шишкахъ въ количестве 0 ,5— 0,8°/0* можете придавать аро

мате нпву, оно легко отгоняется съ парами воды, на воздухе оки

сляется въ валер1ановую кислоту, которой и обязанъ непр)ятнып

запахе стараго хмеля.

Таннинъ,

способствующШ при варке пива

осветление сусла путемъ осаждешя белковъ, содержится главпымъ

образомъ въ прнцветнпкахъ, а не въ железкахъ; содержате его

колеблется отъ 2 до 8“/0- Затемъ, въ шишкахъ содержится въ ко

личестве 12 — 18°/0 некоторый

смолы

(самое высокое содержаше

смоле встречается не въ лучшихъ сортахъ хмеля); ииъ прпппсы-

ваютъ антпсептическое действ1е, способность подавлять развпйе

разлпчныхъ бактерШ въ пиве; оне придаютъ также пиву известную

горечь, которая, впрочемъ, отчасти обусловливается еще особымъ

мало пзследовапнымъ кристаллическим'/, веществоыъ, называеыымъ

хмелевой горечью.

Шишки, особенно хмелевина дико растущаго

американскаго хмеля, содержите еще, по пзследовашямъ Вильямсона,

алкалоид»—

гопеивъ, подобпыЙ по действш морфину; обыкновенно

же количество его очень невелико *) (а по некоторыиъ авторааъ ал

калоиде содержится только въ семенахъ). Наконецъ въ порченныхъ

шишкахъ можете содержаться

треметиламинъ,

которому и обязапъ

противный запахъ такпхъ шишекъг) (не говоримъ о белкахъ, клет

чатке и другпхъ' обычныхъ составныхъ частяхъ).

Некоторые авторы обозначаютъ алкалондъ хмеля пазвашемъ „лу

пулина"; во это назваше, какъ вндЪлн выше, применяется н для же-

лезокъ; въ дальнейшем* изложенш мы и будемъ придавать этому тер

мину именно морфологическое значеше.

2) По Bercns’y образователсмъ триметиламнна является Bacillus lupuli-

perda, развнвающШся при такъ паз. самосогреваШн сырого хмеля.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ