ки и хранения сырья. С непостоянством состава связана и выраженность их
токсического действия на организм.
Большинство гликозидов нетоксичны, но некоторые из них очень силь-
ные токсины. Токсические свойства гликозидов чаще обусловлены аглико-
ном, химическая природа которого весьма разнообразна: это могут быть аль-
дегиды, кислоты, алкалоиды и т.д.
Токсикодинамика.
Многие растения семейства крестоцветных ток-
сичны для лошадей, крупного рогатого скота, свиней, овец, уток, гусей и цы-
плят. Чаще интоксикация встречается при поедании животными зеленой по-
левой горчицы и ее семян при больших примесях в зерноотходах.
При нарушении агротехники полевая горчица сильно разрастается и
может полностью погубить посевы яровых культур. До цветения она безвред-
на, животные ее охотно поедают. В период цветения и после появления
стручков, содержащих семена, и до самого конца вегетации полевая горчица
очень токсична.
Токсин горчицы - находящийся в семенах гликозид синигрин, который
в естественных условиях безвреден. В семенах полевой горчицы содержится
также фермент мирозин. При определенных условиях (влага и тепло) он раз-
рушает этот нетоксичными гликозид с освобождением высокотоксичного
эфирного аллилово-горчичного масла.
Масло обладает сильными раздражающими свойствами, поэтому, при по-
едании полевой горчицы у животных, в том числе у птиц, возникает воспаление
желудочно-кишечного тракта. Выделяясь через почки и органы дыхания, оно
вызывает нефрит и острый отек легких с быстрым летальным исходом.
Семена белой горчицы содержат гликозид синальбин, из которого при
гидролизе в присутствии фермента мирозина образуется синабиновое эфир-
ное масло.
При ферментативном расщеплении глюконопина - гликозида из семян
рапса - освобождается кротонилово-горчичное масло.
326
Электронн я книга СКБ ГНУ Р ссельхозакадемии
