ЭлБиб

3 . Все большая часть населения предъявляет спрос на быстрое

обслуживание. Наилучшим образом этим требованиям отвечает специа

лизированные небольшой вместимостью предприятия, такиз как пельмен

ные, блинные, бульонные и др.

Несмотря на узость ассортимента таких предприятий они имеют

высокую пропускную способность и лучшие технико-экономические по

казатели работу кроме того они имеют широкую возможность использо

вать продукцию предприятий пищевой промышленности, сравнительно

быструю окупаемость капиталовложений.

4 . Одним из важнейших направлений в улучшении питания являет

ся совершенствование технологических процессов. Наряду с традицион

ными методами необходимо использовать электрофизические методы об

работки продуктов с целью сокращения длительности тецловой обработ

ки, улучшения качества продукции и снижения потерь, улучшения

санитарно-гигиенических условий труда.

731

Научная электронная библиотека ЦНСХБ