ЭлБиб

ИНТРОДУЦИРОВАННЫ Е РАСТЕНИЯ

EREMURUS —

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ

ИСТОЧНИК БИОАКТИВНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

О.В. Анулов, Н.И. Смирнова, В.Д. Щербухин

Институт биохимии им. А.Н. Баха РАН, Москва

В 8()-х голах была получена достаточно полная биохимическая характеристика

резервных полисахаридов - глюкоманнанов из корней дикорастущих видов растений

рода

Eremurus Bieb

., установлены константные и переменные параметры их

макромолекул. Изучение глюкоманнанов выявило и пути их практического

использования в различных областях, в том числе пищевой и фармацевтической

(загустители, стабилизаторы эмульсий и др.) В последнее десятилетие установлен

лечебный эфф ект ряда полисахаридов при введении их в пищевой рацион человека.

Т акие полисахариды получили название пищевых, или диетических волокон (ДВ).

Глю ком аннаны относят к группе растворимых ДВ. ДВ не атакуются гуморальными

ферментами человека, а расщепляются под действием бактериальной флоры

киш ечника. Одним из проявлений физиологической активности ДВ является

профилактический эффект в отношении ишемии, сахарного диабета, опухолей

толстого киш ечника; показан гипохолестеринэмический эффект. Замещ ение части

крахмала и сахарозы ДВ в рецептурах ведет к снижению калорийности (лечебные

продукты). Некоторые виды эремурусов (сем. лилейных) содержат в корнях десятки

процентов глюкоманнанов (на сухой вес), однако их ареалы расположены главным

образом в Средней Азии.

В связи с тем, что эти регионы стали недоступны для сбора сырья, большой

интерес вызывают работы Г.В. Барышниковой по интродуцированию нескольких

видов эремурусов на Урале (Растительные ресурсы, 1992, № 4, С. 744-748). Это

223

Научная электронная библиотека ЦНСХБ