ЭлБиб

дукцией, однако качество майонезов не всегда и не в полной мере удовлетворя

ет потребительский спрос.

Целью работы было изучение покупательского спроса майонезов, реали

зуемых в розничной торговле г. Троицка за последние 3 года и установление

соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и сопроводи

тельных документах, предъявляемым требованиям.

Исследование потребительских предпочтений майонезов проведено ме

тодом наблюдений и письменного опроса частных предпринимателей и поку

пателей в магазинах розничной торговли и на рынках города. Всего опрошено

250 респондентов. Из них: для 40% при выборе майонеза определяющим фак

тором является отношение цена-качество; 32% отдают предпочтение качеству и

для 28% покупателей (социально незащищенных) основная характеристика -

цена.

По результатам опроса, наибольшим спросом (у 68% покупателей) поль

зуется майонез «Провансаль». Предпочитаемым видом упаковки в равной сте

пени названа стеклобанка и банка ПВХ, объемом 250г.

Изготовителями майонезов, пользующихся наибольшим спросом и

имеющими наибольший объем продаж, являются (в порядке убывания): ОАО

«Троицкий жировой комбинат»; Челябинский майонезный завод; ООО «Уни

версал-Сервис» г. Челябинск; ОАО «Самарский Жировой комбинат»; АООТ

«Нижегородский масложировой комбинат».

Троицкий майонез имеет наилучшие качественные характеристики.

Для идентификации майонеза «Провансаль» Троицкого жирового комби

ната было взято 20 образцов из разных торговых точек города.

Сведения, указанные на маркировке потребительской тары, соответство

вали требованиям нормативно-технической документации. На упаковку был

нанесен знак соответствия, являющийся подтверждением того, что продукция

прошла сертификацию. Сопроводительная документация была оформлена пра

вильно.

Исследование органолептических, физико-химических и микробиологи

ческих показателей было проведено по методам, регламентированным ГОСТ.

По результатам органолептической оценки, 2 пробы майонеза имели

выраженный кислый вкус. Органолептические показатели остальных 18 проб

соответствовали ГОСТ.

Физико-химические и микробиологические показатели отобранных проб

соответствовали нормативам. и медико-биологическим требованиям, а также

товарному сорту, за исключением 2-х проб майонеза, кислотность которых бы

ла на уровне верхней границы и выше нормы.

Таким образом, установлено, что 2 пробы майонеза, взятые для исследо

вания с реализации (на рынке и в магазине №12), не соответствовали требова

ниям по качеству и были не идентичны стандартным аналогам, что, по-

видимому, является следствием слабой работы контролирующих органов.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ